Lucrător în prelucrarea cărnii cușer (kasher)

Sacrifică animale, de obicei animale domestice, pentru hrană. Protejează bunăstarea animalelor în momentul sacrificării prin reducerea la minimum a durerii, a stresului sau a suferinței animalelor în momentul respectiv. Respectă reglementările relevante și practicile religioase și culturale.

Monitorizează identificarea animalelor care sosesc în abator. Asigură procedurile corecte pentru procedurile juridice, de calitate și administrative pentru a menține identificarea și trasabilitatea în cursul procesului de fabricație.

Respectă nevoile animalelor și aplică reglementările privind bunăstarea animalelor în sectorul cărnii și al produselor din carne. Răspunde în mod corespunzător la problemele legate de animale, de la descărcarea animalelor și până la asomarea animalelor.

Îndepărtează organele, gaura lipidică, măduva spinării și diafragma din carcase. Curăță carcasa după proceduri stabilite în vederea obținerii unei prezentări finale de carcasă.

Jupoaie animale în mod corespunzător, ținând cont de scopul final al pielii. Desprinde pielea de pe animal pentru pregătirea în vederea prelucrării carcasei sau pentru a utiliza pielea ori blana. Aplică metoda de jupuire specifică animalelor mai mici, în cazul căreia se face o tăietură în jurul picioarelor și pielea este desprinsă asemenea unei șosete. Dacă se folosește o metodă neinvazivă de sacrificare, cum ar fi gazarea sau lovirea unui animal cu blană, se asigură că animalul este mort înainte de jupuire. Aplică metoda jupuirii deschise în cazul animalelor mari, în cazul căreia se face o tăietură de-a lungul abdomenului. Utilizează echipamentul necesar pentru jupuire.

Controlează animalele aflate în suferință sau cuprinse de panică în condiții de siguranță și fără a vătăma animalul care urmează să fie sacrificat.

Operează în instalații pentru abatoare în care se realizează jupuirea, tăierea, îndepărtarea organelor, despicarea și prelucrarea carcaselor.

Tolerează mirosuri puternice emanate de produsele prelucrate în procesul de fabricație a acestora.

Face față procesului de sacrificare a animalelor și de manipulare a carcaselor acestora fără dificultăți.

Tolerează prezența sângelui, a organelor și a altor organe interne fără a se simți rău.

Utilizează diferite tipuri de cuțite și unelte tăietoare utilizate în procesul de tăiere, dezosare și sacrificare. Aplică tehnici de utilizare a cuțitelor. Selectează cuțitele potrivite pentru activitatea curentă. Are grijă de cuțite.

Separă carcasele și organele de animale pe subsecțiuni mai mari, cum ar fi capul și membrele, le dezosează și le tranșează.

Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.

Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).

Întreține echipamentele de tăiere (cuțite, dispozitive de tăiat și alte elemente).

Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.

Identifică diferențele dintre culori, cum ar fi nuanțele de culoare.

Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).

Procesează organe de animale și alte produse secundare pentru procesele de producție a cărnii. Elimină organele din carcase și execută activități precum tăierea sau împărțirea pe bucăți, spălarea organelor, execută tratamente specifice, ambalarea și etichetarea.

Prepară carcase, produse comestibile din carne și organe necomestibile, asigurând cântărirea, ambalarea, etichetarea și încărcarea în vagoane de carne pentru transport.