Önologe/Önologin
Schnappschuss
Werden Sie zum Gestalter exzellenter Weine! Als Önologe/Önologin steuern Sie den gesamten Weinherstellungsprozess von der Traube bis zum fertigen Produkt und sorgen für höchste Qualitätsstandards.
Önologen/Önologinnen sind für die Überwachung und Koordination aller Phasen der Weinherstellung verantwortlich. Ihre Expertise umfasst die Analyse der Traubenqualität, die Steuerung der Gärungsprozesse, die Lagerung und Abfüllung sowie die Qualitätskontrolle. Sie führen das Kellereipersonal, geben fachliche Anweisungen und bewerten die erzeugten Weine hinsichtlich ihres Wertes und ihrer Klassifizierung. Die Arbeit erfordert ein tiefes Verständnis für Önologie, Sensorik und die spezifischen Bedingungen der Weinbaugebiete.
- • Überwachung und Steuerung des gesamten Weinherstellungsprozesses
- • Analyse der Traubenqualität und Optimierung der Gärungsprozesse
- • Führung und Koordination des Kellereipersonals
Wo dieser Beruf gefragt ist
Gemeldeter Arbeitskräftemangel und -überschuss, nach Jahr. Veröffentlicht für Berufsgruppen, nicht für einzelne Stellenbezeichnungen.
Kräftigere Farbe: in mehr aufeinanderfolgenden Jahren gleich gemeldet.
Die Zahlen gelten für Naturwissenschaftler, Mathematiker und Ingenieure — 274 Berufe einschließlich dieses.
Mangel: Belgium, Cyprus, Italy, Netherlands und 1 weitere.
Längster anhaltender Mangel: Netherlands, 4 Jahre.
Wählen Sie ein Gebiet auf der Karte, um dessen Zahlen zu sehen.
Über diese Quelle›
Quelle: ELA/EURES, Arbeitskräftemangel und -überschuss. Die Angaben werden auf Ebene der Berufsgruppe veröffentlicht und decken Europa ab. Die Ausgaben unterscheiden sich im Aufbau des Anhangs und in der Länderabdeckung, sodass eine Veränderung zwischen zwei Jahren nicht immer eine Veränderung des Arbeitsmarkts bedeutet. Grau dargestellte Länder wurden nicht gemeldet — das ist nicht dasselbe wie ein ausgeglichener Markt.
What these words mean
The four things this section reports
- Reported demand
- Whether employers report needing people in this job — a judgement published by a national or EU body, not a count.
- Where it is heading
- Which way employment in this job is expected to move over the coming years, from an official projection.
- Openings
- Roughly how many openings arise — from growth and from people leaving the job.
- Typical pay
- What people in this job typically earn where the source publishes it. Blank does not mean unpaid; it means nobody publishes it for that place.
A measure is left out when nobody publishes it for that place, rather than shown as zero.
Which way the market leans for you
- In your favour
- More openings than people looking — employers are competing for candidates.
- Balanced
- Openings and candidates are roughly matched.
- Competitive
- More people looking than openings — expect to compete.
- Mixed evidence
- Sources disagree, or the same occupation group is short in one part and oversupplied in another.
Every source resolves to one of these four, so there is a single vocabulary to learn. What differs is the evidence behind it, which is printed underneath each verdict — a measured ratio of openings to jobseekers, or an assessment published by a national body.
How this job compares with other jobs in the same country
- Strong
- Among the strongest in that country
- Good
- Stronger than most jobs in that country
- Mixed
- About typical for that country
- Weak
- Weaker than most jobs in that country
This is a rank within one country, not a score you can carry across borders — the registers behind two countries count different people, so the same number means different things in each. It is also why a job can be among the strongest in a country and still show as Competitive: it leads the field in a market that is crowded overall.
Where these come from
Every figure is published by a national statistics office, a public employment service or an EU body, and each card names its source and the period it covers. Some places are counted monthly, others assessed once or twice a year, so two places on the same map can be describing different moments — the date is always shown.
None of this predicts one person's chances. It describes a market.
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KönnteÖnologe/Önologinzu Ihnen passen?
Beantworten Sie drei kurze Fragen. Hierbei handelt es sich nicht um eine vollständige Bewertung, sondern um einen Vorgeschmack, der Ihnen bei der Entscheidung helfen soll, ob Sie Ihr Profil vergleichen möchten.
Machen Ihnen Aufgaben Spaß, dieAnerkennungerfordern?
Machen Ihnen Aufgaben Spaß, dieZuverlässigkeiterfordern?
Machen Ihnen Aufgaben Spaß, dieAnpassungsfähigkeit/Flexibilitäterfordern?
Zukunftsaussichten für Önologe/Önologin
The outlook for Önologe/Önologin reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.
Wie werden diese Ergebnisse berechnet?
Der Resilienzwert (0–100) schätzt, wie strukturell geschützt dieser Beruf vor Automatisierung und KI-Störungen ist, basierend auf der Aufgabenanalyse. Höhere Werte bedeuten mehr Aufgaben, die menschliches Urteilsvermögen erfordern. KI-Exposition zeigt den geschätzten Prozentsatz der Arbeitsstunden, die aktuelle KI-Fähigkeiten betreffen könnten. Dies sind modellbasierte strukturelle Indikatoren, keine Vorhersagen zur individuellen Jobsicherheit.
Wie könnte sichÖnologe/Önologinändern, wenn die KI-Einführung zunimmt?
Diese Rolle wird sich wahrscheinlich schrittweise ändern, wobei KI ausgewählte Aufgaben unterstützt, anstatt den gesamten Beruf zu ersetzen.
Illustratives Szenario auf Basis der Automatisierbarkeit von Aufgaben — keine Prognose. Werte werden gerundet, je weiter Sie in die Zukunft blicken.
Wie könnte sichÖnologe/Önologinändern, wenn die KI-Einführung zunimmt?
Diese Rolle wird sich wahrscheinlich schrittweise ändern, wobei KI ausgewählte Aufgaben unterstützt, anstatt den gesamten Beruf zu ersetzen.
Illustratives Szenario auf Basis der Automatisierbarkeit von Aufgaben — keine Prognose. Werte werden gerundet, je weiter Sie in die Zukunft blicken.
Wie KI diese Rolle verändern kann
Deterministische, modellbasierte Interpretation aktueller Rollensignale – keine Garantie für Ersatz.
Was noch immer von den Menschen abhängt
- HACCP anwenden
- Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden
- GMP anwenden
Wo KI zum Co-Piloten werden kann
- Prozess der Weinproduktion überwachen
- sensorische Untersuchung von Lebensmitteln durchführen
- Lebensmittel- und Getränkeproben analysieren
Aufgaben, die am stärksten der Automatisierung ausgesetzt sind
- Bestand von Weinkellern verwalten
Vitale Signale & KI-Vektoren
KI-Belichtungsvektoren
0-100%Exposition gegenüber KI-gestützter Analyse, Mustererkennung und Aufgaben der prädiktiven Modellierung
Exposition gegenüber physischer Automatisierung, Robotik und sensorgesteuerter Aufgabenverlagerung
Exposition gegenüber Inhaltsgenerierung, kreativer Augmentierung und Tools für große Sprachmodelle
Exposition gegenüber Workflow-Automatisierung, Entscheidungsunterstützungssoftware und Prozessdigitalisierung
Technische Details
NexFuture v3.0 schätzt die Automatisierungsexposition direkt aus den wesentlichen ESCO-Kompetenzgruppen, gewichtet nach Kompetenzmasse und kalibriert anhand von Experten-Ankern. Werte sind probabilistische Schätzungen, keine Garantien. Vollständige Details finden Sie im NexFuture-Methodik-Whitepaper.
Misst die Automatisierungsexposition. Sie misst weder Gehalt noch Nachfrage noch die Zahl der Stellen in Ihrer Nähe.
Was Menschen in dieser Rolle normalerweise tun
Landwirtschaft
Ein typischer Tag alsÖnologe/Önologin
09 09:00 · Morgen Bestand von Weinkellern verwalten
10 10:30 · Vormittags Wein filtern
12 12:00 · Mittag Weine verkaufen
14 14:00 · Nachmittag Behälter für die Getränkefermentation vorbereiten
15 15:30 · Am späten Nachmittag detaillierte Lebensmittelverarbeitungsverfahren durchführen
17 17:00 · Zusammenfassung Getränke mischen
Die Reihenfolge der Aufgaben dient der Veranschaulichung. Einzelne Tage variieren.
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Arten von Trauben
Traubensorten und die Weinarten, die aus ihnen hergestellt werden können. Spezifikationen während der Gärung und Behandlung des Traubensaftes in diesem Verfahren.
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Filtrationsverfahren bei Getränken
Sichere und wirtschaftliche Methode zur Entfernung von Verunreinigungen aus Lebensmitteln und zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit. Bedeutung der Kontaminationskontrolle und der Art und Weise, wie sie zu höherwertigen Produkten, zu einer erheblichen Verringerung des Abfallaufkommens und zu einer minimalen Verderblichkeit der Erzeugnisse beiträgt.
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Gärungsprozess von Getränken
Gärungsprozesse im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol, Gase und Säuren.
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Herstellungsprozess im Weingut
Herstellungsprozesse und Sicherheitsanforderungen im Weingut. Grundsätze der Weinbereitung. Technik und Durchflussverfahren (Pumpen und Schläuche).
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Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.
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pathogene Mikroorganismen in Lebensmitteln
Identifizierung und Eigenschaften pathogener Mikroorganismen in Lebensmitteln und geeignete Präventionsmethoden zur Hemmung ihrer Vermehrung in Lebensmitteln.
- Biotechnologie
- Finanzkompetenz
- Verfahren der Qualitätssicherung
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Weinherstellungsmaschinen bedienen
Bedienen von Maschinen, Geräten und Spezialausrüstung für die Produktion und Herstellung von Wein. Durchführen von Instandhaltungs- und Präventionsmaßnahmen an den Maschinen, um deren Funktionsfähigkeit zu gewährleisten.
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Pasteurisationsverfahren durchführen
Einhalten und Anwenden von Verfahren zur Pasteurisierung von Lebensmitteln und Getränken. Kenntnis der Eigenschaften der zu pasteurisierenden Erzeugnisse und entsprechende Anpassung der Verfahren.
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detaillierte Lebensmittelverarbeitungsverfahren durchführen
Sorgfältige und genaue Durchführung von Lebensmittelverarbeitungsverfahren in allen Schritten bei der Erstellung eines Qualitätsprodukts.
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Wein filtern
Filtern von Wein zwecks Entfernung fester Rückstände. Abfüllen des gefilterten Weins in Tanks oder Behältern zur Lagerung und Reifung.
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Prozess der Weinproduktion überwachen
Beaufsichtigen der Weinproduktion und Treffen von Entscheidungen, um die gewünschte Produktionsmenge zu erreichen.
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Weinherstellungsverfahren beaufsichtigen
Herstellen von Wein und Beaufsichtigen der Verarbeitungsschritte. Überwachen und Mitwirken an der Abfüllung und Etikettierung.
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bei der Abfüllung von Flaschen assistieren
Wein für die Abfüllung vorbereiten. Bei der Abfüllung und dem Verkorken assistieren.
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Verpackungsflaschen kontrollieren
Kontrollieren von Verpackungsflaschen. Anwenden von Verfahren zur Flaschenprüfung, um festzustellen, ob die Flasche für Lebensmittel und Getränke geeignet ist. Befolgen von Rechtsvorschriften oder Unternehmensspezifikationen für die Abfüllung.
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Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden
Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.
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GMP anwenden
Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).
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Weine verkaufen
Behandlung aller Aspekte des Weinverkaufs. Kommunikation mit Mitgliedern per Telefon und E-Mail. Angemessene Folgemaßnahmen, um Weinverkäufe zu erzielen.
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sensorische Untersuchung von Lebensmitteln durchführen
Untersuchung der Qualität einer bestimmten Art von Lebensmittel oder Getränk anhand von Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma und anderen Parametern. Empfehlung möglicher Verbesserungen und Vergleiche mit anderen Produkten.
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Farbunterschiede registrieren
Erkennen von Unterschieden zwischen Farben, z. B. Farbtönen.
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Wein lagern
Lagerung verschiedener Arten von Wein gemäß den Normen, die sich auf die Temperatur und die Klimatisierung von Weinlagerräumen beziehen.
Fähigkeits-DNA
Arbeitspersönlichkeitsmerkmale und Werte, die diese Rolle definieren
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Scannen, um auf dem Mobilgerät fortzufahrenEntwicklungspfade & ähnliche Rollen
Erkunden Sie typische Karrierepfade, angrenzende Fähigkeiten und ähnliche Rollen, um Ihren nächsten Schritt zu planen.
Wo passtÖnologe/Önologin?
Ähnlichkeitswerte basierend auf Kompetenzüberschneidungen aus ESCO-Daten.
Wermuthproduzent/Wermuthproduzentin
25% ÄhnlichkeitApfelweinmeister/Apfelweinmeisterin
24% ÄhnlichkeitBediener eines Weinfermenters/Bedienerin eines Weinfermenters
22% ÄhnlichkeitBraumeister/Braumeisterin
22% ÄhnlichkeitWeinsommelier/Weinsommelière
21% ÄhnlichkeitBrennereileiter/Brennereileiterin
17% ÄhnlichkeitHäufig gestellte Fragen
- Welche Eigenschaften sind für eine erfolgreiche Karriere als Önologe/Önologin besonders wichtig?
- Neben fundierten Fachkenntnissen in Önologie und Sensorik sind eine analytische Denkweise, Verantwortungsbewusstsein, Teamfähigkeit und eine ausgeprägte Leidenschaft für Wein unerlässlich. Auch die Fähigkeit, Mitarbeiter zu führen und zu motivieren, ist von großer Bedeutung.
- Welche Karrierewege gibt es für Önologen/Önologinnen?
- Nach dem Studium und der Berufsausbildung können Önologen/Önologinnen in Weingütern, Weinhandlungen, Kontrollinstituten oder in der Forschung arbeiten. Mit zunehmender Erfahrung können sie Leitungsfunktionen übernehmen und sich auf bestimmte Bereiche wie Qualitätsmanagement oder Weinbau spezialisieren.
- Welche Rolle spielt die sensorische Analyse bei der Arbeit eines Önologen/Önologin?
- Die sensorische Analyse ist ein zentraler Bestandteil der Arbeit. Önologen/Önologinnen bewerten regelmäßig die Weine auf ihre Aromen, Geschmacksnoten und Struktur, um Qualitätsprobleme frühzeitig zu erkennen und die Weinherstellung entsprechend anzupassen.
- Önologe/Önologin — gibt es in Europa einen Mangel?
- Ja. In der ELA/EURES-Ausgabe 2025 wurde in 5 der 9 europäischen Länder, die diese Berufsgruppe bewertet haben, ein Mangel gemeldet: Belgien, Zypern, Italien, Niederlande und 1 weitere. Niederlande meldet seit 4 Jahren in Folge einen Mangel. Diese Bewertungen werden je Berufsgruppe veröffentlicht, nicht je Berufsbezeichnung.
- Önologe/Önologin — wie hoch ist die Vergütung in den USA?
- 85.310 US-Dollar im Jahr im Median, Stand 2025-05. Die Medianwerte der Bundesstaaten reichen von 52.230 bis 108.660 US-Dollar. Quelle: US Bureau of Labor Statistics. Die Zahl beschreibt die Vereinigten Staaten und ist keine Prognose für Europa.
- Önologe/Önologin — ist das ein reglementierter Beruf?
- Er ist in 1 europäischen Land als reglementierter Beruf geführt: Spanien. Das niedrigste dort geforderte Qualifikationsniveau ist EQR 6. Wo ein Beruf reglementiert ist, muss ein anderswo erworbener Abschluss vor der Ausübung formell anerkannt werden. Quelle: EU-Datenbank der reglementierten Berufe.