Confeiteiro/Confeiteira

Aquecer ou arrefecer o chocolate usando lajes de mármore ou máquinas, a fim de obter as características desejadas para diferentes utilizações, como o brilho do chocolate ou a forma como se quebra.

Gerir o desenvolvimento e a produção de produtos de confeitaria à base de farinha, incluindo produtos de pastelaria, bolos e produtos semelhantes cozidos.

Confecionar produtos de padaria, como pão e massas, preparando a massa, utilizando técnicas, receitas e equipamentos adequados para a produção de produtos de padaria finais, combinando-os com outros produtos, se necessário.

Executar todas as tarefas de panificação, como a preparação do forno e a introdução do produto, até os produtos de panificação serem retirados do forno.

Confecionar bolos, tartes e outros produtos de confeitaria, utilizando ingredientes como farinha, açúcar, ovos e manteiga ou óleo, assim como produtos líquidos para algumas especialidades, como leite ou água, bem como agentes levedantes, como a levedura ou o fermento em pó. Adicionar ingredientes aromáticos como purés de fruta, frutos de casca rija ou extratos e diversos substitutos de ingredientes primários.

Produzir diferentes tipos de produtos de confeitaria à base de pasta de cacau.

Transmitir apresentação e elementos estéticos para a produção de alimentos. Cortar produtos corretamente, gerir as quantidades certas do produto, garantir que o produto é atrativo.

Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.

Utilizar os utensílios, máquinas e equipamentos para a produção de produtos de panificação e farináceos, tais como máquinas de amassar, equipamento de fermentação, recipientes, facas, fornos de cozedura, máquinas de corte, máquinas de embalar, misturadoras, e glazers. Manter todos os instrumentos em boas condições.

Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

Monitorizar atividades para garantir que os produtos de panificação são tratados em conformidade com as normas de segurança e higiene.

Operar máquinas de fabrico e transformação de produtos de confeitaria, tais como caldeiras, prensas de compactação, compressores, máquinas com correia transportadora, silos, tanques e recipientes de armazenagem. Podem também operar sistemas de enchimento de frascos ou de embalagem.

Monitorizar e controlar a temperatura nas diferentes fases dos processos farináceos, tais como a fermentação, amassadura e cozedura. Seguir as especificações ou receitas.

Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

Monitorizar o cumprimento de especificações, tais como cor, forma, brilho, textura, peso e profundidade do revestimento.

Preservar, rever e avaliar as especificações dos géneros alimentícios existentes, tais como receitas.

Executar tarefas na preparação de alimentos, de acordo com uma receita ou especificação, a fim de preservar a qualidade dos ingredientes e assegurar a replicação exata da receita. Selecionar os materiais adequados para seguir a receita, tendo em conta a situação corrente.