Matarife

Sacrificar animales, por lo general ganado doméstico, para alimentación. Proteger el bienestar de los animales en el matadero, minimizando su dolor y su sufrimiento en el momento del sacrificio. Aplicar la normativa pertinente y cumplir las prácticas religiosas y culturales.

Controlar la identificación de los animales que llegan al matadero. Garantizar procedimientos correctos para los procedimientos legales, de calidad y administrativos con el fin de mantener la identificación y la trazabilidad durante el proceso de fabricación.

Respetar las necesidades del ganado y aplicar la normativa en materia de bienestar animal en el sector de la carne y los productos cárnicos. Responder correctamente a las cuestiones relacionadas con los animales desde la descarga hasta el aturdimiento de los animales.

Retirar los órganos, las grasas que obturan el orificio, la médula espinal y el diafragma de las canales. Llevar a cabo la limpieza de la canal siguiendo los procedimientos establecidos, con el fin de obtener una presentación final de la canal.

Desollar animales de manera adecuada, teniendo en consideración el destino final de la piel. Quitar la piel de un animal para preparar el procesado del cadáver o para usar la piel o el pelaje. Usar el desollado específico para animales más pequeños, en el que se practica una incisión alrededor de las patas y se quita la piel como un calcetín. En caso de que se hubiera utilizado un método de sacrificio no invasivo, como gasear o golpear al animal de pelaje, asegurarse de que el animal esté muerto antes del desollado. Utilizar el desuelle abierto para animales grandes, según el cual se practica una incisión a lo largo del abdomen. Utilizar el equipo necesario para el desuelle.

Operar equipos de matadero para sacrificar animales de sangre caliente, como equipos de aturdimiento y equipos de la sala de vísceras. Utilizar el equipo según los requisitos.

Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

Hacer frente al proceso de sacrificio y manipulación de las canales sin sufrimiento.

Tolerar la presencia de sangre, órganos y otras partes internas sin sentirse angustiado.

Utilizar diversos tipos de cuchillos y cortadores utilizados en el proceso de despiece, deshuesado y sacrificio. Utilizar técnicas para el uso de los cuchillos. Seleccionar los cuchillos adecuados para el trabajo de que se trate. Cuidar de los cuchillos.

Separar las canales y los órganos de los animales en subsecciones más grandes, como la cabeza y las extremidades, deshuesarlos y trocearlos.

Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

Procesar órganos de animales y otros subproductos para procesos de fabricación de carne. Separar los órganos de las canales y llevar a cabo actividades tales como el corte o la división de piezas, el lavado órganos, la ejecución de tratamientos específicos, el envasado y el etiquetado.

Operar equipos y herramientas de producción para procesar carne y productos cárnicos.

Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

Mantener los espacios de trabajo y los equipos sin suciedad y libres de infecciones y enfermedades, mediante la eliminación de residuos y basura y garantizando una adecuada limpieza.