Pâtissier/pâtissière

Gérer le développement et la production de confiseries, également appelées confiseries à base de farine, comprenant des pâtisseries, des gâteaux et des produits de boulangerie similaires.

Effectuer toutes les tâches de cuisson telles que la préparation du four et l’enfournement du produit, jusqu’à ce que les produits de boulangerie en soient sortis.

Faire cuire des gâteaux, des tartelettes et des confiseries à l’aide d’ingrédients tels que la farine, le sucre, les œufs, le beurre ou l’huile, certaines variétés nécessitant également des liquides comme le lait ou l’eau et des agents levants tels que la levure ou la levure chimique. Ajouter des ingrédients savoureux comme de la purée de fruits, des noix ou des extraits et de nombreux succédanés des ingrédients primaires.

Faire fonctionner le moulage au moyen d’un équipement différent pour avoir une certaine forme de pâtes.

Effectuer toute sorte d’opérations de pétrissage de matières premières, de produits semi-finis et de denrées alimentaires.

Transmettre des éléments de présentation et d’esthétique dans la production des aliments. Couper correctement les produits, assurer des quantités adéquates dans le produit, veiller à l’attractivité du produit.

Utiliser des ingrédients, des mélanges et des instruments pour créer des préparations culinaires artistiques, par exemple des gâteaux. Faire preuve d’imagination et d’inventivité et combiner les couleurs et les formes à bon escient. Transformer les modèles en réalité, en veillant à leur esthétique et à leur présentation.

Utiliser les ustensiles, les machines et les équipements destinés à la fabrication de produits de boulangerie et farineux, tels que les pétrisseuses, les chambres de pousse, les récipients, les couteaux, les fours, les trancheuses, les enveloppeuses, les mixeurs et les glaceuses. Maintenir tous les outils en bon état.

Contrôler le fonctionnement de machines et évaluer la qualité des produits pour garantir la conformité aux normes.

Surveiller le fonctionnement de l'équipement de nettoyage; arrêter les machines ou prévenir immédiatement les contrôleurs en cas d'incident ou de dysfonctionnement.

Déterminer les ingrédients à ajouter et les quantités requises en fonction de la recette et de la manière dont ces ingrédients doivent être incorporés.

Surveiller et contrôler la température dans les différentes phases des procédés de transformation de produits à base de farine, tels que la fermentation, la réfrigération et la cuisson. Respecter des spécifications ou des recettes.

Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Surveiller les équipements de déchargement de la farine et les systèmes de transformation de la farine. Veiller à ce que les ingrédients soient livrés à temps.

Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

Appliquer les lois et règles de l’organisation en matière de stockage et d’utilisation sécurisée des substances inflammables.

Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.