Pasticcere-confettiere/pasticcera-confettiera

Riscaldare e raffreddare il cioccolato utilizzando lastre di marmo o macchine per ottenere le caratteristiche desiderate per applicazioni diverse, quali la lucentezza del cioccolato o le sue modalità di rottura.

Gestire lo sviluppo e la produzione di prodotti di pasticceria, detti anche preparazioni da forno, compresi pasticcini, torte, e prodotti da forno simili.

Preparare prodotti da forno come il pane e la pasta preparando l’impasto, utilizzando tecniche adeguate, ricette e attrezzature per ottenere prodotti da forno pronti, combinando, se necessario, altri prodotti.

Eseguire tutti i compiti per la cottura in forno, come la preparazione del foro e il caricamento del prodotto, fino all’uscita dei prodotti dal forno.

Cuocere al forno dolci, torte e prodotti di confetteria a base di ingredienti quali la farina, lo zucchero, le uova, il burro o l’olio, con alcune varietà che necessitano anche di un liquido, come latte o acqua ed agenti di lievitazione come il lievito naturale o artificiale. Aggiungere ingredienti sapidi come purea di frutta, frutta secca o estratti e numerose alternative per gli ingredienti primari.

Produrre confetteria di diversi tipi a partire da massa di cioccolato.

Coprire la superficie dei prodotti alimentari con un rivestimento: un preparato a base di zucchero, cioccolato o qualsiasi altro prodotto.

Eseguire tutti i tipi di impastatura delle materie prime, dei prodotti semifiniti e dei prodotti alimentari.

Trasmettere elementi di presentazione ed estetici nella produzione di alimenti. Tagliare i prodotti in modo corretto, gestire le giuste quantità del prodotto, curare l’attrattiva del prodotto.

Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

Utilizzare gli utensili, i macchinari e le attrezzature per la produzione di prodotti di panetteria e prodotti farinacei quali macchine per impastare, attrezzature per la lievitazione, recipienti, coltelli, forni, affettatrici, confezionatori, miscelatori e macchine per glassatura. Mantenere tutti gli strumenti in buone condizioni.

Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

Monitorare le attività volte a garantire che i prodotti di panetteria siano manipolati nel rispetto delle norme di sicurezza e igiene.

Azionare macchinari di fabbricazione e macchinari per la lavorazione di confetteria, caldaie, presse per compressione, compressori, macchine trainate da trasportatori e silos, serbatoi e bidoni per stoccaggio. Essi possono anche azionare sistemi di riempimento di barattoli o macchine per confezionamento.

Monitorare e controllare la temperatura nelle diverse fasi dei processi farinacei quali la fermentazione, la lievitazione e la cottura al forno. Rispettare le specifiche o le ricette.

Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

Monitorare che le specifiche come il colore, la forma, la smaltatura, la consistenza, il peso e la profondità del rivestimento siano rispettate.

Conservare, esaminare e valutare le specifiche alimentari esistenti, come le ricette.

Eseguire compiti di preparazione alimentare in base alla ricetta o alle specifiche al fine di preservare la qualità degli ingredienti e garantire l’accuratezza della replicazione della ricetta. Selezionare i materiali appropriati per seguire la ricetta, tenendo conto della situazione attuale.

Selezionare ingredienti adeguati in base alla loro funzione tecnologica per dare esecuzione alle idee. Adoperarsi per garantire una buona qualità degli ingredienti e utilizzarli in modo adeguato per ottenere un prodotto finale soddisfacente.

Modellare il cioccolato per la produzione di pezzi di cioccolato di una determinata forma. Versare il cioccolato liquido in uno stampo e lasciarlo indurire.