Berufsprofil

Fischkoch/Fischköchin

Schnappschuss

Fischköche sind für die Zubereitung und Anrichtung von Fischgerichten mithilfe verschiedener Techniken verantwortlich. Bisweilen bereiten sie auch die begleitenden Soßen zu und kaufen den Frischfisch für diese Gerichte ein.

Arbeitsmarkt
Fachkräftemangel in Deutschland und 16 weitere Länder
ELA/EURES 2025
Industrie
Gastgewerbe, Veranstaltungen und Tourismus
Bildung
Primarbereich
84%
Belastbarkeit Punktzahl · 2026 (Höher ist besser)
Primarbereich 0% KI-Exposition · 2026
Arbeitsmarkt

Wo dieser Beruf gefragt ist

Gemeldeter Arbeitskräftemangel und -überschuss, nach Jahr. Veröffentlicht für Berufsgruppen, nicht für einzelne Stellenbezeichnungen.

Die Zahlen gelten für Berufe im Bereich personenbezogener Dienstleistungen — 86 Berufe einschließlich dieses.

17 von 20 mit Mangel202512 von 32 wachsend3.5MStellen bis 2035

Mangel: Belgien, Bulgarien, Deutschland, Dänemark und 13 weitere.

Längster anhaltender Mangel: Dänemark, 4 Jahre.

Wählen Sie ein Gebiet auf der Karte, um dessen Zahlen zu sehen.

Über diese Quelle›

Quelle: ELA/EURES, Arbeitskräftemangel und -überschuss. Die Angaben werden auf Ebene der Berufsgruppe veröffentlicht und decken Europa ab. Die Ausgaben unterscheiden sich im Aufbau des Anhangs und in der Länderabdeckung, sodass eine Veränderung zwischen zwei Jahren nicht immer eine Veränderung des Arbeitsmarkts bedeutet. Grau dargestellte Länder wurden nicht gemeldet — das ist nicht dasselbe wie ein ausgeglichener Markt.

Was diese Begriffe bedeuten

Die vier Dinge, über die dieser Abschnitt berichtet

Gemeldete Nachfrage
Ob Arbeitgeber melden, dass sie für diesen Beruf Arbeitskräfte benötigen – eine Einschätzung, die von einer nationalen oder einer EU-Stelle veröffentlicht wird, keine Anzahl.
Wohin es sich entwickelt
In welche Richtung sich die Beschäftigung in diesem Beruf in den kommenden Jahren voraussichtlich entwickelt, ausgehend von einer amtlichen Prognose.
Offene Stellen
Wie viele Offene Stellen ungefähr entstehen – durch Wachstum und dadurch, dass Menschen den Beruf verlassen.
Übliche Vergütung
Was Menschen in diesem Beruf normalerweise verdienen, sofern die Quelle dies veröffentlicht. Eine fehlende Angabe bedeutet nicht, dass die Arbeit unbezahlt ist, sondern dass niemand diesen Wert für den betreffenden Ort veröffentlicht.

Ein Maß wird weggelassen, wenn niemand es für den betreffenden Ort veröffentlicht, statt es als null anzuzeigen.

Welche Tendenz der Markt für Sie zeigt

Zu Ihren Gunsten
Mehr offene Stellen als Suchende — Arbeitgeber konkurrieren um Bewerberinnen und Bewerber.
Ausgeglichen
Offene Stellen und Suchende halten sich in etwa die Waage.
Umkämpft
Mehr Suchende als offene Stellen — rechnen Sie mit Konkurrenz.
Widersprüchliche Hinweise
Die Quellen widersprechen sich, oder dieselbe Berufsgruppe ist in einer Region knapp und in einer anderen im Überangebot.

Jede Quelle ordnet die Ergebnisse einem dieser vier Begriffe zu, damit es eine einheitliche Begrifflichkeit gibt. Was sich unterscheidet, sind die zugrunde liegenden Nachweise. Diese stehen unter jeder Einschätzung: ein gemessenes Verhältnis von Offenen Stellen zu Arbeitssuchenden oder eine von einer nationalen Stelle veröffentlichte Bewertung.

Wie dieser Beruf im Vergleich zu anderen Berufen im selben Land abschneidet

Stark
Zu den stärksten in that country
Gut
Stärker als die meisten Berufe in that country
Gemischt
Etwa typisch für that country
Schwach
Schwächer als die meisten Berufe in that country

Dies ist ein Rang innerhalb eines Landes, keine Bewertung, die Sie über Grenzen hinweg vergleichen können – die Register hinter zwei Ländern erfassen unterschiedliche Menschen, daher bedeutet dieselbe Zahl in jedem Land etwas anderes. Das erklärt auch, warum ein Beruf in einem Land die Einstufung Stark erhalten und dennoch als Umkämpft angezeigt werden kann: Er führt in einem insgesamt stark umkämpften Arbeitsmarkt.

Woher diese Angaben stammen

Jede Zahl wird von einem nationalen Statistikamt, einer öffentlichen Arbeitsverwaltung oder einer EU-Stelle veröffentlicht. Jede Karte nennt außerdem ihre Quelle und den Zeitraum, auf den sie sich bezieht. Manche Orte werden monatlich erfasst, andere ein- oder zweimal jährlich bewertet. Deshalb können zwei Orte auf derselben Karte unterschiedliche Zeitpunkte beschreiben – das Datum wird immer angezeigt.

Nichts davon sagt die Chancen einer einzelnen Person voraus. Es beschreibt einen Arbeitsmarkt.

Gemeldete Nachfrage · Übliche Vergütung · Wohin es sich entwickelt (Deutschland, Österreich, Schweiz, Niederlande, Belgien, Dänemark)
Gemeldete Nachfrage · Übliche Vergütung · Wohin es sich entwickelt
Gemeldete Nachfrage Übliche Vergütung Wohin es sich entwickelt
Deutschland Mangel gemeldet ELA/EURES 2025 * — −13,5% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Österreich Mangel gemeldet ELA/EURES 2024 * — +5,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Schweiz Mangel gemeldet ELA/EURES 2022 * — −11,3% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Niederlande Mangel gemeldet ELA/EURES 2025 * — −4,2% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Belgien Mangel gemeldet ELA/EURES 2025 * — +1% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Dänemark Mangel gemeldet ELA/EURES 2025 * — −6,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 *

* Veröffentlicht für Berufsgruppen, nicht für einzelne Stellenbezeichnungen.

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NexFuture™

Zukunftsaussichten für Fischkoch/Fischköchin

Die Zukunftsaussichten für Fischkoch/Fischköchin sind außergewöhnlich stabil. Während KI-Tools bei täglichen Aufgaben helfen werden, beruht der Kern dieser Rolle auf menschlichem Urteilsvermögen, was zu einem hohen Widerstandskraft-Score von 84% führt.

Wie werden diese Ergebnisse berechnet?

Der Resilienzwert (0–100) schätzt, wie strukturell geschützt dieser Beruf vor Automatisierung und KI-Störungen ist, basierend auf der Aufgabenanalyse. Höhere Werte bedeuten mehr Aufgaben, die menschliches Urteilsvermögen erfordern. KI-Exposition zeigt den geschätzten Prozentsatz der Arbeitsstunden, die aktuelle KI-Fähigkeiten betreffen könnten. Dies sind modellbasierte strukturelle Indikatoren, keine Vorhersagen zur individuellen Jobsicherheit.

Spielen Sie die Zukunft
Wie könnte sich Fischkoch/Fischköchin ändern, wenn die KI-Einführung zunimmt?

Menschliches Urteilsvermögen, Vertrauen und Kontext bleiben starke Beschützer dieser Rolle.

Eine signifikante Transformation auf Aufgabenebene wird in 20 Jahren (um 2046) im Rahmen des ausgewählten Szenarios „Erwartet“ erwartet.
~85%
Belastbarkeit
Automatisierungsrisiko
EXP~0%
Menschlicher Rand
MOAT~90%

Illustratives Szenario auf Basis der Automatisierbarkeit von Aufgaben — keine Prognose. Werte werden gerundet, je weiter Sie in die Zukunft blicken.

2026
2037
2051
KI-Einführungsgeschwindigkeit:

Modellbasierte Schätzung. Nutzen Sie es als Planungssignal, nicht als Garantie.

Wie KI diese Rolle verändern kann

Deterministische, modellbasierte Interpretation aktueller Rollensignale – keine Garantie für Ersatz.

84% Im Besitz von Menschen

Was noch immer von den Menschen abhängt

  • Gesundheits-, Sicherheits-, Hygiene- und andere wichtige Rechtsvorschriften in Bezug auf Lebensmittel einhalten
  • Fisch aufschneiden
  • Lebensmittelzubereitungsmethoden verwenden
Der menschliche Vorteil Um in dieser Rolle voraus zu bleiben, konzentrieren Sie sich auf Anatomie der Fische und Verarbeitung von Fischereierzeugnissen. Diese menschenzentrierten Fähigkeiten sind für KI in den nächsten 20 Jahren am schwierigsten zu replizieren.
9% Helfen

Wo KI zum Co-Piloten werden kann

  • den Vorbereitungsbereich reinigen
  • Lebensmittelrohstoffe lagern
  • Arbeitsbereich für Lebensmittelzubereitung übergeben
0% Automatisieren

Aufgaben, die am stärksten der Automatisierung ausgesetzt sind

Noch ist keine einzelne Aufgabe hier hochgradig automatisierbar.

Detaillierte Analyse

Vitale Signale & KI-Vektoren

KI-Belichtungsvektoren

0-100%
Roboter- und physische Automatisierung 9%

Exposition gegenüber physischer Automatisierung, Robotik und sensorgesteuerter Aufgabenverlagerung

Generative KI 4%

Exposition gegenüber Inhaltsgenerierung, kreativer Augmentierung und Tools für große Sprachmodelle

KI / Maschinelles Lernen 3%

Exposition gegenüber KI-gestützter Analyse, Mustererkennung und Aufgaben der prädiktiven Modellierung

Kognitive Software 0%

Exposition gegenüber Workflow-Automatisierung, Entscheidungsunterstützungssoftware und Prozessdigitalisierung

Technische Details
Methodik: NexFuture v3.0 Quellen: O*NET® 30.3, ESCO v1.2.1 Aktualisiert: Okt. 2026

NexFuture v3.0 schätzt die Automatisierungsexposition direkt aus den wesentlichen ESCO-Kompetenzgruppen, gewichtet nach Kompetenzmasse und kalibriert anhand von Experten-Ankern. Werte sind probabilistische Schätzungen, keine Garantien. Vollständige Details finden Sie im NexFuture-Methodik-Whitepaper.

Misst die Automatisierungsexposition. Sie misst weder Gehalt noch Nachfrage noch die Zahl der Stellen in Ihrer Nähe.

Ein Tag im Leben

Was Menschen in dieser Rolle normalerweise tun

Gastgewerbe, Veranstaltungen und Tourismus

Tag im Leben

Ein typischer Tag als Fischkoch/Fischköchin

09
09:00 · Morgen
Arbeitsbereich für Lebensmittelzubereitung übergeben
Zurücklassen des Küchenbereichs in einem sicheren und unbedenklichen Zustand, sodass er für die nächste Schicht bereit ist.
10
10:30 · Vormittags
den Vorbereitungsbereich reinigen
Gewährleistung der kontinuierlichen Sauberkeit des Vorbereitungs-, Produktions- und Lagerbereichs gemäß den Hygiene-, Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften.
12
12:00 · Mittag
die Ankunft von bestellten Küchenvorräten überwachen
Annahme der Lieferung von bestellten Küchenvorräten und Sicherstellen, dass alles vorhanden und in gutem Zustand ist.
14
14:00 · Nachmittag
Fisch aufschneiden
Fische oder Fischteile in Filets und kleinere Stücke schneiden.
15
15:30 · Am späten Nachmittag
in einem Team im Hotel- und Gaststättengewerbe arbeiten
Selbstbewusstes Auftreten innerhalb einer Gruppe im Gastgewerbe, in der jeder seinen eigenen Zuständigkeitsbereich hat, gemeinsames Ziel ist der freundliche Umgang mit Kunden/Kundinnen, Gästen oder Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen und deren Zufriedenheit.
17
17:00 · Zusammenfassung
Kochtechniken nutzen
Anwendung von Kochtechniken, einschließlich Grillen, Frittieren, Kochen, Schmoren, Pochieren, Backen oder Braten.

Die Reihenfolge der Aufgaben dient der Veranschaulichung. Einzelne Tage variieren.

Fähigkeiten & Wissen

Was Sie für diese Arbeit brauchen

Die Fähigkeiten, das Wissen und die Tools, die diese Rolle erfordert – sowie die Eigenschaften und Vorteile, die damit einhergehen.

Grundlegende Fähigkeiten
Zubereitung von Speisen und Getränken
  • Fisch aufschneiden

    Fische oder Fischteile in Filets und kleinere Stücke schneiden.

  • Lebensmittelzubereitungsmethoden verwenden

    Anwendung von Techniken zur Zubereitung von Lebensmitteln, einschließlich Auswählen, Waschen, Kühlen, Schälen, Marinieren, Vorbereiten von Dressings und Schneiden von Zutaten.

  • Meeresfrüchte kochen

    Zubereitung von Gerichten mit Meeresfrüchten. Die Komplexität der Gerichte hängt davon ab, welche Meeresfrüchte verwendet werden und mit welchen anderen Zutaten diese beim Zubereiten und Kochen kombiniert werden.

  • Wiederaufwärmmethoden verwenden

    Anwenden von Methoden zum Wiederaufwärmen, einschließlich Dämpfen, Sieden oder Simmern im Wasserbad (Bain-Marie).

  • kulinarische Veredelungsverfahren nutzen

    Anwendung kulinarischer Veredelungsverfahren wie Garnieren, Dekorieren, Überziehen, Glasieren, Anrichten und Portionieren.

  • Kochtechniken nutzen

    Anwendung von Kochtechniken, einschließlich Grillen, Frittieren, Kochen, Schmoren, Pochieren, Backen oder Braten.

Einhaltung von Verfahren zu Sicherheit und Gesundheitsschutz
  • Gesundheits-, Sicherheits-, Hygiene- und andere wichtige Rechtsvorschriften in Bezug auf Lebensmittel einhalten

    Beachten der optimalen Lebensmittelsicherheit und -hygiene bei der Zubereitung, Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung und Lieferung von Lebensmitteln.

  • ein sicheres hygienisches und gesichertes Arbeitsumfeld bewahren

    Erhaltung von Gesundheit, Hygiene, Sicherheit und Schutz am Arbeitsplatz gemäß den einschlägigen Vorschriften.

Lagern von Waren und Materialien
  • Lebensmittelrohstoffe lagern

    Lagerung von Rohstoffen und anderen Lebensmitteln auf Vorrat gemäß Verfahren zur Kontrolle von Lagerbeständen.

  • Küchengeräte bei richtiger Temperatur unterhalten

    Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur für die Kühlung und Lagerung der Geräte.

Kauf von Waren oder Dienstleistungen
  • Lieferungen in Auftrag geben

    Produkte von relevanten Lieferanten bestellen, um praktische und rentable Produkte zum Kauf zu erhalten.

Zuweisung und Kontrolle materieller Ressourcen
  • die Ankunft von bestellten Küchenvorräten überwachen

    Annahme der Lieferung von bestellten Küchenvorräten und Sicherstellen, dass alles vorhanden und in gutem Zustand ist.

In Teams arbeiten
  • in einem Team im Hotel- und Gaststättengewerbe arbeiten

    Selbstbewusstes Auftreten innerhalb einer Gruppe im Gastgewerbe, in der jeder seinen eigenen Zuständigkeitsbereich hat, gemeinsames Ziel ist der freundliche Umgang mit Kunden/Kundinnen, Gästen oder Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen und deren Zufriedenheit.

Innen- und Außenreinigung von Gebäuden
  • Arbeitsbereich für Lebensmittelzubereitung übergeben

    Zurücklassen des Küchenbereichs in einem sicheren und unbedenklichen Zustand, sodass er für die nächste Schicht bereit ist.

Schneiden von Materialien und Bohren von Löchern
  • Werkzeuge zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden

    Schneiden, Schälen und Hobeln der Produkte mit Messern, Hobeln oder sonstigen Werkzeugen zum Zerkleinern von Lebensmitteln gemäß den Bestimmungen.

Überwachung der Sicherheit
  • den Vorbereitungsbereich reinigen

    Gewährleistung der kontinuierlichen Sauberkeit des Vorbereitungs-, Produktions- und Lagerbereichs gemäß den Hygiene-, Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften.

Wissensgebiete & Software & Technologien
Wissensgebiete
  • Anatomie der Fische

    Lehre von der Form oder Morphologie von Fischarten.

  • Verarbeitung von Fischereierzeugnissen

    Alle im Meer vorkommenden Flossen-, Krebs-, Weich- und anderen Formen aquatischen Lebens (einschließlich Kalmaren, Meeresschildkröten, Quallen, Seegurken und Seeigeln und Rogen dieser Tiere), ausgenommen Vögel oder Säugetiere, die dem Meer für den menschlichen Verzehr entnommen werden.

Software & Technologien
FacebookDelphi TechnologyGroupMeInternet browser softwareAxxya Systems Nutritionist ProCulinary Software Services ChefTecEGS CALCMENUSoftCafe MenuProEnggist & Grandjean EGS F&B ControlSage MAS 90 ERPMenu planning softwareBarrington Software CookenPro CommercialIPro Restaurant Inventory, Recipe & Menu SoftwareReServe InteractiveADP eTIMECostGuardGNOME GnutritionNutrition analysis software
Schlüsselmerkmale, die Sie brauchen
Anerkennung Zuverlässigkeit Selbstkontrolle Unabhängigkeit Leistung Integrität Vielfalt Stressresistenz Zusammenarbeit Fürsorge für andere Leistung/Anstrengung Anpassungsfähigkeit/Flexibilität Führung Soziale Orientierung Analytisches Denken Innovation
Wichtige Belohnungen, die Sie erwarten können
LeistungArbeitsbedingu…AnerkennungBeziehungenUnterstützungUnabhängigkeit
So qualifizieren Sie sich

Fischkoch: Wie Sie sich qualifizieren und wo Sie studieren können

Was normalerweise für die Qualifikation erforderlich ist: Bildungsniveau, wo es sich um einen reglementierten Beruf handelt und wo man studieren kann.

Typisches Bildungsniveau

Primarbereich

Wo man studieren kann

54 Studienprogramme in 13 Ländern vermitteln die Kernkompetenzen dieses Berufs. Außerdem gibt es 113 kurze Kurse, die jeweils eine einzelne Fähigkeit vermitteln.

Einige Beispiele, mit Unterricht in der Sprache dieser Seite:

Berufsausbildung Fachkraft Küche

Schmiedel e.V. Jugendliche & berufl. Bildung · Deutschland

Berufsausbildung Koch/Köchin - SRE

CJD Offenburg · Deutschland

Berufsausbildung Vorbereitung auf die Externen-Prüfung - Koch / Köchin

Bfz-Kassel GmbH Bildungsförderzentrum Schulung - Beratung - Service · Deutschland

Berufsausbildung

Vorbereitung auf die externe Facharbeiter- bzw. Gesellenprüfung - Koch

Bau Bildung Sachsen-Anhalt e.V ÜAZ Magdeburg · Deutschland

Kurzkurs

Küche - Fisch & Meeresfrüchte

Jugend am Werk Berufsausbildung für Jugendliche GmbH · Österreich

Quellen
  1. 1. Source: Europass Qualification Dataset Register (European Commission)
  2. 2. Source: AMS Weiterbildungsdatenbank, Arbeitsmarktservice Österreich (weiterbildungsdatenbank.at). Data as at 27/09/2026.
Karriereentwicklung

Entwicklungspfade & ähnliche Rollen

Erkunden Sie typische Karrierepfade, angrenzende Fähigkeiten und ähnliche Rollen, um Ihren nächsten Schritt zu planen.

Karrierelandschaft

Wo passt Fischkoch/Fischköchin?

Diese Rolle
Fischkoch/Fischköchin Diese Rolle

Ähnlichkeitswerte basierend auf Kompetenzüberschneidungen aus ESCO-Daten.

Für Organisationen

Die Daten auf dieser Seite für Ihre Schülerinnen und Schüler, Klientinnen und Klienten sowie Mitarbeitenden nutzen.

Häufige Fragen

Häufig gestellte Fragen

Welche Kochtechniken sind für Fischköche/Fischköchinnen besonders wichtig?
Ein gutes Verständnis von Braten, Grillen, Pochieren, Dünsten und Frittieren ist unerlässlich. Auch die Kenntnis spezifischer Techniken wie Sous-vide oder Räuchern kann von Vorteil sein, um die vielfältigen Aromen von Fisch optimal zur Geltung zu bringen.
Wie sieht die Arbeitsweise als Fischkoch/Fischköchin typischerweise aus?
Die meisten Fischköche/Fischköchinnen sind in Restaurants, Hotels oder Catering-Unternehmen angestellt. Es gibt aber auch die Möglichkeit, sich als selbstständiger Koch/Köchin zu etablieren und beispielsweise ein Fischrestaurant zu eröffnen oder als freiberuflicher Koch für Veranstaltungen zu arbeiten.
Welche persönlichen Eigenschaften sind für den Beruf des Fischkoch/der Fischköchin wichtig?
Neben handwerklichem Geschick und Kreativität sind Teamfähigkeit, Belastbarkeit und eine hohe Eigenmotivation wichtig. Auch ein ausgeprägtes Hygienebewusstsein und die Fähigkeit, auch unter Zeitdruck präzise zu arbeiten, sind entscheidend.
Fischkoch/Fischköchin — wie hoch ist die Vergütung in den USA?
60.990 US-Dollar im Jahr im Median, Stand 2025-05. Die Medianwerte der Bundesstaaten reichen von 30.800 bis 79.930 US-Dollar. Quelle: US Bureau of Labor Statistics. Die Zahl beschreibt die Vereinigten Staaten und ist keine Prognose für Europa.

Quellen: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Daten aktualisiert: 3. Oktober 2026 Über unsere Daten