Profilo professionale

Mugnaio/mugnaia

Lente del ruolo

I mugnai utilizzano mulini per macinare colture cerealicole in modo da ottenerne farine. Regolano il flusso dei materiali che entrano nei mulini e impostano un determinato valore di finezza per la macinazione. Garantiscono la manutenzione di base e la pulizia delle attrezzature e valutano il campione di prodotto per verificare la finezza della macinazione.

Mercato del lavoro
Carenza in Italia e 9 altri paesi
ELA/EURES 2025
Professione regolamentata
4 paesi
QEQ 4
Industria
Agricoltura
Istruzione
Istruzione secondaria superiore
58%
Resilienza Punteggio · 2026 (Più alto è, meglio è)
Istruzione secondaria superiore 29% Esposizione all'IA · 2026
Mercato del lavoro

Dove questa professione è richiesta

Carenze ed eccedenze di manodopera segnalate, per anno. Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

I dati riguardano Conduttori di impianti e macchinari fissi — 259 professioni, compresa questa.

12 su 15 in carenza20251 su 12 regolamentati12 su 27 in crescita1.3Mposti entro il 2035

In carenza: Belgio, Bulgaria, Cechia, Finlandia e altri 8.

Carenza più duratura: Italia, 4 anni.

Dove la professione è regolamentata, il tuo titolo dovrebbe essere riconosciuto formalmente prima di poter esercitare.

Seleziona un territorio sulla mappa per vederne i dati.

Informazioni sulla fonte›

Fonte: ELA/EURES, carenze ed eccedenze di manodopera. I dati sono pubblicati a livello di gruppo professionale e riguardano l’Europa. Le edizioni differiscono per struttura dell’allegato e per i paesi coperti, quindi una variazione tra un anno e l’altro non significa sempre che il mercato del lavoro sia cambiato. I paesi in grigio non sono stati segnalati, il che non equivale a un mercato in equilibrio.

Che cosa significano queste parole

I quattro aspetti riportati in questa sezione

Domanda segnalata
La voce Domanda segnalata indica se i datori di lavoro segnalano di aver bisogno di persone per questo lavoro — una valutazione pubblicata da un organismo nazionale o dell’UE, non un conteggio.
In che direzione va
La voce In che direzione va indica in quale direzione dovrebbe evolvere l’occupazione in questo lavoro nei prossimi anni, secondo una proiezione ufficiale.
Posti disponibili
La voce Posti disponibili indica approssimativamente quanti posti si rendono disponibili, sia per la crescita sia perché alcune persone lasciano questo lavoro.
Retribuzione tipica
La voce Retribuzione tipica indica quanto guadagnano di solito le persone che svolgono questo lavoro, nei luoghi per i quali la fonte pubblica il dato. Se è vuota, non significa che il lavoro non sia retribuito: significa che nessuno pubblica questo dato per quella località.

Una misura viene omessa quando nessuno pubblica il dato per quella località, invece di essere mostrata come zero.

Come si orienta il mercato per te

A tuo favore
Più posti che candidati: i datori di lavoro se li contendono.
In equilibrio
Posti e candidati si equivalgono all’incirca.
Competitivo
Più candidati che posti: aspettati concorrenza.
Dati contrastanti
Le fonti non concordano, oppure lo stesso gruppo professionale è carente in una zona e in eccesso in un’altra.

Ogni fonte riconduce i risultati a una di queste quattro categorie, così c’è un unico vocabolario da imparare. Ciò che cambia sono le prove alla base, riportate sotto ogni giudizio: un rapporto misurato tra posti disponibili e persone in cerca di lavoro, oppure una valutazione pubblicata da un organismo nazionale.

Come si confronta questo lavoro con gli altri lavori nello stesso paese

Forte
Tra le più forti in that country
Buona
Più forte della maggior parte delle professioni in that country
Contrastata
Nella media per that country
Debole
Più debole della maggior parte delle professioni in that country

Questa è una posizione all’interno di un solo paese, non un punteggio da confrontare oltre i confini: i registri alla base dei dati di due paesi contano persone diverse, quindi lo stesso numero ha significati diversi in ciascuno di essi. È anche per questo che un lavoro può essere tra i più forti in un paese e risultare comunque Competitivo: è in testa in un mercato che nel complesso è affollato.

Da dove provengono questi dati

Ogni dato è pubblicato da un istituto nazionale di statistica, da un servizio pubblico per l’impiego o da un organismo dell’UE, e ogni scheda indica la fonte e il periodo a cui si riferisce. In alcuni luoghi i dati vengono rilevati ogni mese, in altri vengono valutati una o due volte l’anno, quindi due luoghi sulla stessa mappa possono descrivere momenti diversi: la data è sempre indicata.

Niente di tutto questo prevede le possibilità di una singola persona. Descrive un mercato.

Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va (Italia, Svizzera, Germania, Francia, Austria, Spagna)
Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va
Domanda segnalata Retribuzione tipica In che direzione va
Italia Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — −0,4% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Svizzera Carenza segnalata ELA/EURES 2022 * — −27,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Germania Non segnalato — −10,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Francia Carenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +8,7% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Austria Eccedenza segnalata ELA/EURES 2025 * — −11,7% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Spagna Eccedenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +22,8% 2023–2035 · Cedefop 2026 *

* Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

Fornisce orientamento professionale a studenti, clienti o dipendenti? Utilizzi questi dati sull'occupazione nella Sua organizzazione.

NexFuture™

Prospettive future per mugnaio/mugnaia

The outlook for mugnaio/mugnaia reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.

Come vengono calcolati questi punteggi?

L'Indice di Resilienza (0–100) stima quanto sia strutturalmente protetta questa occupazione dall'automazione e dalle disruption dell'IA, basandosi sull'analisi a livello di compiti. Punteggi più alti significano più attività che richiedono giudizio umano. L'Esposizione all'IA mostra la percentuale stimata di ore di lavoro che le capacità IA attuali potrebbero influenzare. Questi sono indicatori strutturali derivati dal modello, non previsioni sulla sicurezza lavorativa individuale.

Gioca al futuro
Come potrebbe cambiare mugnaio/mugnaia con la crescita dell'adozione dell'IA?

È probabile che questo ruolo cambi gradualmente, con l’intelligenza artificiale che supporta compiti selezionati anziché sostituire l’intera occupazione.

Si stima una trasformazione significativa a livello di attività in 16 anni (circa il 2042) nello scenario „Previsto“ selezionato.
~55%
Resilienza
Rischio dell'automazione
EXP~30%
Bordo umano
MOAT~60%

Scenario illustrativo basato sull'automatizzabilità delle attività — non una previsione. I valori vengono arrotondati quanto più si guarda avanti.

2026
2035
2047
Velocità di adozione dell'IA:

Stima basata su modelli. Usatelo come segnale di pianificazione, non come garanzia.

Come l'intelligenza artificiale può cambiare questo ruolo

Interpretazione deterministica e basata su modelli dei segnali di ruolo attuali: non una garanzia di sostituzione.

58% Di proprietà umana

Ciò che dipende ancora dalle persone

  • applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
  • aderire agli orientamenti dell’organizzazione
  • applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande
Il vantaggio umano Per stare al passo in questo ruolo, concentrati su alimenti vegetali ricchi di amido e impianti di macinazione. Queste abilità incentrate sull'uomo sono le più difficili da replicare per l'IA nei prossimi 20 anni.
12% Assistere

Dove l’intelligenza artificiale può diventare un copilota

  • controllare i parametri di lavorazione
  • controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione
  • monitorare i prodotti alimentari macinati
29% Automatizzare

Attività più esposte all'automazione

  • mantenere un registro delle attività
Analisi dettagliata

Segni vitali e vettori di IA

Vettori di esposizione AI

0-100%
IA/Apprendimento automatico 12%

Esposizione all'analisi assistita da AI, al riconoscimento di modelli e alle attività di modellazione predittiva

Automazione robotica e fisica 11%

Esposizione all'automazione fisica, alla robotica e allo spostamento di attività guidato da sensori

IA generativa 3%

Esposizione alla generazione di contenuti, all'aumento creativo e agli strumenti dei modelli di linguaggio di grandi dimensioni

Software cognitivo 0%

Esposizione all'automazione del flusso di lavoro, al software di supporto alle decisioni e alla digitalizzazione dei processi

Dettagli tecnici
Metodologia: NexFuture v3.0 Fonti: O*NET® 30.3, ESCO v1.2.1 Aggiornato: ott 2026

NexFuture v3.0 stima l'esposizione all'automazione direttamente dai gruppi di competenze essenziali ESCO, ponderata per massa di competenze e calibrata su ancore di esperti. I punteggi sono stime probabilistiche, non garanzie. Consulta il White Paper sulla metodologia NexFuture per tutti i dettagli.

Misura l'esposizione all'automazione. Non misura la retribuzione, la domanda né quanti posti di lavoro esistono vicino a te.

Un giorno nella vita

Cosa fanno solitamente le persone in questo ruolo

Agricoltura

Giorno nella vita

Una giornata tipo da mugnaio/mugnaia

09
09:00 · Mattina
applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande
Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.
10
10:30 · Metà mattina
applicare norme di buona fabbricazione (GMP)
Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.
12
12:00 · Mezzogiorno
azionare convogliatori a tramoggia pneumatici
Utilizzare convogliatori a tramoggia ad aria per trasferire prodotti o miscele dai contenitori ai serbatoi di stoccaggio.
14
14:00 · Pomeriggio
controllare i parametri di lavorazione
Controllare i parametri di lavorazione per tenere sotto controllo i processi tecnologici.
15
15:30 · Nel tardo pomeriggio
controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione
Controllare la qualità dei prodotti nella catena di produzione ed eliminare prodotti difettosi prima e dopo l’imballaggio.
17
17:00 · Conclusione
gestire gli impianti di macinazione
Gestire un impianto di macinazione che macina cereali, quali cereali per la colazione, semi di cacao o chicchi di caffè, per ottenere polveri o paste con differenze di consistenza e granulometria.

L'ordine delle attività è illustrativo. I singoli giorni variano.

Competenze e conoscenze

Cosa ti serve per svolgere questo lavoro

Le competenze, le conoscenze e gli strumenti richiesti da questo ruolo — e i tratti e i vantaggi che ne derivano.

Competenze essenziali
adoperare macchinari per la trasformazione di alimenti
  • utilizzare macchine per la pulizia dei cereali

    Avviare la macchina per la pulizia automatica che soffia e setaccia particelle esterne, come lo sporco, i ramoscelli e anche le pietre dai chicchi intero e trasporta i chicchi puliti nel serbatoio di conservazione per l’ulteriore lavorazione.

  • essere addetto a nastri trasportatori nel settore della produzione alimentare

    Lavorare in sistemi di nastri trasportatori a rotazione nel settore della produzione alimentare.

adoperare macchinari di taglio, macinazione e levigatura
  • utilizzare macchine molitrici

    Avviare la macchina molitrice e regolare il flusso dei cereali dalla tramoggia.

  • gestire gli impianti di macinazione

    Gestire un impianto di macinazione che macina cereali, quali cereali per la colazione, semi di cacao o chicchi di caffè, per ottenere polveri o paste con differenze di consistenza e granulometria.

seguire istruzioni e procedure
  • seguire le istruzioni scritte

    Seguire le istruzioni scritte per svolgere un compito o espletare una procedura passo per passo.

  • seguire le istruzioni verbali

    Avere la capacità di seguire le istruzioni impartite oralmente dai colleghi. Cercare di comprendere e chiarire cosa è richiesto.

garantire il rispetto della normativa
  • applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

    Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

  • applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

    Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

monitorare attività operative
  • controllare i parametri di lavorazione

    Controllare i parametri di lavorazione per tenere sotto controllo i processi tecnologici.

tenere registri operativi
  • mantenere un registro delle attività

    Organizzare e classificare i registri delle relazioni preparate e della corrispondenza relative al lavoro svolto e le registrazioni sui progressi delle attività.

raccogliere e preparare campioni o materiali per effettuare test
  • raccogliere campioni per l’analisi

    Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

pulire
  • svolgere le mansioni di pulizia

    Svolgere mansioni di pulizia come la rimozione dei rifiuti, l’aspirazione di polvere, lo svuotamento di bidoni e la pulizia generale dell’area di lavoro. Se necessario, le attività di pulizia devono seguire le norme in materia di salute e sicurezza.

rispettare le procedure in materia di salute e sicurezza
  • applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

    Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

monitorare la qualità delle merci
  • controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione

    Controllare la qualità dei prodotti nella catena di produzione ed eliminare prodotti difettosi prima e dopo l’imballaggio.

Aree di conoscenza & Software e tecnologie
Aree di conoscenza
  • alimenti vegetali ricchi di amido

    La varietà di alimenti vegetali ricchi di amido che rendono farine, quali orzo, avena, arachidi, patate, semi di soia, riso, grano saraceno, mais, fagioli di Lima, segale e ceci.

  • impianti di macinazione

    Impianti di macinazione e mulini e il loro funzionamento teorico e pratico.

  • operazioni di molitura

    Dettagli delle operazioni di molitura in relazione alle dimensioni della macinazione, alla distribuzione granulometrica, all’evoluzione del calore. Processi di macinazione per grani e cereali diversi.

Software e tecnologie
Microsoft Active Server Pages ASP
Caratteristiche chiave di cui hai bisogno
Affidabilità Integrità Risultato/Sforzo Cooperazione Raggiungimento Varietà Preoccupazione per gli altri Leadership Riconoscimento Autocontrollo Orientamento sociale Tolleranza allo stress Adattabilità/Flessibilità Indipendenza Pensiero analitico Innovazione
Ricompense chiave che puoi aspettarti
RisultatoCondizioni di …RiconoscimentoRelazioniSupportoIndipendenza
Come qualificarsi

Mugnaio: come qualificarsi e dove studiare

Cosa serve in genere per qualificarsi: livello di istruzione, dove è una professione regolamentata e dove studiare.

Livello di istruzione tipico

Istruzione secondaria superiore

Professione regolamentata

Regolamentato in 4 paesi registrati. EQF minimo 4.

Austria · EQF 4 Cechia · EQF 4 Croazia · EQF 4 Lussemburgo · EQF 4

Riflette il database delle professioni regolamentate dell'UE. Non consulenza legale: conferma i requisiti con l'autorità nazionale competente prima di fare affidamento su di essa per una decisione sulla carriera o sull'immigrazione.

Per le organizzazioni

I dati di questa pagina, al servizio dei Suoi studenti, clienti e dipendenti.

Domande comuni

Domande frequenti

Quali competenze tecniche sono necessarie per diventare mugnaio/mugnaia?
È fondamentale avere una buona conoscenza dei cereali, dei processi di macinazione e delle diverse tipologie di farine. Utile è anche la capacità di eseguire piccole riparazioni e manutenzione sulle macchine del mulino. La precisione e l'attenzione ai dettagli sono qualità essenziali.
È possibile lavorare come mugnaio/mugnaia in proprio?
Sebbene sia possibile, la maggior parte dei mugnai/mugnaie lavora come dipendenti di aziende molitorie. L'avvio di un'attività in proprio richiede un investimento significativo e una solida conoscenza del mercato.
Quali sono le condizioni di lavoro tipiche di un mugnaio/mugnaia?
Il lavoro si svolge principalmente all'interno del mulino, spesso in ambienti polverosi e rumorosi. È importante indossare dispositivi di protezione individuale adeguati. Gli orari di lavoro possono essere variabili, a seconda delle esigenze dell'azienda.
Mugnaio/Mugnaia — quanto si guadagna negli Stati Uniti?
35.430 dollari l’anno come mediana, al 2025-05. Le mediane dei singoli Stati vanno da 27.470 a 48.740 dollari. Fonte: US Bureau of Labor Statistics. Il dato riguarda gli Stati Uniti e non è una proiezione per l’Europa.
Mugnaio/Mugnaia — è una professione regolamentata?
È elencata come professione regolamentata in 4 paesi europei: Austria, Lussemburgo, Cechia, Croazia. Il livello di qualifica più basso richiesto tra questi è EQF 4. Dove una professione è regolamentata, un titolo conseguito altrove deve essere riconosciuto formalmente prima di poterla esercitare. Fonte: banca dati UE delle professioni regolamentate.

Fonti: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Dati aggiornati il 3 ottobre 2026 Informazioni sui nostri dati