Confiseur/confiseuse

Chauffer et refroidir le chocolat à l’aide de plaques de marbre ou de machines afin d’obtenir les caractéristiques souhaitées pour différentes applications, telles que l’éclat du chocolat ou la façon dont il se brise.

Gérer le développement et la production de confiseries, également appelées confiseries à base de farine, comprenant des pâtisseries, des gâteaux et des produits de boulangerie similaires.

Fabriquer des produits de boulangerie tels que le pain et les pâtes en préparant de la pâte, en utilisant des techniques, recettes et équipements adéquats pour obtenir des articles de boulangerie prêts, en combinant avec d’autres produits si nécessaire.

Effectuer toutes les tâches de cuisson telles que la préparation du four et l’enfournement du produit, jusqu’à ce que les produits de boulangerie en soient sortis.

Faire cuire des gâteaux, des tartelettes et des confiseries à l’aide d’ingrédients tels que la farine, le sucre, les œufs, le beurre ou l’huile, certaines variétés nécessitant également des liquides comme le lait ou l’eau et des agents levants tels que la levure ou la levure chimique. Ajouter des ingrédients savoureux comme de la purée de fruits, des noix ou des extraits et de nombreux succédanés des ingrédients primaires.

Produire différents types de confiseries à partir de la masse de chocolat.

Recouvrir la surface d’un produit alimentaire d’un glaçage, à savoir une préparation à base de sucre, de chocolat ou de tout autre produit.

Effectuer toute sorte d’opérations de pétrissage de matières premières, de produits semi-finis et de denrées alimentaires.

Transmettre des éléments de présentation et d’esthétique dans la production des aliments. Couper correctement les produits, assurer des quantités adéquates dans le produit, veiller à l’attractivité du produit.

Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

Utiliser les ustensiles, les machines et les équipements destinés à la fabrication de produits de boulangerie et farineux, tels que les pétrisseuses, les chambres de pousse, les récipients, les couteaux, les fours, les trancheuses, les enveloppeuses, les mixeurs et les glaceuses. Maintenir tous les outils en bon état.

Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

Surveiller des activités visant à garantir que les produits panifiés sont traités conformément aux normes d’hygiène et de sécurité.

Utiliser des machines de production et de transformation de pâtisseries, telles que les cuiseurs, les presses à balles, les compresseurs, les machines entraînées par convoyeur ainsi que les silos, les cuves et les bacs de stockage. Il peut également s’agir des systèmes de remplissage ou des machines à emballer.

Surveiller et contrôler la température dans les différentes phases des procédés de transformation de produits à base de farine, tels que la fermentation, la réfrigération et la cuisson. Respecter des spécifications ou des recettes.

Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Contrôler le respect de spécifications telles que la couleur, la forme, le vernissage, la texture, le poids, la profondeur du revêtement.

Garder, revoir et évaluer les spécifications alimentaires existantes, telles que les recettes.

Exécuter des tâches dans le cadre de la préparation de repas conformément à la recette ou aux spécifications, afin de préserver la qualité des ingrédients et de garantir l’exécution précise de la recette. Sélectionner les ustensiles appropriés pour suivre la recette, en tenant compte de la situation actuelle.

Sélectionner des ingrédients adéquats en fonction de leur fonction technologique pour mettre en œuvre des idées. S’efforcer d’assurer en permanence une bonne qualité des ingrédients et les utiliser de manière adéquate pour obtenir un produit final satisfaisant.

Couler du chocolat dans des moules de sorte à fabriquer des pièces en chocolat présentant une certaine forme. Verser le chocolat liquide dans un moule et le laisser durcir.