Pasticcere/pasticcera

Gestire lo sviluppo e la produzione di prodotti di pasticceria, detti anche preparazioni da forno, compresi pasticcini, torte, e prodotti da forno simili.

Eseguire tutti i compiti per la cottura in forno, come la preparazione del foro e il caricamento del prodotto, fino all’uscita dei prodotti dal forno.

Cuocere al forno dolci, torte e prodotti di confetteria a base di ingredienti quali la farina, lo zucchero, le uova, il burro o l’olio, con alcune varietà che necessitano anche di un liquido, come latte o acqua ed agenti di lievitazione come il lievito naturale o artificiale. Aggiungere ingredienti sapidi come purea di frutta, frutta secca o estratti e numerose alternative per gli ingredienti primari.

Utilizzate stampi creando o utilizzando diverse attrezzature per ottenere una determinata forma di impasto.

Eseguire tutti i tipi di impastatura delle materie prime, dei prodotti semifiniti e dei prodotti alimentari.

Trasmettere elementi di presentazione ed estetici nella produzione di alimenti. Tagliare i prodotti in modo corretto, gestire le giuste quantità del prodotto, curare l’attrattiva del prodotto.

Utilizzare ingredienti, miscele e strumenti per creare preparazioni alimentari artistiche, ad esempio dolci. Dimostrare immaginazione e ricchezza di risorse e associare i colori e le forme per ottenere un buon effetto. Trasformare i progetti in realtà, facendo attenzione ad estetica e presentazione.

Utilizzare gli utensili, i macchinari e le attrezzature per la produzione di prodotti di panetteria e prodotti farinacei quali macchine per impastare, attrezzature per la lievitazione, recipienti, coltelli, forni, affettatrici, confezionatori, miscelatori e macchine per glassatura. Mantenere tutti gli strumenti in buone condizioni.

Osservare le operazioni delle macchine e valutare la qualità dei prodotti, garantendo in tal modo la conformità agli standard.

Controllare il funzionamento delle attrezzature di pulizia; fermare le macchine e segnalare immediatamente ai supervisori se dovessero verificarsi incidenti o malfunzionamenti.

Determinare gli ingredienti da aggiungere e le quantità necessarie in base alla ricetta e al modo in cui tali ingredienti devono essere aggiunti.

Monitorare e controllare la temperatura nelle diverse fasi dei processi farinacei quali la fermentazione, la lievitazione e la cottura al forno. Rispettare le specifiche o le ricette.

Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

Monitorare le apparecchiature per scaricare la farina e gli impianti di lavorazione della farina. Garantire che gli ingredienti siano consegnati tempestivamente.

Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

Leggi e norme dell’organizzazione per la conservazione e l’uso sicuri dei materiali infiammabili.

Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.