Chef cuisinier/cheffe cuisinière

Appliquer des techniques de préparation de produits alimentaires, y compris la sélection, le lavage, le refroidissement, l’épluchage, le marinage, la préparation des assaisonnements et la découpe des ingrédients.

Appliquer des techniques de réchauffage, notamment la vapeur, l’ébullition et le bain marie.

Appliquer des techniques de finition culinaire, notamment la garniture, la décoration, le dressage, le glaçage, la présentation et la découpe en portions.

Appliquer des techniques de cuisson, y compris la grillade, la friture, l’ébullition, le braisage, le pochage, la cuisson au four ou le rôtissage.

Superviser l’utilisation correcte de l’équipement de cuisine, comme les couteaux, les planches à découper à codes couleur, les seaux et les chiffons.

Mettre en place de nouvelles formations et des dispositions liées à la formation professionnelle pour renforcer les connaissances du personnel sur la prévention du gaspillage alimentaire et les pratiques de recyclage des denrées alimentaires. Veiller à ce que le personnel comprenne les méthodes et outils de recyclage des denrées alimentaires, par exemple le tri des déchets.

Diriger et guider les employés dans le cadre d’un processus qui leur permet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de leur fonction. Organiser des activités visant à présenter le travail et son environnement ou à améliorer la performance des employés et des groupes au sein de l'entreprise.

Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

Préserver la santé, l’hygiène, la sécurité et la sûreté du lieu de travail conformément à la réglementation applicable.

Planifier, contrôler, rendre compte du budget et préparer des budgets de production.

Superviser les revenus d’un hôtel en comprenant, en surveillant et en prévoyant le comportement des consommateurs, et en réagissant à celui-ci, afin de maximiser les recettes ou les bénéfices, de maintenir le bénéfice brut prévu dans le budget et de réduire les dépenses au minimum.

Organiser les menus en tenant compte de la nature et du style de l’établissement, des commentaires du client, du coût et de la saisonnalité des ingrédients.

Élaborer des recettes saines et équilibrées tant au niveau des saveurs que sur le plan nutritionnel.

Traiter les réclamations et les commentaires négatifs de la part des clients afin de répondre aux préoccupations et, le cas échéant, assurer un rétablissement rapide des services.

Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

Assurer la coordination et la supervision du nettoyage et de l’entretien des équipements de cuisine.

Fixer les prix des plats principaux et d’autres éléments du menu. Veiller à ce qu’elles restent abordables dans le cadre du budget de l’organisation.

Recruter de nouveaux employés en définissant le rôle, en le partageant, en réalisant des entretiens et en sélectionnant le personnel conforme à la politique et à la législation de l’entreprise.