Macellatore

Macellare animali, in genere domestici, a fini alimentari. Tutelare il benessere degli animali avviati alla macellazione, riducendo al minimo il dolore e la sofferenza al momento dell’uccisione. Seguire le normative pertinenti e rispettare le pratiche religiose e culturali.

Monitorare l’identificazione degli animali che arrivano nel macello. Garantire le corrette procedure per le procedure giuridiche, di qualità e amministrative al fine di mantenere l’identificazione e la tracciabilità durante il processo di produzione.

Rispettare le esigenze del bestiame e applicare i regolamenti sul benessere degli animali nel settore della produzione delle carni e dei prodotti a base di carne. Rispondere correttamente alle questioni riguardanti gli animali, dallo scarico fino allo stordimento degli animali.

Asportare gli organi, i grassi attaccati alle cavità, il midollo spinale e il diaframma delle carcasse. Eseguire la pulizia della carcassa secondo le procedure stabilite al fine di ottenere una presentazione finale della carcassa.

Scuoiare gli animali in modo appropriato tenendo conto dell’uso finale della pelle. Rimuovere la pelle di un animale per preparare la lavorazione della carcassa o per utilizzare la pelle o la pelliccia. Ricorrere allo scorticamento per gli animali più piccoli, in cui è praticata un’incisione intorno alle zampe e la pelle viene sfilata come un calzino. Se è stato utilizzato un metodo non invasivo di macellazione su un animale da pelliccia, come l’uso di gas o percussione, accertarsi che l’animale sia morto prima della scuoiatura. Ricorrere alla scuoiatura aperta per animali di grandi dimensioni, che prevede un’incisione lungo l’addome. Utilizzare l’apparecchiatura prescritta per la scuoiatura.

Utilizzare le apposite apparecchiature per macellare animali a sangue caldo, ad esempio i dispositivi di stordimento e le apparecchiature per la sala di svisceramento. Utilizzare le apparecchiature in base ai requisiti.

Controllare gli animali in stato di sofferenza o panico in modo sicuro e senza recare pregiudizio all’animale destinato alla macellazione.

Appendere gli animali destinati alla trasformazione alimentare e trasferire le carcasse da un luogo ad un altro nel macello su una linea per la lavorazione degli animali.

Stordire gli animali da macello a seconda del tipo di animali e attenendosi ai regolamenti in materia di benessere degli animali. Cercare di ridurre al minimo il verificarsi del recupero di conoscenza entro i termini previsti.

Lavorare all’interno di mattatoi in cui vengono effettuati scuoiamento, apertura, asportazione di organi, sezionatura e lavorazione delle carcasse.

Tollerare gli odori forti emanati dai prodotti lavorati durante la loro produzione.

Far fronte al processo di macellazione e manipolazione delle carcasse senza disagio.

Gestire il sangue, gli organi e altre parti interne senza sentirsi in difficoltà.

Utilizzare vari tipi di coltelli per le procedure di taglio, disossamento e macellazione. Impiegare tecniche specifiche di utilizzo dei coltelli. Selezionare i coltelli giusti per il lavoro in corso. Tenere i coltelli con cura.

Separare le carcasse e gli organi di animali in sotto-categorie più grandi, come testa e arti, disossarli e sezionarli.

Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

Trasformare gli organi e altri sottoprodotti del bestiame per i processi di produzione delle carni. Asportare gli organi dalle carcasse e svolgere attività quali il taglio o la divisione delle parti, il lavaggio di organi, l’esecuzione di trattamenti specifici, l’imballaggio e l’etichettatura.

Utilizzare attrezzature e strumenti di produzione per il trattamento delle carni e dei prodotti a base di carne.

Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

Preparare le carcasse, i prodotti commestibili a base di carne e le frattaglie non commestibili, mediante pesatura, imballaggio, etichettatura e carico di vagoni di carne per la spedizione.