Slakter

Drepe dyr, vanligvis husdyr, for mat. Beskytte dyrevelferden ved slakting ved å minimere smerte, nød eller lidelse hos dyr på avlivingstidspunktet. Følge relevante forskrifter og overholde religiøs og kulturell praksis.

Overvåke identifiseringen av dyr som ankommer slakteriet. Sikre bruk av riktige juridiske, kvalitetsmessige og administrative prosedyrer for å opprettholde muligheten for identifisering og sporbarhet gjennom produksjonsprosessen.

Respektere buskapets behov og følge forskriftene for dyrevelferd i sektoren for produksjon av kjøtt og kjøttprodukter. Håndtere dyreproblemer på riktig måte fra dyrene kommer av bilen, til de blir avlivet.

Fjerne organer, fett, ryggrad og mellomgulv fra kadavre. Rengjøre skrotten i henhold til etablerte prosedyrer for å oppnå en endelig kadaverpresentasjon.

Flå dyr på en måte som er egnet for det endelige formålet for skinnet. Flå skinn av et dyr for å klargjøre for behandling av skrotten, eller for å bruke skinnet eller pelsen. Bruke en metode for små dyr hvor det lages et snitt i skinnet rundt føttene, og skinnet deretter trekkes av som en sokk. Dersom en slaktemetode som ikke laget hull på skinnet, for eksempel gassing eller slag, ble brukt på et pelsdyr, sørge for at dyret er dødt før flåingen. Bruke åpen flåing på større dyr, hvor det lages et snitt langs buken. Bruke nødvendig utstyr for flåing.

Betjene utstyr for slakting av varmblodige dyr, som for eksempel utstyr for svimeslåing og tarmromutstyr. Bruke utstyret i samsvar med kravene.

Kontrollere urolige eller utagerende dyr på en trygg måte og uten å skade dyret som skal slaktes.

Henge opp dyr for matbehandling og flytte skrottene rundt om i slakteriet på en dyrebehandlingslinje.

Bedøve dyr for slakting i henhold til typen dyr og etter dyrevelferdsforskrifter. Forsøke å minimere forekomsten av bevissthetsgjenoppretting innen tidsgrenser.

Utføre operasjoner i slakterianlegg der flåing, åpning, fjerning av organer, oppdeling og kadaverbehandling utføres.

Tolerere sterk lukt som kommer fra varene som behandles under produksjon.

Håndtere prosessen for slakting og håndtering av døde dyr uten angst.

Håndtere blod, organer og andre interne deler uten å bli opprørt.

Bruke ulike typer kniver og kuttere som brukes i skjære-, utbenings- og slakteprosessen. Bruke teknikker for bruk av knivene. Velge de riktige knivene for den aktuelle jobben. Ta vare på knivene.

Dele dyreskrotter og organer i større underdeler som hode og lemmer, utbene og skjære dem.

Bruke forordninger for framstilling av næringsmidler og næringsmiddeltrygghet. Bruke framgangsmåtene for næringsmiddeltrygghet basert på risikoanalyse (HACCP).

Sikre rent arbeid i samsvar med hygienestandarder i næringsmiddelindustrien.

Behandle organer og andre biprodukter for kjøttproduksjonsprosesser. Fjerne organer fra dyrene, og utføre aktiviteter som å kutte eller partere deler, vaske organer, gjennomføre spesifikke behandlinger og pakke og merke varene.

Betjene produksjonsutstyr og verktøy for bearbeiding av kjøtt og kjøttprodukter.

Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.

Anvende regler om framstilling av næringsmidler og om næringsmiddeltrygghet. Anvende framgangsmåter for næringsmiddeltrygghet på grunnlag av god framstillingspraksis.

Utføre vedlikehold av skjæreutstyr (kniver, kuttere og andre elementer).

Holde arbeidsområder og utstyr fritt for skitt, infeksjoner og sykdommer ved å fjerne avfall og søppel og sørge for tilstrekkelig rengjøring.

Identifisere forskjeller mellom farger, for eksempel fargetoner.

Forberede skrotter, spiselige kjøttprodukter og ikke-spiselig slakteavfall gjennom veiing, emballering, merking og lasting på kjøttvogner for forsendelse.