Maître-brasseur/maître-brasseuse
Aperçu
Les maîtres-brasseurs/maîtres-brasseuses garantissent la qualité de brassage des produits existants et créent des mélanges pour l ‘élaboration de nouveaux produits. Pour les produits actuels, ils/elles supervisent l’ensemble du processus de brassage suivant l’un des nombreux procédés de brassage. En ce qui concerne les nouveaux produits, ils développent de nouvelles formules de brassage et des techniques de transformation ou modifient les méthodes existantes pour proposer de nouveaux produits potentiels.
Le maître-brasseur/la maîtresse-brasseuse est un expert du brassage, responsable de la production de bières de qualité constante et de l'élaboration de nouvelles recettes. Son travail est un mélange d'artisanat traditionnel et de science, nécessitant une connaissance approfondie des ingrédients, des processus de fermentation et des techniques de contrôle qualité. Il/Elle supervise l'ensemble du processus de brassage, de la sélection des matières premières à l'embouteillage, en passant par la fermentation et la maturation.
- • Superviser et contrôler l'ensemble du processus de brassage, en respectant les procédures établies et en garantissant la qualité du produit.
- • Développer de nouvelles recettes de bières, en expérimentant avec différents ingrédients et techniques de brassage.
- • Analyser les produits existants et identifier les améliorations possibles pour optimiser le goût et la qualité.
Où ce métier est demandé
Pénuries et excédents de main-d’œuvre signalés, par année. Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
Les chiffres couvrent Spécialistes des sciences techniques — 274 métiers, dont celui-ci.
En pénurie : Belgique, Chypre, Italie, Pays-Bas et 1 de plus.
Pénurie la plus durable : Pays-Bas, 4 ans.
Sélectionnez un territoire sur la carte pour voir ses chiffres.
À propos de cette source›
Source : ELA/EURES, pénuries et excédents de main-d’œuvre. Les relevés sont publiés au niveau du groupe professionnel et couvrent l’Europe. Les éditions diffèrent par la présentation de l’annexe et par les pays couverts : un écart entre deux années ne signifie donc pas toujours que le marché du travail a changé. Les pays en gris n’ont pas été signalés, ce qui n’équivaut pas à un marché équilibré.
Ce que signifient ces mots
Les quatre éléments présentés ici
- Demande signalée
- La Demande signalée indique si les employeurs déclarent avoir besoin de personnes dans ce métier — une appréciation publiée par un organisme national ou de l’UE, et non un décompte.
- Vers où cela évolue
- Vers où cela évolue indique dans quelle direction l’emploi dans ce métier devrait évoluer au cours des prochaines années, d’après une projection officielle.
- Postes à pourvoir
- Les Postes à pourvoir indiquent approximativement combien de postes se libèrent — en raison de la croissance et des départs du métier.
- Rémunération courante
- La Rémunération courante indique ce que gagnent habituellement les personnes qui exercent ce métier, lorsque la source publie cette donnée. Une case vide ne signifie pas que le travail n’est pas rémunéré ; cela signifie que personne ne publie cette donnée pour ce lieu.
Une donnée est omise lorsque personne ne la publie pour ce lieu, plutôt que d’être affichée comme nulle.
De quel côté penche le marché pour vous
- À votre avantage
- Plus de postes que de candidats : les employeurs se disputent les profils.
- Équilibré
- Les postes et les candidats s’équilibrent à peu près.
- Concurrentiel
- Plus de candidats que de postes : attendez-vous à de la concurrence.
- Indices contradictoires
- Les sources divergent, ou le même groupe de métiers est en pénurie dans une zone et en excédent dans une autre.
Chaque source aboutit à l’un de ces quatre verdicts, afin de disposer d’un vocabulaire unique. Ce qui diffère, ce sont les éléments sur lesquels il repose, indiqués sous chaque verdict : un ratio mesuré entre les postes à pourvoir et les demandeurs d’emploi, ou une évaluation publiée par un organisme national.
Comment ce métier se compare aux autres métiers dans le même pays
- Forte
- Parmi les plus forts en that country
- Bonne
- Plus fort que la plupart des métiers en that country
- Contrastée
- À peu près la moyenne pour that country
- Faible
- Plus faible que la plupart des métiers en that country
Il s’agit d’un classement dans un seul pays, et non d’un score que l’on peut comparer d’un pays à l’autre : les registres utilisés pour deux pays comptent des personnes différentes, de sorte qu’un même nombre n’a pas la même signification dans chacun. C’est aussi pourquoi un métier peut figurer parmi les plus favorables d’un pays tout en étant indiqué comme Concurrentiel : il arrive en tête dans un marché globalement encombré.
D’où viennent ces données
Chaque chiffre est publié par un office national de la statistique, un service public de l’emploi ou un organisme de l’UE, et chaque fiche indique sa source ainsi que la période couverte. Certains lieux sont comptabilisés chaque mois, d’autres sont évalués une ou deux fois par an ; deux lieux sur une même carte peuvent donc décrire des moments différents — la date est toujours indiquée.
Rien de tout cela ne prédit les chances d’une personne. Cela décrit un marché.
Demande signalée · Rémunération courante · Vers où cela évolue (France, Belgique, Luxembourg, Suisse, Allemagne)
| Demande signalée | Rémunération courante | Vers où cela évolue | |
|---|---|---|---|
| France | Non signalé | — | +16,2% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Belgique | Pénurie signalée ELA/EURES 2025 * | — | +11% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Luxembourg | Non signalé | — | +34,7% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Suisse | Pénurie signalée ELA/EURES 2024 * | — | +14,4% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Allemagne | Pénurie signalée ELA/EURES 2024 * | — | +2,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
* Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
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Perspective d'avenir pour maître-brasseur/maître-brasseuse
The outlook for maître-brasseur/maître-brasseuse reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.
Comment ces scores sont-ils calculés ?
L'Indice de Résilience (0–100) estime à quel point cette occupation est structurellement protégée de l'automatisation et des perturbations de l'IA, basé sur une analyse au niveau des tâches. Des scores plus élevés signifient plus de tâches nécessitant un jugement humain. L'Exposition à l'IA montre le pourcentage estimé d'heures de travail que les capacités actuelles de l'IA pourraient affecter. Ce sont des indicateurs structurels issus d'un modèle, pas des prédictions sur la sécurité de l'emploi individuelle.
Comment maître-brasseur/maître-brasseuse pourrait-il changer à mesure que l’adoption de l’IA se développe ?
Ce rôle est susceptible de changer progressivement, l’IA soutenant certaines tâches plutôt que de remplacer l’ensemble du métier.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Ce rôle est susceptible de changer progressivement, l’IA soutenant certaines tâches plutôt que de remplacer l’ensemble du métier.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Estimation basée sur un modèle. Utilisez-le comme un signal de planification, pas comme une garantie.
Comparez ceci à votre profil
Comment l’IA peut changer ce rôle
Interprétation déterministe et basée sur un modèle des signaux de rôle actuels – pas une garantie de remplacement.
Ce qui dépend encore des gens
- appliquer la méthode HACCP
- respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons
- appliquer des BPF
Où l’IA peut devenir copilote
- analyser des échantillons d’aliments et de boissons
- créer de nouveaux concepts
- appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires
Tâches les plus exposées à l’automatisation
Aucune tâche ici n'est encore hautement automatisable.
Signes vitaux et vecteurs d'IA
Vecteurs d'exposition à l'IA
0-100%Exposition à l'analyse assistée par l'IA, la reconnaissance de modèles et les tâches de modélisation prédictive
Exposition à la génération de contenu, l'augmentation créative et les outils des grands modèles de langage
Exposition à l'automatisation physique, la robotique et le déplacement de tâches piloté par des capteurs
Exposition à l'automatisation des flux de travail, aux logiciels d'aide à la décision et à la numérisation des processus
Détails techniques
NexFuture v3.0 estime l'exposition à l'automatisation directement à partir des groupes de compétences essentielles ESCO, pondérée par la masse de compétences et calibrée sur des ancres d'experts. Les scores sont des estimations probabilistes, et non des garanties. Consultez le Livre blanc méthodologique NexFuture pour tous les détails.
Mesure l'exposition à l'automatisation. Elle ne mesure ni le salaire, ni la demande, ni le nombre d'emplois près de chez vous.
Ce que les gens dans ce rôle font généralement
Agriculture
Une journée type en tant que maître-brasseur/maître-brasseuse
09 09:00 · Matin élaborer des recettes de bière
10 10:30 · En milieu de matinée analyser des échantillons d’aliments et de boissons
12 12:00 · Midi appliquer des BPF
14 14:00 · Après-midi appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires
15 15:30 · Fin d'après-midi donner des conseils sur la production de bière
17 17:00 · Conclusion élaborer des modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire
L’ordre des tâches est illustratif. Les jours individuels varient.
Ce qu'il faut pour exercer ce métier
Les compétences, connaissances et outils requis pour ce rôle — ainsi que les traits et avantages qui l'accompagnent.
-
élaborer des modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire
Élaborer des modes opératoires normalisés (MON) dans la chaîne alimentaire sur la base d’une appréciation de production. Comprendre les procédures opérationnelles actuelles et identifier les meilleures techniques. Mettre au point de nouvelles procédures et mettre à jour les procédures existantes.
-
élaborer des procédés de fabrication de boissons
Décrire les routines et procédures de travail, ainsi que les activités requises pour la fabrication de boissons en vue d’atteindre les objectifs de production.
-
définir des normes pour des installations de production
Garantir un niveau élevé de sécurité et de qualité dans les installations, les systèmes et le comportement des travailleurs. Veiller au respect des procédures et des normes d’audit. Veiller à ce que les machines et les dispositifs de l’usine de production soient adaptés à leur fonction.
-
travailler de façon organisée
Savoir rester concentré sur le projet à réaliser. Savoir s’organiser, gérer son temps, planifier, programmer et respecter les délais.
-
gérer le personnel
Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.
-
respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons
Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.
-
appliquer des BPF
Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).
-
élaborer des recettes de bière
Faire preuve de créativité dans la composition, la mise à l’essai et la production de nouvelles recettes de bière selon les spécifications et les recettes existantes.
-
mesurer la densité de liquides
Mesure de la densité des liquides, y compris les huiles, à l’aide d’instruments tels que des hygromètres ou des tubes oscillants.
-
assurer la salubrité
Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.
-
gérer les budgets
Planifier, contrôler, rendre compte du budget et préparer des budgets de production.
-
gérer un laboratoire en unité de production alimentaire
Gérer les activités d’un laboratoire au sein d’une usine et utiliser les données pour contrôler la qualité des produits fabriqués.
-
nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons
Nettoyer des machines utilisées pour des processus de production d’aliments ou de boissons. Préparer les solutions appropriées pour le nettoyage. Préparer toutes les pièces et veiller à ce qu’elles soient suffisamment propres pour éviter tout écart ou erreur dans le processus de production.
-
appliquer la méthode HACCP
Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).
industrie alimentaire et des boissons
L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.
ingrédients pour la production de bière
Ingrédients de base de la bière, qui se composent d’eau, d’une source d’amidon comme l’orge maltée, de levure de bière pour produire la fermentation et d’un arôme comme le houblon.
procédé de filtration
Processus de filtration au cours duquel la pâte est séparée en moût clair et liquide et en grains résiduels. La filtration est habituellement constitué de trois étapes: le brassage, la mise en circulation et le barbotage.
procédés de brasserie
Les procédés et techniques par lesquels les matières premières sont converties en substrat fermentescible pour la fabrication de la bière.
procédés de broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons
Processus de broyage, qui combine broyage humide et à sec moderne et conventionnel. Les méthodes broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons garantissent la bonne conservation des balles et le broyage optimal de l’endosperme, ce qui présente de nombreux avantages pour le processus de brassage et les produits finaux.
processus de brassage
Le processus de brassage, lors duquel différentes céréales sont mélangées à de l’eau, puis chauffées. Comprendre son influence sur la qualité et le caractère du moût de la boisson fermentée.
processus de cuisson du moût
Processus d’ébullition dans lequel le brasseur ajoute du houblon au moût et fait bouillir le mélange dans une chaudière à moût. Les composés amers du moût confèrent à la bière une durée de conservation plus longue.
processus de fermentation de boissons
Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides.
processus de finition du moût
Transfert du moût de la chaudière à moût vers le whirlpool afin de débarrasser le moût de bourres de houblon et de protéines non dissoutes et le préparer pour le refroidissement.
systèmes de brassage modernes
Les systèmes les plus actualisés et les meilleures techniques disponibles dans le secteur brassicole.
transformation en aval de la bière
Le processus de post-fermentation de la bière, y compris la maturation et la filtration.
types d’orge
Les différents types d’orge; leurs caractéristiques et leur qualité.
Maître-brasseur : comment se qualifier et où étudier
Ce qu'il faut généralement pour être qualifié : le niveau d'éducation, s'il s'agit d'une profession réglementée et où étudier.
Licence ou équivalent
La qualification professionnelle officiellement reconnue la plus proche dans la structure de qualification flamande :
- Brouwmeester Niveau flamand 7
Une correspondance la plus proche, pas un équivalent exact : une qualification est souvent plus étroite que l'occupation. Source : AHOVOKS, gouvernement flamand (Kwalificatiedatabank), réutilisé sous la Licence ouverte flamande pour une réutilisation gratuite.
126 programmes dans 21 pays enseignent les compétences fondamentales de ce métier. De plus, 130 formations courtes développant chacune une seule compétence.
Quelques exemples, dispensés dans la langue de cette page :
France
France
Mettre en oeuvre la distillation des eaux-de-vie de cognac
INSTITUT RICHEMONT · France
Voici 6 éléments sur 256.
Sources
- 1. Source: Bruxelles Formation, catalogue Dorifor (open data), licence CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.fr). Data regrouped, classified and matched to ESCO by NexPath; descriptions, prices and dates are informative only and not contractual (publisher's notice).
- 2. Source : France compétences, Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP), data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0. Données mises à jour le 24/09/2026. Liens vers les métiers : ROME, France Travail (version du 15/06/2026), Licence Ouverte ; tables de correspondance EURES, Commission européenne.
- 3. Source: Mon Compte Formation, "L'offre de formation" (Caisse des Dépôts et Consignations, DGEFP), Licence Ouverte v2.0. Data as at 25/09/2026.
Perspectives de carrière et rôles similaires
Explorez les parcours de carrière typiques, les compétences adjacentes et les rôles similaires pour planifier votre prochaine transition.
Quelle est la place de maître-brasseur/maître-brasseuse?
Scores de similarité basés sur le chevauchement des compétences à partir des données ESCO.
expert en malt/experte en malt
34% similaritéexpert en cidre/experte en cidre
31% similaritéopérateur de brasserie/opératrice de brasserie
23% similaritéœnologue
22% similaritésuperviseur de distillerie/superviseuse de distillerie
21% similaritésommelier en bière/sommelière en bière
20% similaritéPour les organisations
Les données de cette page, au service de vos étudiants, clients et salariés.
Questions fréquemment posées
Quelles sont les compétences techniques essentielles pour devenir maître-brasseur/maîtresse-brasseuse ?
Comment l'évolution des tendances de consommation impacte-t-elle le travail du maître-brasseur/maîtresse-brasseuse ?
Est-ce qu'un maître-brasseur/maîtresse-brasseuse travaille toujours en brasserie ?
Maître-Brasseur/Maître-Brasseuse — y a-t-il une pénurie en Europe ?
Maître-Brasseur/Maître-Brasseuse — combien cela paie-t-il aux États-Unis ?
Sources: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Données mises à jour le 3 octobre 2026 À propos de nos données