Cortador de carnes/Cortadora de carnes

Matar animais, habitualmente animais domésticos, para comer. Proteger o bem-estar dos animais aquando do abate, minimizando-lhes a dor, a angústia ou o sofrimento no momento da occisão. Seguir as regulamentações pertinentes e respeitar as práticas religiosas e culturais.

Controlar a identificação dos animais que entram no matadouro. Assegurar os procedimentos adequados em matéria de procedimentos jurídicos, de qualidade e administrativos, a fim de manter a identificação e a rastreabilidade durante o processo de fabrico.

Respeitar as necessidades dos animais e aplicar as regulamentações em matéria de bem-estar dos animais no setor da transformação de carne e de produtos à base de carne. Responder adequadamente aos problemas do bem-estar dos animais, desde a sua descarga até ao seu atordoamento.

Remover os órgãos, as gorduras, a espinal medula e o diafragma das carcaças. Proceder à limpeza da carcaça em conformidade com os procedimentos estabelecidos, de modo a obter uma apresentação final da carcaça.

Esfolar animais de forma adequada, tendo em conta a finalidade da pele. Remover a pele de um animal a fim de o preparar para a transformação da carcaça ou para utilização da pele ou pelo. Utilizar a esfola em forma de luva nos animais de pequeno porte, por meio da qual é efetuada uma incisão em torno das patas e a pele é removida como uma luva. Caso um animal destinado à produção de peles com pelo seja abatido através de um método de abate não invasivo, como a utilização de gases ou com recurso a concussão, é necessário assegurar que o animal está morto antes da esfola. Utilizar a esfola aberta nos animais de grande porte, através da qual é feita uma incisão ao longo do abdómen. Utilizar o equipamento necessário para a esfola.

Operar equipamentos de matadouros destinados ao abate de animais de sangue quente, como equipamentos de atordoamento e equipamentos de unidades de evisceração. Utilizar os equipamentos de acordo com os requisitos.

Controlar, de forma segura e sem causar lesões, os animais destinados a abate que se encontram em sofrimento ou em pânico.

Suspender animais para processar alimentos e movimentar as carcaças no matadouro numa linha de processamento de animais.

Atordoar os animais para abate em função do tipo de animal e cumprindo os regulamentos relativos ao bem-estar animal. Procurar minimizar a incidência da recuperação da consciência dentro de limites de tempo estabelecidos.

Trabalhar em matadouros onde se proceda à esfola, abertura, evisceração, fracionamento e processamento da carcaça.

Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

Lidar com o processo de abate e manuseamento das carcaças sem desconforto.

Lidar com sangue, órgãos e outras partes internas do corpo sem ficar transtornado.

Utilizar os vários tipos de facas e cortadores usados no processo de corte, desossa e abate. Empregar as técnicas de utilização das facas. Selecionar as facas adequadas para o trabalho em questão. Cuidar das facas.

Separar as carcaças e os órgãos dos animais em subsecções maiores, tais como cabeça e membros, e desossar e cortar.

Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

Processar órgãos de animais e outros subprodutos para processos de fabrico de carne. Retirar órgãos das carcaças e realizar atividades como o corte ou divisão de partes, lavar órgãos, executar tratamentos específicos, embalar e rotular.

Operar equipamentos e ferramentas de transformação de carne e de produtos à base de carne.

Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

Preparar as carcaças, os produtos de carne comestíveis e as miudezas não comestíveis para o seu transporte, através de pesagem, acondicionamento, rotulagem e carregamento em veículos de transporte de carnes.