Pracovník výroby cukrovinek/pracovnice výroby cukrovinek

Zahřívat a chladit čokoládu za použití mramorových desek nebo strojů, aby se získaly požadované vlastnosti pro různé použití, jako je lesk čokolády nebo způsob, jakým se láme.

Řídit vývoje a produkci cukrářských výrobků, rovněž nazývaných cukrovinky z mouky, včetně sladkého pečiva, koláčů a podobných pečených výrobků.

Zhotovovat pekařské výrobky, jako je chléb a těstoviny, pomocí přípravy těsta za použití vhodných technik, receptur a vybavení k získání hotových pekařských výrobků, a to v případě potřeby také v kombinaci s jinými produkty.

Plnit všechny úkony potřebné k pečení, jako je příprava pece a její naložení a vyložení.

Péct dorty, koláče a cukrovinky s použitím přísad, jako je mouka, cukr, vejce a máslo nebo olej, přičemž některé druhy vyžadují také tekutiny, jako je mléko nebo voda a přísady pro nakynutí nebo nakypření, jako jsou kvasnice nebo prášek do pečiva. Přidávat aromatické složky, jako jsou ovocné protlaky, ořechy nebo výtažky, jakož i řadu náhražek primárních složek.

Vyrábět různé druhy cukrovinek z čokoládové hmoty.

Nanést na povrch potravinářského výrobku polevu připravenou na bázi cukru, čokolády nebo jiného výrobku..

Provádět všechny druhy hnětení nezpracovaných surovin, polotovarů a potravin.

Promítnout hlediska prezentace a estetické prvky potravin do jejich výroby. Správně krájet výrobky, zajistit zpracování správného množství výrobků, pečovat o atraktivitu výrobku.

Aplikovat tepelné ošetření zaměřené na přípravu a konzervaci potravinářských polotovarů nebo hotových výrobků.

Používat náčiní, stroje a zařízení na výrobu pekárenských a moučných výrobků, jako jsou hnětací stroje, pomůcky pro kynutí, nádoby, nože, vypalovací pece, kráječe, baliče, mísiče a glazurovače. Udržujte všechny nástroje v dobrém stavu.

Monitorovat a kontrolovat požadované teploty v různých fázích výroby, dokud produkt nedosáhne vhodných vlastností podle specifikací.

Respektovat normy týkající se optimální zdravotní bezpečnosti a hygieny potravin a další příslušné právní předpisy týkající se potravin během přípravy, výroby, zpracování, skladování, distribuce a dodávek produktů.

Uplatňovat předpisy týkající se výroby potravin a dodržování předpisů týkajících se bezpečnosti potravin. Používat postupy v oblasti bezpečnosti potravin založené na analýze rizik a kritických kontrolních bodech (HACCP).

Zajistit čistý pracovní prostor podle hygienických norem v potravinářském průmyslu.

Kontrolovat činnosti k zajištění toho, aby s pečivem bylo zacházeno v souladu s bezpečnostními a hygienickými normami.

Provozovat stroje na výrobu a zpracování cukrovinek, jako jsou kotle, lisy, kompresory, stroje s dopravníky, a skladovací sila, cisterny a zásobníky. Mohou rovněž používat plnicí systémy a balicí stroje s nádobami.

Monitorovat a regulovat teplotu v různých fázích moučných procesů, jako je fermentace, kynutí a pečení. Dodržovat specifikace nebo receptury.

Uplatňovat a sledovat vnitrostátní, mezinárodní a interní požadavky uvedené v normách, předpisech a jiných specifikacích týkajících se výroby potravin a nápojů.

Uplatňovat předpisy týkající se výroby potravin a dodržování předpisů v oblasti bezpečnosti potravin. Používat postupy v oblasti bezpečnosti potravin založené na správné výrobní praxi.

Kontrolovat, zda jsou splněny specifikace, jako je barva, tvar, lesk, konzistence, hmotnost, tloušťka vrstvy.

Zachovat, přezkoumat a vyhodnotit stávající specifikace potravin, jako jsou například recepty.

Plnit úkoly při přípravě potravin podle receptury nebo specifikace, aby byla zachována kvalita složek a aby byla zajištěna přesnost receptury. Vybrat příslušné materiály pro použití receptu s ohledem na současnou situaci.

Vybírat vhodné přísady na základě jejich technologické funkce při provádění nápadů. Usilovat o trvale dobrou kvalitu přísad a vhodným způsobem je používat k získání uspokojivého konečného výrobku.

Odlévat čokoládu k výrobě čokoládových kusů, které mají určitý tvar. Nalévat tekutou čokoládu do formy a nechat ji ztuhnout.