Кондитер/кондитерка

Керувати розробкою та виробництвом пекарських кондитерських виробів, які також називають борошняними кондитерськими виробами, зокрема тістечок, тортів та подібних хлібобулочних виробів.

Виконувати всі роботи з випікання, зокрема підготовку печі та завантаження продукції, аж до виймання випічки з печі.

Випікати торти, пироги та кондитерські вироби, використовуючи такі інгредієнти, як борошно, цукор, яйця, вершкове масло або олію, а для деяких видів випічки також необхідна рідина, зокрема молоко або вода, і розпушувачі, зокрема дріжджі або пекарний порошок. Додавати ароматизатори, зокрема фруктові пюре, горіхи або екстракти, а також численні замінники основних інгредієнтів.

Виконувати формовку, виготовляючи або використовуючи різне обладнання для надання тісту певної форми.

Виконувати всі види операцій з вимішування сировини, напівфабрикатів та харчових продуктів.

Пропонувати презентаційні та естетичні елементи у виробництві харчових продуктів. Правильно нарізати продукти, вимірювати потрібну кількість продукту, піклуватися про його привабливість.

Використовувати інгредієнти, суміші та інструменти для створення мистецьких страв, зокрема тортів. Проявляти фантазію та винахідливість, поєднувати кольори та форми, щоб справити приголомшливе враження. Перетворювати проєкти в реальність, піклуючись про естетику та презентацію.

Використовувати посуд, машини та обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних виробів, зокрема тістомісильні машини, обладнання для розстоювання, посудини, ножі, печі для випічки, ножі для нарізання, обгортки, міксери та глазурувальні машини. Тримати всі інструменти в належному стані.

Спостерігати за роботою машин та оцінювати якість продукції, забезпечуючи таким чином відповідність стандартам.

Стежити за роботою очисного обладнання; зупиняти машини або негайно повідомляти керівників у разі виникнення аварійних ситуацій або несправностей.

Додавати необхідний перелік і потрібну кількість інгредієнтів відповідно до рецепту та способу додавання цих інгредієнтів.

Контролювати температуру на різних етапах виробництва продуктів, що містять борошно, зокрема бродіння, вистоювання і випікання. Дотримуватися специфікацій або рецептів.

Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.

Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).

Контролювати обладнання для розвантаження борошна та системи переробки борошна. Стежити за тим, щоб інгредієнти вчасно додавалися.

Технічне обслуговування різального обладнання (ножів, різаків та інших елементів).

Зберігати запаси сировини та інші запаси харчових продуктів, дотримуючись процедур контролю запасів.

Застосовувати закони та правила організації щодо безпечного зберігання та використання легкозаймистих речовин.

Чистити обладнання, що використовується для виробництва харчових продуктів або напоїв. Готувати відповідні розчини для чищення. Готувати всі деталі та забезпечувати їх достатню чистоту, щоб уникнути відхилень або помилок у виробничому процесі.