Різник

Забивати тварин, зазвичай домашню худобу, заради їжі. Захищати добробут тварин під час забою, мінімізуючи біль, стрес або страждання тварин під час забивання. Дотримуватися відповідних норм і релігійних та культурних практик.

Контролювати ідентифікацію тварин, які надходять на бійню. Забезпечувати правильні юридичні та адміністративні процедури, а також процедури дотримання якості, щоб підтримувати ідентифікацію та простежуваність під час виробничого процесу.

Поважати потреби худоби і застосовувати правила щодо добробуту тварин у галузі виробництва м’яса та м’ясних продуктів. Правильно реагувати на проблеми тварин, від розвантаження до оглушення тварин.

Видаляти органи, жирові відкладення, спинний мозок і діафрагму з туш. Виконувати зачистку туші відповідно до встановлених процедур, щоб отримати остаточний товарний вигляд туші.

Знімати шкіру з тварин належним чином, враховуючи кінцеве призначення шкіри. Знімати шкуру з тварини для підготовки до обробки туші або для використання шкіри чи хутра. Для невеликих тварин використовувати метод знімання шкіри, при якому робиться надріз навколо ніг, і шкіра знімається як шкарпетка. Якщо для хутрового звіра використовувався неінвазивний метод забою, зокрема удушення газом або побиття, необхідно переконатися, що тварина мертва, перш ніж знімати шкіру. Для великих тварин використовувати відкритий спосіб знімання шкіри, коли розріз робиться вздовж живота. Використовувати необхідне обладнання для зняття шкіри.

Експлуатувати обладнання бійні для забивання теплокровних тварин, наприклад обладнання для оглушення та обладнання для потрошіння. Використовувати обладнання відповідно до вимог.

Безпечно та без шкоди для тварин, що підлягають забою, утримувати тварин, які перебувають у стані стресу або паніки.

Підвішувати тварин для харчової переробки та переміщати туші територією бійні уздовж лінії переробки тварин.

Оглушувати тварин для забою відповідно до виду тварини та з дотриманням правил щодо захисту тварин. Намагатися мінімізувати випадки відновлення свідомості в межах встановлених часових рамок.

Експлуатувати установки на бійнях, де виконується зняття шкіри, розтин, видалення органів, розрубування та обробка туш.

Витримувати різкі запахи, які виділяються під час обробки продукції.

Забивати тварин і обробляти тушу без переживань.

Працювати з кров’ю, органами та іншими внутрішніми частинами, не відчуваючи стресу.

Використовувати різні типи ножів і різаків, які застосовують у процесі різання, обвалювання і забивання. Використовувати прийоми роботи з ножами. Вибирати правильні ножі для виконання поточної роботи. Дбати про ножі.

Розділяти туші та органи тварин на більші частини, як-от голова та кінцівки, обвалювати та розрізати їх.

Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).

Забезпечувати чистоту робочого приміщення відповідно до гігієнічних норм харчової промисловості.

Переробляти органи худоби та інші субпродукти для виробництва м’яса. Видаляти органи з туш і виконувати такі операції, як-от розрізання або розділення частин, миття органів, виконання спеціальних обробок, пакування та маркування.

Експлуатувати виробниче обладнання та інструменти для переробки м’яса та м’ясних продуктів.

Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.

Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).

Технічне обслуговування різального обладнання (ножів, різаків та інших елементів).

Захищати робочі місця та обладнання від бруду, інфекцій та хвороб, видаляючи відходи, сміття та забезпечуючи належне прибирання.

Визначити відмінності між кольорами, наприклад відтінки кольорів.

Готувати туші, їстівні м’ясні продукти та неїстівні субпродукти шляхом зважування, пакування, маркування та завантаження у вагони для транспортування.