Œnologue
Aperçu
Les œnologues suivent le processus de fabrication du vin dans son intégralité et supervisent les travailleurs des établissements vinicoles. Ils/elles supervisent et coordonnent la production afin de garantir la qualité du vin et donnent également des conseils en déterminant la valeur et le classement des vins produits.
L'œnologue est un professionnel hautement qualifié qui supervise l'ensemble du processus de vinification. Son rôle est crucial, allant de la sélection des cépages et du suivi des cultures à la gestion des fermentations et à l'affinage du vin. En tant que rôle de direction (niveau 4), l'œnologue coordonne les équipes des établissements vinicoles, s'assure du respect des normes de qualité et apporte son expertise pour déterminer la valeur et le classement des vins. Il/Elle est garant(e) de l'expression du terroir et de la création de vins uniques.
- • Superviser et coordonner l'ensemble du processus de vinification, de la récolte à la mise en bouteille.
- • Analyser et évaluer les vins à différentes étapes de leur évolution, en utilisant des techniques d'œnologie.
- • Conseiller les vignerons sur les choix techniques à adopter pour optimiser la qualité des raisins et des vins.
Où ce métier est demandé
Pénuries et excédents de main-d’œuvre signalés, par année. Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
Les chiffres couvrent Spécialistes des sciences techniques — 274 métiers, dont celui-ci.
En pénurie : Belgique, Chypre, Italie, Pays-Bas et 1 de plus.
Pénurie la plus durable : Pays-Bas, 4 ans.
Sélectionnez un territoire sur la carte pour voir ses chiffres.
À propos de cette source›
Source : ELA/EURES, pénuries et excédents de main-d’œuvre. Les relevés sont publiés au niveau du groupe professionnel et couvrent l’Europe. Les éditions diffèrent par la présentation de l’annexe et par les pays couverts : un écart entre deux années ne signifie donc pas toujours que le marché du travail a changé. Les pays en gris n’ont pas été signalés, ce qui n’équivaut pas à un marché équilibré.
Ce que signifient ces mots
Les quatre éléments présentés ici
- Demande signalée
- La Demande signalée indique si les employeurs déclarent avoir besoin de personnes dans ce métier — une appréciation publiée par un organisme national ou de l’UE, et non un décompte.
- Vers où cela évolue
- Vers où cela évolue indique dans quelle direction l’emploi dans ce métier devrait évoluer au cours des prochaines années, d’après une projection officielle.
- Postes à pourvoir
- Les Postes à pourvoir indiquent approximativement combien de postes se libèrent — en raison de la croissance et des départs du métier.
- Rémunération courante
- La Rémunération courante indique ce que gagnent habituellement les personnes qui exercent ce métier, lorsque la source publie cette donnée. Une case vide ne signifie pas que le travail n’est pas rémunéré ; cela signifie que personne ne publie cette donnée pour ce lieu.
Une donnée est omise lorsque personne ne la publie pour ce lieu, plutôt que d’être affichée comme nulle.
De quel côté penche le marché pour vous
- À votre avantage
- Plus de postes que de candidats : les employeurs se disputent les profils.
- Équilibré
- Les postes et les candidats s’équilibrent à peu près.
- Concurrentiel
- Plus de candidats que de postes : attendez-vous à de la concurrence.
- Indices contradictoires
- Les sources divergent, ou le même groupe de métiers est en pénurie dans une zone et en excédent dans une autre.
Chaque source aboutit à l’un de ces quatre verdicts, afin de disposer d’un vocabulaire unique. Ce qui diffère, ce sont les éléments sur lesquels il repose, indiqués sous chaque verdict : un ratio mesuré entre les postes à pourvoir et les demandeurs d’emploi, ou une évaluation publiée par un organisme national.
Comment ce métier se compare aux autres métiers dans le même pays
- Forte
- Parmi les plus forts en that country
- Bonne
- Plus fort que la plupart des métiers en that country
- Contrastée
- À peu près la moyenne pour that country
- Faible
- Plus faible que la plupart des métiers en that country
Il s’agit d’un classement dans un seul pays, et non d’un score que l’on peut comparer d’un pays à l’autre : les registres utilisés pour deux pays comptent des personnes différentes, de sorte qu’un même nombre n’a pas la même signification dans chacun. C’est aussi pourquoi un métier peut figurer parmi les plus favorables d’un pays tout en étant indiqué comme Concurrentiel : il arrive en tête dans un marché globalement encombré.
D’où viennent ces données
Chaque chiffre est publié par un office national de la statistique, un service public de l’emploi ou un organisme de l’UE, et chaque fiche indique sa source ainsi que la période couverte. Certains lieux sont comptabilisés chaque mois, d’autres sont évalués une ou deux fois par an ; deux lieux sur une même carte peuvent donc décrire des moments différents — la date est toujours indiquée.
Rien de tout cela ne prédit les chances d’une personne. Cela décrit un marché.
Demande signalée · Rémunération courante · Vers où cela évolue (France, Belgique, Luxembourg, Suisse, Allemagne)
| Demande signalée | Rémunération courante | Vers où cela évolue | |
|---|---|---|---|
| France | Non signalé | — | +16,2% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Belgique | Pénurie signalée ELA/EURES 2025 * | — | +11% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Luxembourg | Non signalé | — | +34,7% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Suisse | Pénurie signalée ELA/EURES 2024 * | — | +14,4% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Allemagne | Pénurie signalée ELA/EURES 2024 * | — | +2,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
* Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
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Perspective d'avenir pour œnologue
The outlook for œnologue reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.
Comment ces scores sont-ils calculés ?
L'Indice de Résilience (0–100) estime à quel point cette occupation est structurellement protégée de l'automatisation et des perturbations de l'IA, basé sur une analyse au niveau des tâches. Des scores plus élevés signifient plus de tâches nécessitant un jugement humain. L'Exposition à l'IA montre le pourcentage estimé d'heures de travail que les capacités actuelles de l'IA pourraient affecter. Ce sont des indicateurs structurels issus d'un modèle, pas des prédictions sur la sécurité de l'emploi individuelle.
Comment œnologue pourrait-il changer à mesure que l’adoption de l’IA se développe ?
Ce rôle est susceptible de changer progressivement, l’IA soutenant certaines tâches plutôt que de remplacer l’ensemble du métier.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Ce rôle est susceptible de changer progressivement, l’IA soutenant certaines tâches plutôt que de remplacer l’ensemble du métier.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Estimation basée sur un modèle. Utilisez-le comme un signal de planification, pas comme une garantie.
Comparez ceci à votre profil
Comment l’IA peut changer ce rôle
Interprétation déterministe et basée sur un modèle des signaux de rôle actuels – pas une garantie de remplacement.
Ce qui dépend encore des gens
- appliquer la méthode HACCP
- respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons
- appliquer des BPF
Où l’IA peut devenir copilote
- superviser le processus de production de vin
- réaliser une évaluation sensorielle des produits alimentaires
- analyser des échantillons d’aliments et de boissons
Tâches les plus exposées à l’automatisation
- gérer les stocks d’une cave vinicole
Signes vitaux et vecteurs d'IA
Vecteurs d'exposition à l'IA
0-100%Exposition à l'analyse assistée par l'IA, la reconnaissance de modèles et les tâches de modélisation prédictive
Exposition à l'automatisation physique, la robotique et le déplacement de tâches piloté par des capteurs
Exposition à la génération de contenu, l'augmentation créative et les outils des grands modèles de langage
Exposition à l'automatisation des flux de travail, aux logiciels d'aide à la décision et à la numérisation des processus
Détails techniques
NexFuture v3.0 estime l'exposition à l'automatisation directement à partir des groupes de compétences essentielles ESCO, pondérée par la masse de compétences et calibrée sur des ancres d'experts. Les scores sont des estimations probabilistes, et non des garanties. Consultez le Livre blanc méthodologique NexFuture pour tous les détails.
Mesure l'exposition à l'automatisation. Elle ne mesure ni le salaire, ni la demande, ni le nombre d'emplois près de chez vous.
Ce que les gens dans ce rôle font généralement
Agriculture
Une journée type en tant que œnologue
09 09:00 · Matin filtrer du vin
10 10:30 · En milieu de matinée gérer les stocks d’une cave vinicole
12 12:00 · Midi organiser la vente de vins
14 14:00 · Après-midi analyser des échantillons d’aliments et de boissons
15 15:30 · Fin d'après-midi appliquer des BPF
17 17:00 · Conclusion appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires
L’ordre des tâches est illustratif. Les jours individuels varient.
Ce qu'il faut pour exercer ce métier
Les compétences, connaissances et outils requis pour ce rôle — ainsi que les traits et avantages qui l'accompagnent.
-
utiliser du matériel de production de vin
Entretenir les machines, les appareils et les équipements spéciaux destinés à la production et à la fabrication du vin. Effectuer l’entretien des machines et mettre en œuvre des actions préventives afin d’en assurer le bon fonctionnement.
-
réaliser des procédures de pasteurisation
Suivre et appliquer des procédures de pasteurisation des produits alimentaires et des boissons. Reconnaître les propriétés des produits à pasteuriser et adapter les procédures en conséquence.
-
exécuter des opérations précises de transformation de denrées alimentaires
Effectuer des opérations de transformation alimentaire précises, avec une grande attention et une grande précision, à toutes les étapes de la création d’un produit qualitatif.
-
filtrer du vin
Filtrer le vin pour éliminer tout résidu solide. Placer le vin filtré dans des réservoirs ou des fûts pour le stockage et la maturation.
-
superviser le processus de production de vin
Superviser la production viticole pour prendre des décisions afin d’atteindre la production souhaitée.
-
superviser le processus de vinification
Procéder à la vinification et superviser les étapes de traitement. Superviser et participer aux activités de mise en bouteille et d’étiquetage.
-
aider à la mise en bouteille
Préparer le vin pour la mise en bouteille. Aider lors de la mise en bouteille et du bouchage.
-
contrôler des bouteilles avant l’embouteillage
Contrôler des bouteilles avant l’embouteillage Appliquer des procédures de test des bouteilles pour vérifier qu’elles sont aptes à contenir des produits alimentaires et des boissons. Suivre les spécifications légales ou d’entreprise pour l’embouteillage.
-
respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons
Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.
-
appliquer des BPF
Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).
-
organiser la vente de vins
Gérer tous les aspects de la vente de vins. Communiquer avec les membres par téléphone et par courriel. Assurer le suivi approprié afin de réaliser des ventes de vins.
-
réaliser une évaluation sensorielle des produits alimentaires
Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.
-
repérer des différences de couleur
Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.
-
stocker du vin
Conserver en réserve différents types de vin conformément aux normes, en réglant la température, le chauffage et le conditionnement d’air des entrepôts.
-
préparer des récipients pour la fermentation de boissons
Préparer des récipients pour la fermentation des boissons en fonction du type de boisson à produire. Cela inclut les qualités que les différents types de récipients peuvent donner au produit final.
-
appliquer la méthode HACCP
Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).
assemblage des vins
Procédés d’assemblage des vins prenant en considération les facteurs qui influent sur la perception du vin par le dégustateur et éliminent tout ce qui peut nuire au caractère objectif des essais.
caractéristiques du vin
Les origines et les caractéristiques des vins internationaux.
cépages
Les variétés de raisins et les types de vin qui peuvent être produits à partir de ces derniers. Spécifications pendant la fermentation et le traitement du jus pendant le processus.
industrie alimentaire et des boissons
L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.
microorganismes pathogènes dans les aliments
L’identification et les caractéristiques des micro-organismes pathogènes dans les denrées alimentaires et les méthodes de prévention appropriées pour empêcher leur reproduction dans les denrées alimentaires.
procédés de filtration des boissons
Méthode sûre et économique pour éliminer les impuretés des produits alimentaires et prolonger leur durée de conservation. Importance du contrôle de la contamination et de la manière dont il contribue à un produit de qualité supérieure, à une réduction significative des déchets et à un minimum d’altération du produit.
processus de fermentation de boissons
Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides.
processus de fermentation du vin
Le processus de fermentation du vin, qui implique les différentes étapes à suivre, l’écoulement du temps dans le processus et les paramètres du produit.
processus de production vinicole
Processus de production vinicole et exigences de sécurité. Principes régissant l’élaboration des vins. Technologies d’ingénierie et de traitement des flux (pompes et tuyaux).
- biotechnologie
- capacité financière
- méthodes d’assurance qualité
Œnologue : comment se qualifier et où étudier
Ce qu'il faut généralement pour être qualifié : le niveau d'éducation, s'il s'agit d'une profession réglementée et où étudier.
Licence ou équivalent
Réglementé dans 1 pays enregistrés. CEC minimum 6.
Reflète la base de données des professions réglementées de l’UE. Il ne s'agit pas de conseils juridiques : confirmez les exigences auprès de l'autorité nationale compétente avant de vous y fier pour une décision de carrière ou d'immigration.
La qualification professionnelle officiellement reconnue la plus proche dans la structure de qualification flamande :
- Oenoloog Niveau flamand 5
Une correspondance la plus proche, pas un équivalent exact : une qualification est souvent plus étroite que l'occupation. Source : AHOVOKS, gouvernement flamand (Kwalificatiedatabank), réutilisé sous la Licence ouverte flamande pour une réutilisation gratuite.
419 programmes dans 29 pays enseignent les compétences fondamentales de ce métier. De plus, 217 formations courtes développant chacune une seule compétence.
Quelques exemples, dispensés dans la langue de cette page :
Voici 6 éléments sur 636.
Sources
- 1. Source : France compétences, Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP), data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0. Données mises à jour le 07/10/2026. Liens vers les métiers : ROME, France Travail (version du 15/06/2026), Licence Ouverte ; tables de correspondance EURES, Commission européenne.
- 2. Source: Bruxelles Formation, catalogue Dorifor (open data), licence CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.fr). Data regrouped, classified and matched to ESCO by NexPath; descriptions, prices and dates are informative only and not contractual (publisher's notice).
- 3. Source: Mon Compte Formation, "L'offre de formation" (Caisse des Dépôts et Consignations, DGEFP), Licence Ouverte v2.0. Data as at 25/09/2026.
Perspectives de carrière et rôles similaires
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Quelle est la place de œnologue?
Scores de similarité basés sur le chevauchement des compétences à partir des données ESCO.
opérateur de production de vermouth/opératrice de production de vermouth
25% similaritéexpert en cidre/experte en cidre
24% similaritéouvrier de chai spécialisé dans la fermentation du vin/ouvrière de chai spécialisée dans la fermentation du vin
22% similaritémaître-brasseur/maître-brasseuse
22% similaritésommelier en vin/sommelière en vin
21% similaritésuperviseur de distillerie/superviseuse de distillerie
17% similaritéPour les organisations
Les données de cette page, au service de vos étudiants, clients et salariés.
Questions fréquemment posées
Quelles sont les compétences essentielles pour réussir en tant qu'œnologue ?
Est-il nécessaire d'avoir une expérience en laboratoire avant de devenir œnologue ?
Comment l'œnologue contribue-t-il à la réputation d'un domaine viticole ?
Œnologue — y a-t-il une pénurie en Europe ?
Œnologue — combien cela paie-t-il aux États-Unis ?
Œnologue — est-ce une profession réglementée ?
Sources: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Données mises à jour le 19 octobre 2026 À propos de nos données