Encarregado de destilaria/Encarregada de destilaria

Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

Tomar medidas contra a inflamabilidade. O licor com 40 % de álcool inflamar-se-á, se aquecido a uma temperatura de cerca de 26 °C e se lhe for aplicada uma fonte de ignição. O ponto de inflamação do álcool puro é de 16,6 °C.

Assumir, em última instância, a responsabilidade pela segurança, qualidade e eficiência da zona de produção.

Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

Utilização de informações resultantes do «spirit safe» para sua comparação e conformidade com a regulamentação fiscal em relação ao título alcoométrico do produto destilado. O «spirit safe» é uma caixa de vidro fechada e selada apenas acessível aos representantes da administração fiscal do governo.

Misturar aromas e outros ingredientes, tais como ácidos de frutos, para produzir brandes, licores e bebidas fortificadas.

Retificar as bebidas espirituosas por meio de uma destilação repetida ou fracionada, de modo a remover a água e os compostos indesejáveis.

Criar bebidas novas que sejam atrativas para o mercado, com interesse para as empresas e inovadoras no mercado.

Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

Supervisionar e observar o comportamento dos trabalhadores.

Medir a acidez e a alcalinidade de bebidas.

Medir a concentração de álcool com base nas informações no recipiente intermédio de álcool e manter o processo da destilação e a intensidade da destilação dentro dos parâmetros exigidos pela regulamentação para efeitos fiscais.

Preparar recipientes ou tambores para a destilação de bebidas. Preparar o equipamento para o processo de purificação e remoção de componentes de diluição como a água, a fim de aumentar a sua proporção de teor alcoólico.

Medir a temperatura (utilizando, por exemplo, um termómetro) e a gravidade específica (utilizando, por exemplo, um hidrómetro) e comparar as leituras com os quadros dos manuais de gabaritos para determinar a prova da mistura.

Medir a densidade dos líquidos, incluindo óleos, utilizando instrumentos como higrómetros ou tubos oscilantes.

Gerir as atividades laboratoriais na unidade fabril ou na instalação de produção e utilizar os dados para monitorizar a qualidade dos produtos fabricados.

Manter o inventário dos bens, independentemente de serem bens iniciais (ou seja, matérias-primas), intermédios ou finais (ou seja, produtos acabados). Contar os bens e armazená-los para atividades de produção e distribuição subsequentes.

Operar os diferentes componentes do equipamento de destilação, como o pote, coluna de destilação, alambique, condensador, destilado e barris envelhecidos.