Konditeris

Kaitinti ir atvėsinti šokoladą naudojant marmurines plokštes ar mašinas, siekiant išgauti įvairiais norimas savybes, pvz., šokolado blizgesį ar traškesį.

Valdyti konditerinių kepinių, dar vadinamų miltiniais saldumynais, gaminių, įskaitant pyragaičius, pyragus ir panašius kepinius, kūrimo procesą ir gamybą.

Kepti duonos ir konditerijos gaminius, pavyzdžiui, duoną ir makaronus, ruošiant tešlą, taikant tinkamus metodus, receptus ir įrangą, kad būtų galima gauti paruoštus gaminius, jei reikia, derinant juos su kitais produktais.

Atlikti visas su kepimu susijusias užduotis, pavyzdžiui, paruošti orkaitę kepti ir sudėti produktus, kol iš orkaitės bus išimti kepiniai.

Kepti tortus, pyragaičius ir konditerijos gaminius, naudojant tokias sudedamąsias dalis kaip miltai, cukrus, kiaušiniai ir sviestas arba aliejus, taip pat tam tikrus gaminius, kuriems reikia skystųjų produktų, kaip antai pieno arba vandens, ir rauginimo priemonių, pavyzdžiui, mielių ar kepimo miltelių. Pridėti tokių skoninių sudedamųjų dalių, kaip vaisių tyrės, riešutai arba ekstraktai, ir daug pirminių sudedamųjų dalių pakaitalų.

Iš šokolado masės gaminti įvairių rūšių konditerijos gaminius.

Padengti maisto produktų paviršių danga – iš cukraus, šokolado ar bet kokio kito gaminio pagamintu ruošiniu.

Atlikti visų rūšių minkymo operacijas, t. y. minkyti žalias medžiagas, pusgaminius ir maisto produktus.

Į maisto gamybą įtraukti pateikimo ir estetikos aspektus. Tinkamai supjaustyti produktus, patiekti reikiamus kiekius, rūpintis gaminio patrauklumu.

Taikyti terminį apdorojimą, skirtą pusgaminiams ar gataviems maisto produktams ruošti ir konservuoti.

Naudoti įrankius, mašinas ir įrangą, kaip antai minkymo mašinų, įrangos, indų, peilių, kepimo krosnių, pjaustyklės, vyniojamųjų lakštų, maišytuvų ir glazūravimo mašinų, kepinių ir miltinių produktų gamybai. Pasirūpinti, kad visi įrankiai būtų geros būklės.

Stebėti ir kontroliuoti reikiamą temperatūrą įvairiuose gamybos etapuose, kol produktai pagal specifikacijas pasieks tinkamas savybes.

Užtikrinti maisto produktų ruošimo, gamybos, perdirbimo, laikymo, paskirstymo ir pristatymo optimalią saugą ir higieną.

Taikyti su maisto gamybos ir maisto saugos reikalavimų laikymusi susijusias taisykles. Taikyti maisto saugos procedūras, grindžiamas rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų sistema (RVASVT).

Užtikrinti švarią darbo erdvę maisto perdirbimo pramonėje, laikantis higienos standartų.

Stebėti veiklą siekiant užtikrinti, kad duonos gaminiai būtų tvarkomi laikantis saugos ir higienos standartų.

Naudoti konditerijos gamybos ir apdorojimo įrenginius, pvz., katilus, pakavimo presus, kompresorius, konvejerines mašinas, sandėliavimo silosines, cisternas ir dėžes. Taip pat gali būti naudojamos stiklainių pripildymo sistemos arba vyniojimo mašinos.

Stebėti ir kontroliuoti temperatūrą įvairiais miltinių produktų gamybos procesų, pvz., fermentacijos, kildinimo ir kepimo, etapais. Laikytis specifikacijų ar receptų.

Taikyti nacionalinius, tarptautinius ir vidaus reikalavimus, nurodytus standartuose, reglamentuose ir kitose specifikacijose, susijusiose su maisto ir gėrimų gamyba, ir jų laikytis.

Taikyti taisykles, susijusias su maisto gamyba ir maisto saugos reikalavimų laikymusi. Taikyti gerosios gamybos praktikos (GGP) principais pagrįstas maisto saugos procedūras.

Prižiūrėti, kad būtų laikomasi specifikacijų, susijusių su dangos spalva, forma, blizgesiu, tekstūra, svoriu ir storiu.

Išsaugoti, peržiūrėti ir įvertinti esamas maisto produktų specifikacijas, pavyzdžiui, receptus.

Pagal receptą arba specifikaciją atlikti maisto ruošimo užduotis, siekiant išsaugoti sudedamųjų dalių kokybę ir užtikrinti tikslų recepto atkartojimą. Pasirinkti tinkamas medžiagas, kad būtų galima laikytis recepto, atsižvelgiant į esamą padėtį.

Parinkti tinkamas sudedamąsias dalis, atsižvelgiant į jų technologinę funkciją, kad būtų galima įgyvendinti idėjas. Siekti, kad nuolat būtų užtikrinta gera sudedamųjų dalių kokybė, ir naudoti jas tinkamai, kad būtų gautas patenkinamas galutinis produktas.

Formuoti šokoladą, kad būtų gauti tam tikros formos šokolado gabalai. Pilti skystą šokoladą į formą ir leisti jam sukietėti.