Maestru bucătar șef/maestră bucătăreasă șefă

Aplică tehnici de preparare a mâncărurilor, inclusiv selectarea, spălarea, răcirea, decojirea, marinarea, pregătirea sosurilor și tăierea ingredientelor.

Aplică tehnici de reîncălzire, inclusiv cu abur, prin fierbere sau la bain-marie.

Aplică tehnici de finisare culinară, inclusiv adăugarea de garnituri, decorare, aranjare în farfurie, glazurare, prezentare și porționare.

Aplică tehnici de gătit, inclusiv frigerea la grătar, prăjirea, fierberea, înăbușirea, poșarea, coacerea sau prăjirea.

Supraveghează utilizarea corectă a echipamentelor de bucătărie, cum ar fi cuțitele, plăcile de tăiere codificate în funcție de culori, gălețile și prosoapele de bucătărie.

Organizează noi cursuri de formare și oferă oportunități privind dezvoltarea personalului pentru a sprijini perfecționarea personalului în ceea ce privește prevenirea risipei de alimente și practicile de reciclare a alimentelor. Se asigură că personalul înțelege metodele și instrumentele de reciclare a alimentelor, de exemplu, separarea deșeurilor.

Conduce și ghidează angajații printr-un proces în care aceștia sunt învățați competențele necesare pentru posibilul loc de muncă. Organizează activități menite să prezinte activitatea și sistemele sau să îmbunătățească performanțele persoanelor și ale grupurilor în mediile organizaționale.

Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.

Menține sănătatea, igiena, siguranța și securitatea la locul de muncă în conformitate cu reglementările relevante.

Planifică, monitorizează bugetul și raportează cu privire la acesta și pregătește bugetele de producție stabilite.

Supraveghează veniturile hoteliere prin înțelegerea, monitorizarea, estimarea și reacția la comportamentul consumatorilor, pentru a maximiza veniturile sau profiturile, pentru a menține profitul brut bugetat și a reduce la minimum cheltuielile.

Organizează meniuri ținând cont de natura și stilul unității, de reacțiile clienților, de costuri și de caracterul sezonier al ingredientelor.

Organizează rețete având în vedere echilibrul gusturilor, alimentația sănătoasă și nutriția.

Administrează reclamații și feedback negativ din partea clienților pentru a răspunde preocupărilor și, acolo unde este cazul, pentru a asigura valorificarea rapidă a serviciilor.

Gestionează angajații și subordonații, lucrând în echipă sau individual, pentru a maximiza performanța și contribuția acestora. Le planifică munca și activitățile, dă instrucțiuni, motivează și îndrumă lucrătorii pentru a atinge obiectivele societății. Monitorizează și evaluează modul în care un angajat își exercită responsabilitățile și cât de bine sunt executate aceste activități. Identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri și formulează sugestii în acest scop. Conduce un grup de persoane pentru a le ajuta să atingă obiectivele și menține o relație de lucru eficientă la nivel de personal.

Garantează coordonarea și supravegherea lucrărilor de curățare și întreținere a echipamentelor de bucătărie.

Fixează prețurile felurilor principale și ale altor articole din meniu. Se asigură că acestea rămân accesibile în cadrul bugetului organizației.

Angajează noi angajați prin delimitarea a ceea ce presupune postul, prin asigurarea publicității, desfășurarea de interviuri și selectarea personalului în conformitate cu politica și legislația societății.