carnicero/carnicera

Procesar órganos de animales y otros subproductos para procesos de fabricación de carne. Separar los órganos de las canales y llevar a cabo actividades tales como el corte o la división de piezas, el lavado órganos, la ejecución de tratamientos específicos, el envasado y el etiquetado.

Operar equipos y herramientas de producción para procesar carne y productos cárnicos.

Manejar equipos de procesamiento de carne para preparados de carne y productos cárnicos preparados.

Utilizar varios tipos de maquinaria para triturar piezas de animales en carne picada. Evitar la inclusión de astillas de hueso en el producto. Realizar el mantenimiento de la trituradora de carne.

Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

Tolerar la presencia de sangre, órganos y otras partes internas sin sentirse angustiado.

Trabajar en instalaciones de almacenamiento frigorífico y de ultracongelación. Las cámaras de frío se encuentran a una temperatura de unos 0 °C. Resistir temperaturas de -18 °C en instalaciones de congelación de carne —según lo establecido en la legislación— excepto en el matadero, donde la temperatura ambiente de trabajo se sitúa por debajo de los 12 °C por imperativo legal.

Utilizar diversos tipos de cuchillos y cortadores utilizados en el proceso de despiece, deshuesado y sacrificio. Utilizar técnicas para el uso de los cuchillos. Seleccionar los cuchillos adecuados para el trabajo de que se trate. Cuidar de los cuchillos.

Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne Utilizar los cuchillos y los instrumentos de corte correctos para los preparados de carne, los productos cárnicos preparados o los productos cárnicos elaborados por un carnicero.

Separar las canales y los órganos de los animales en subsecciones más grandes, como la cabeza y las extremidades, deshuesarlos y trocearlos.

Aplicar tratamientos comunes para preservar las características de los productos alimenticios cuidando su apariencia, olor y sabor.

Preparar la carne para su venta o cocción, lo que incluye la condimentación, el mechado o marinado de la carne, pero no la cocción propiamente dicha.

Preparar productos cárnicos especializados, carne picada, embutidos, carne ahumada y otras preparaciones a base de carne, tales como carne adobada, salchichas, carne empanada, rollitos de ternera y chipolata.

Aplicar procedimientos diferentes para mantener la cadena de temperatura de los alimentos y los productos alimenticios en cada etapa de la cadena de producción y suministro.

Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

Tener en cuenta la normativa relativa a la trazabilidad de los productos acabados dentro del sector.

Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.