Konfektmaker

Varme opp og kjøle ned sjokolade ved å bruke marmorplater eller maskiner for å oppnå de ønskede egenskapene for forskjellige bruksområder, som glansen til sjokoladen eller måten den brytes på.

Lede utvikling og produksjon av konditorvarer, inkludert fint bakverk, kaker og lignende bakevarer.

Tilberede bakervarer, for eksempel brød og pasta, ved å lage deig ved hjelp av egnede teknikker, oppskrifter og utstyr for å oppnå ferdige bakervarer, og kombinere med andre produkter om nødvendig.

Utføre alle oppgaver innenfor baking, som klargjøring av ovn og plassering av produkt til bakverkene tas ut.

Bake kaker, terter og andre søtsaker ved bruk av ingredienser som mel, sukker, egg og smør eller olje. Enkelte typer krever også væske, som for eksempel melk og vann, og hevemiddel, som for eksempel gjær eller bakepulver. Tilsette smaksingredienser som fruktpuré, nøtter eller ekstrakter, og flere erstatninger for de primære ingrediensene.

Produsere forskjellig konfekt av sjokolademasse.

Dekke overflaten av matproduktet med et belegg: en blanding av sukker, sjokolade eller andre produkter.

Utføre alle typer elting av råstoffer, halvferdige produkter og matvarer.

Stå for presentasjon og estetikk under matproduksjon. Kutte produktene på riktig måte, bruke riktige mengder i produktet og være opptatt av at produktet er innbydende.

Bruke varmebehandling som er rettet mot å tilberede og konservere halvfabrikata eller ferdige matprodukter.

Bruke redskaper, maskiner og utstyr til produksjon av baker- og konditorvarer, som for eksempel eltemaskiner, heveutstyr, beholdere, kniver, stekeovner, skjæremaskiner, pakkemaskiner, miksere og glaseringsmaskiner. Holde alt verktøy i god stand.

Overvåke og kontrollere påkrevde temperaturer i de forskjellige produksjonsfasene fram til produktet når egnede egenskaper i henhold til spesifikasjonene.

Respektere optimal matsikkerhet og hygiene under tilberedning, produksjon, prosessering, lagring, distribusjon og levering av matvarer.

Bruke forordninger for framstilling av næringsmidler og næringsmiddeltrygghet. Bruke framgangsmåtene for næringsmiddeltrygghet basert på risikoanalyse (HACCP).

Sikre rent arbeid i samsvar med hygienestandarder i næringsmiddelindustrien.

Overvåke aktiviteter for å sikre at brødprodukter håndteres i samsvar med sikkerhets- og hygienestandarder.

Betjene konfektproduksjonsutstyr og bearbeidingsmaskiner som kjeler, presser, kompressorer, samlebåndsmaskineri og oppbevaringssiloer, -tanker og - beholdere. Eventuelt betjene påfyllingssystemer eller pakkemaskiner.

Overvåke og kontrollere temperaturen i de forskjellige fasene av produksjonen av stivelseholdige produkter, herunder gjæring, heving og steking. Holde seg til spesifikasjoner eller oppskrifter.

Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.

Anvende regler om framstilling av næringsmidler og om næringsmiddeltrygghet. Anvende framgangsmåter for næringsmiddeltrygghet på grunnlag av god framstillingspraksis.

Overvåke at spesifikasjoner som for eksempel farge, form, glans, tekstur, vekt og tykkelsen på belegget overholdes.

Bevare, vurdere og evaluere eksisterende matspesifikasjoner som oppskrifter.

Utføre oppgaver innen matlaging etter en oppskrift eller spesifikasjon for å ivareta ingrediensenes kvalitet og sørge for at oppskriften følges nøye. Velge de riktige ingrediensene for å følge oppskriften, med utgangspunkt i aktuell situasjon.

Velge egnede ingredienser basert på deres teknologiske funksjon for å utføre ideer. Strebe etter å oppnå konsekvent god kvalitet på ingrediensene og bruke dem i tilstrekkelig grad for å oppnå et tilfredsstillende sluttprodukt.

Støpe sjokolade for å lage sjokoladebiter med en viss form. Helle flytende sjokolade i en form, og la den stivne.