Шеф-кухар/шеф-кухарка

Застосовувати методи приготування їжі, зокрема вибір, миття, охолодження, очищення від шкірки, маринування, приготування заправок і нарізання інгредієнтів.

Застосовувати методи розігріву, зокрема приготування на пару, кип’ятіння або парову ванну.

Використовувати техніку кулінарного оздоблення, зокрема гарнірування, декорування, покриття, глазурування, презентацію та порціонування.

Використовувати такі методи приготування їжі, як-от приготування на грилі, смаження, варіння, тушкування, пашотування, запікання або смаження.

Слідкувати за належним використанням кухонного обладнання, зокрема ножів, обробних дошок з кольоровим кодуванням, корзин і ганчірок.

Створювати нові тренінги та положення про підвищення кваліфікації персоналу для підтримки знань персоналу щодо запобігання марнуванню харчових продуктів та практики переробки харчових продуктів. Переконуватися, що персонал розуміє методи та обладнання для переробки їжі, наприклад, розділення відходів.

Навчати співробітників та давати їм вказівки через процес, під час якого вони навчаються необхідних навичок для перспективної роботи. Організовувати заходи, спрямовані на ознайомлення з роботою та системами або покращення продуктивності окремих осіб і груп в організаційних умовах.

Дотримуватися оптимальних стандартів безпечності та гігієни харчових продуктів під час приготування, виробництва, оброблення, зберігання, збуту та доставки харчових продуктів.

Підтримувати здоров’я, гігієну та безпеку на робочому місці відповідно до встановлених норм.

Планувати бюджет, здійснювати його моніторинг, звітувати про нього та готувати бюджети визначеного виробництва.

Контролювати дохід від закладів готельного господарства, розуміючи, відстежуючи, прогнозуючи та реагуючи на поведінку споживачів, щоб максимізувати дохід або прибуток, підтримувати запланований у бюджеті валовий прибуток і мінімізувати витрати.

Складати меню з урахуванням характеру та стилю закладу, відгуків клієнтів, вартості та сезонності інгредієнтів.

Організувати рецепти з урахуванням смакового балансу, здорового харчування та поживності.

Обробляти скарги та негативні відгуки від споживачів, щоб розв’язувати проблеми та, де можливо, забезпечити швидке відновлення надання послуги.

Керувати працівниками та підлеглими, які працюють у команді або індивідуально, щоб підвищити їхню продуктивність та їхній внесок у роботу. Планувати їхню роботу та діяльність, давати вказівки, мотивувати та спрямовувати працівників на досягнення цілей компанії. Контролювати та вимірювати, як працівник виконує свої обов’язки та наскільки добре він їх виконує. Визначати сфери для вдосконалення та вносити пропозиції для досягнення цієї мети. Керувати групою людей, допомагаючи їм досягати цілей, і підтримувати ефективні робочі стосунки між співробітниками.

Забезпечувати координацію та нагляд за очищенням та обслуговуванням кухонного обладнання.

Фіксувати ціни на основні страви та інші позиції в меню. Стежити за тим, щоб вони залишалися доступними в рамках бюджету організації.

Наймати нових співробітників, визначаючи посадову роль, рекламуючи, проводячи співбесіди та підбираючи персонал відповідно до політики та законодавства компанії.