Chef principal

Aplicar técnicas de preparação de alimentos, incluindo seleção, lavagem, arrefecimento, descasque, marinagem, preparação de molhos e corte de ingredientes.

Aplicar técnicas de reaquecimento, incluindo vaporização, fervura ou banho-maria.

Aplicar técnicas de acabamento culinário, incluindo colocar guarnição, decorar, empratar, colocar cobertura, apresentação e porção.

Aplicar técnicas de cozedura, incluindo grelhar, fritar, ferver, refogar, escalfar, assar ou torrar.

Supervisionar a utilização correta dos equipamentos de cozinha, tais como facas, tábuas de preparação de alimentos codificadas a cores, baldes e panos.

Estabelecer novas ações de formação para transmitir ao pessoal os conhecimentos necessários em matéria de prevenção do desperdício alimentar e práticas de reciclagem de alimentos. Assegurar que o pessoal compreende os métodos e ferramentas de reciclagem de alimentos, por exemplo, separando os resíduos.

Dirigir e orientar os trabalhadores através de um processo de aquisição das competências necessárias ao desempenho das tarefas profissionais de um emprego. Organizar atividades destinadas a apresentar o trabalho e os sistemas ou a melhorar o desempenho de indivíduos e grupos em contextos organizacionais.

Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

Preservar a saúde, a higiene e a segurança no local de trabalho, em conformidade com a regulamentação aplicável.

Planear, controlar, elaborar relatórios sobre o orçamento e preparar orçamentos de produção definidos.

Supervisionar as receitas hoteleiras através da compreensão, monitorização, previsão e reação ao comportamento dos consumidores, a fim de maximizar o rendimento ou os lucros, manter o lucro bruto orçamentado e minimizar as despesas.

Organizar menus, tendo em conta a natureza e o tipo de estabelecimento, o «feedback» dos clientes, o custo e a sazonalidade dos ingredientes.

Organizar receitas considerando o equilíbrio dos paladares e uma alimentação saudável e nutrição saudáveis.

Administrar queixas e reações negativas dos clientes, a fim de dar resposta a preocupações e, se for caso disso, providenciar uma recuperação rápida dos serviços.

Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

Garantir a coordenação e a supervisão da limpeza e manutenção dos equipamentos de cozinha.

Fixar os preços dos pratos principais e de outros elementos do menu. Assegurar que continuam a ser acessíveis no âmbito do orçamento da organização.

Contratar novos trabalhadores através da definição das funções do cargo, de publicidade, da realização de entrevistas e da seleção de pessoal, em conformidade com a política e as normas da empresa.