Profilo professionale

Enologo/enologa

Istantanea

Gli enologi seguono l’intero processo di produzione del vino e dirigono gli operai delle cantine. Supervisionano e coordinano la produzione per assicurare la qualità del vino e forniscono consulenza determinando il valore e la classificazione dei vini prodotti.

Mercato del lavoro
Carenza in Italia e 9 altri paesi
ELA/EURES 2025
Professione regolamentata
1 paese
QEQ 6
Industria
Agricoltura
Istruzione
Laurea triennale
52%
Resilienza Punteggio · 2026 (Più alto è, meglio è)
Laurea triennale 36% Esposizione all'IA · 2026
Mercato del lavoro

Dove questa professione è richiesta

Carenze ed eccedenze di manodopera segnalate, per anno. Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

I dati riguardano Specialisti in scienze e ingegneria — 274 professioni, compresa questa.

5 su 9 in carenza202529 su 30 in crescita3.9Mposti entro il 2035

In carenza: Belgio, Cipro, Italia, Paesi Bassi e altri 1.

Carenza più duratura: Paesi Bassi, 4 anni.

Seleziona un territorio sulla mappa per vederne i dati.

Informazioni sulla fonte›

Fonte: ELA/EURES, carenze ed eccedenze di manodopera. I dati sono pubblicati a livello di gruppo professionale e riguardano l’Europa. Le edizioni differiscono per struttura dell’allegato e per i paesi coperti, quindi una variazione tra un anno e l’altro non significa sempre che il mercato del lavoro sia cambiato. I paesi in grigio non sono stati segnalati, il che non equivale a un mercato in equilibrio.

Che cosa significano queste parole

I quattro aspetti riportati in questa sezione

Domanda segnalata
La voce Domanda segnalata indica se i datori di lavoro segnalano di aver bisogno di persone per questo lavoro — una valutazione pubblicata da un organismo nazionale o dell’UE, non un conteggio.
In che direzione va
La voce In che direzione va indica in quale direzione dovrebbe evolvere l’occupazione in questo lavoro nei prossimi anni, secondo una proiezione ufficiale.
Posti disponibili
La voce Posti disponibili indica approssimativamente quanti posti si rendono disponibili, sia per la crescita sia perché alcune persone lasciano questo lavoro.
Retribuzione tipica
La voce Retribuzione tipica indica quanto guadagnano di solito le persone che svolgono questo lavoro, nei luoghi per i quali la fonte pubblica il dato. Se è vuota, non significa che il lavoro non sia retribuito: significa che nessuno pubblica questo dato per quella località.

Una misura viene omessa quando nessuno pubblica il dato per quella località, invece di essere mostrata come zero.

Come si orienta il mercato per te

A tuo favore
Più posti che candidati: i datori di lavoro se li contendono.
In equilibrio
Posti e candidati si equivalgono all’incirca.
Competitivo
Più candidati che posti: aspettati concorrenza.
Dati contrastanti
Le fonti non concordano, oppure lo stesso gruppo professionale è carente in una zona e in eccesso in un’altra.

Ogni fonte riconduce i risultati a una di queste quattro categorie, così c’è un unico vocabolario da imparare. Ciò che cambia sono le prove alla base, riportate sotto ogni giudizio: un rapporto misurato tra posti disponibili e persone in cerca di lavoro, oppure una valutazione pubblicata da un organismo nazionale.

Come si confronta questo lavoro con gli altri lavori nello stesso paese

Forte
Tra le più forti in that country
Buona
Più forte della maggior parte delle professioni in that country
Contrastata
Nella media per that country
Debole
Più debole della maggior parte delle professioni in that country

Questa è una posizione all’interno di un solo paese, non un punteggio da confrontare oltre i confini: i registri alla base dei dati di due paesi contano persone diverse, quindi lo stesso numero ha significati diversi in ciascuno di essi. È anche per questo che un lavoro può essere tra i più forti in un paese e risultare comunque Competitivo: è in testa in un mercato che nel complesso è affollato.

Da dove provengono questi dati

Ogni dato è pubblicato da un istituto nazionale di statistica, da un servizio pubblico per l’impiego o da un organismo dell’UE, e ogni scheda indica la fonte e il periodo a cui si riferisce. In alcuni luoghi i dati vengono rilevati ogni mese, in altri vengono valutati una o due volte l’anno, quindi due luoghi sulla stessa mappa possono descrivere momenti diversi: la data è sempre indicata.

Niente di tutto questo prevede le possibilità di una singola persona. Descrive un mercato.

Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va (Italia, Svizzera, Germania, Francia, Austria, Spagna)
Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va
Domanda segnalata Retribuzione tipica In che direzione va
Italia Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — +17,7% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Svizzera Carenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +14,4% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Germania Carenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +2,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Francia Non segnalato — +16,2% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Austria Eccedenza segnalata ELA/EURES 2025 * — +40,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Spagna Eccedenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +22,8% 2023–2035 · Cedefop 2026 *

* Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

Fornisce orientamento professionale a studenti, clienti o dipendenti? Utilizzi questi dati sull'occupazione nella Sua organizzazione.

NexFuture™

Prospettive future per enologo/enologa

The outlook for enologo/enologa reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.

Come vengono calcolati questi punteggi?

L'Indice di Resilienza (0–100) stima quanto sia strutturalmente protetta questa occupazione dall'automazione e dalle disruption dell'IA, basandosi sull'analisi a livello di compiti. Punteggi più alti significano più attività che richiedono giudizio umano. L'Esposizione all'IA mostra la percentuale stimata di ore di lavoro che le capacità IA attuali potrebbero influenzare. Questi sono indicatori strutturali derivati dal modello, non previsioni sulla sicurezza lavorativa individuale.

Gioca al futuro
Come potrebbe cambiare enologo/enologa con la crescita dell'adozione dell'IA?

È probabile che questo ruolo cambi gradualmente, con l’intelligenza artificiale che supporta compiti selezionati anziché sostituire l’intera occupazione.

Si stima una trasformazione significativa a livello di attività in 15 anni (circa il 2041) nello scenario „Previsto“ selezionato.
~50%
Resilienza
Rischio dell'automazione
EXP~40%
Bordo umano
MOAT~55%

Scenario illustrativo basato sull'automatizzabilità delle attività — non una previsione. I valori vengono arrotondati quanto più si guarda avanti.

2026
2034
2046
Velocità di adozione dell'IA:

Stima basata su modelli. Usatelo come segnale di pianificazione, non come garanzia.

Come l'intelligenza artificiale può cambiare questo ruolo

Interpretazione deterministica e basata su modelli dei segnali di ruolo attuali: non una garanzia di sostituzione.

52% Di proprietà umana

Ciò che dipende ancora dalle persone

  • applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
  • applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande
  • applicare norme di buona fabbricazione (GMP)
Il vantaggio umano Per stare al passo in questo ruolo, concentrati su caratteristiche dei vini e microorganismi patogeni negli alimenti. Queste abilità incentrate sull'uomo sono le più difficili da replicare per l'IA nei prossimi 20 anni.
10% Assistere

Dove l’intelligenza artificiale può diventare un copilota

  • monitorare il processo di produzione vinicola
  • condurre una valutazione sensoriale sui prodotti alimentari
  • analizzare campioni di alimenti e bevande
36% Automatizzare

Attività più esposte all'automazione

  • gestire l’inventario di una cantina vinicola
Analisi dettagliata

Segni vitali e vettori di IA

Vettori di esposizione AI

0-100%
IA/Apprendimento automatico 10%

Esposizione all'analisi assistita da AI, al riconoscimento di modelli e alle attività di modellazione predittiva

Automazione robotica e fisica 10%

Esposizione all'automazione fisica, alla robotica e allo spostamento di attività guidato da sensori

IA generativa 3%

Esposizione alla generazione di contenuti, all'aumento creativo e agli strumenti dei modelli di linguaggio di grandi dimensioni

Software cognitivo 2%

Esposizione all'automazione del flusso di lavoro, al software di supporto alle decisioni e alla digitalizzazione dei processi

Dettagli tecnici
Metodologia: NexFuture v3.0 Fonti: O*NET® 30.3, ESCO v1.2.1 Aggiornato: ott 2026

NexFuture v3.0 stima l'esposizione all'automazione direttamente dai gruppi di competenze essenziali ESCO, ponderata per massa di competenze e calibrata su ancore di esperti. I punteggi sono stime probabilistiche, non garanzie. Consulta il White Paper sulla metodologia NexFuture per tutti i dettagli.

Misura l'esposizione all'automazione. Non misura la retribuzione, la domanda né quanti posti di lavoro esistono vicino a te.

Un giorno nella vita

Cosa fanno solitamente le persone in questo ruolo

Agricoltura

Giorno nella vita

Una giornata tipo da enologo/enologa

09
09:00 · Mattina
filtrare il vino
Filtrare il vino per eliminare qualsiasi residuo solido. Collocare il vino filtrato in cisterne o botti per la conservazione e la stagionatura.
10
10:30 · Metà mattina
gestire l’inventario di una cantina vinicola
Gestire l’inventario delle cantine vinicole ai fini dell’invecchiamento e della miscelazione.
12
12:00 · Mezzogiorno
gestire le vendite di vino
Gestire tutti gli aspetti delle vendite di vino. Comunicare con i membri per telefono e per e-mail. Seguire adeguatamente per raggiungere le vendite di vino.
14
14:00 · Pomeriggio
analizzare campioni di alimenti e bevande
Esaminare se gli alimenti o le bevande sono sicuri per il consumo umano. Verificare i livelli giusti dei principali ingredienti e la correttezza delle dichiarazioni riportate sull’etichetta e dei livelli delle sostanze nutritive presenti. Garantire che campioni di alimenti e bevande siano conformi a norme o procedure specifiche.
15
15:30 · Nel tardo pomeriggio
applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande
Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.
17
17:00 · Conclusione
applicare norme di buona fabbricazione (GMP)
Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

L'ordine delle attività è illustrativo. I singoli giorni variano.

Competenze e conoscenze

Cosa ti serve per svolgere questo lavoro

Le competenze, le conoscenze e gli strumenti richiesti da questo ruolo — e i tratti e i vantaggi che ne derivano.

Competenze essenziali
adoperare macchinari per la trasformazione di alimenti
  • essere addetto alle macchine per la produzione di vino

    Occuparsi delle macchine, delle apparecchiature e delle attrezzature speciali destinate alla produzione del vino. Provvedere alla manutenzione e all’esecuzione di azioni preventive sulla macchina per assicurare l’operabilità.

  • eseguire processi di pastorizzazione

    Seguire e applicare procedure per pastorizzare i cibi e le bevande. Riconoscere le proprietà dei prodotti da pastorizzazione e adeguare le procedure di conseguenza.

  • svolgere operazioni accurate di trasformazione alimentare

    Svolgere operazioni accurate di trasformazione dei prodotti alimentari con grande attenzione e precisione per tutte le fasi della creazione di un prodotto di qualità.

  • filtrare il vino

    Filtrare il vino per eliminare qualsiasi residuo solido. Collocare il vino filtrato in cisterne o botti per la conservazione e la stagionatura.

monitorare attività operative
  • monitorare il processo di produzione vinicola

    Supervisionare il processo di produzione vinicola allo scopo di prendere decisioni e ottenere i risultati desiderati.

  • controllare il processo di vinificazione

    Svolgere attività di vinificazione e controllare le fasi di lavorazione. Supervisionare e partecipare ai lavori di imbottigliamento ed etichettatura.

imballare oggetti
  • fornire assistenza per l’imbottigliamento

    Preparare il vino per l’imbottigliamento. Fornire assistenza per l’imbottigliamento e la tappatura.

  • controllare l’idoneità delle bottiglie a fungere da imballaggio alimentare

    Controllare l’idoneità delle bottiglie per l’imballaggio. Applicare le procedure di test per verificare se la bottiglia sia idonea a contenere prodotti alimentari e bevande. Seguire le specifiche giuridiche o aziendali per l’imbottigliamento.

garantire il rispetto della normativa
  • applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

    Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

  • applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

    Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

vendere prodotti o servizi
  • gestire le vendite di vino

    Gestire tutti gli aspetti delle vendite di vino. Comunicare con i membri per telefono e per e-mail. Seguire adeguatamente per raggiungere le vendite di vino.

monitorare la qualità delle merci
  • condurre una valutazione sensoriale sui prodotti alimentari

    Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

contrassegnare materiali o oggetti per l’identificazione
  • contrassegnare le differenze di colore

    Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

conservare merci e materiali
  • conservare il vino

    Conservare vari tipi di vino conformemente a norme, regolazione delle temperature, riscaldamento e condizionamento dell'aria degli impianti di stoccaggio.

preparare alimenti e prodotti affini
  • preparare contenitori per la fermentazione delle bevande

    Preparare contenitori per la fermentazione di bevande in funzione del tipo di bevanda da produrre. Ciò include le qualità che i diversi tipi di contenitore possono conferire al prodotto finale.

rispettare le procedure in materia di salute e sicurezza
  • applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

    Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

Aree di conoscenza & Software e tecnologie
Aree di conoscenza
  • caratteristiche dei vini

    Le origini e le caratteristiche dei vini internazionali.

  • microorganismi patogeni negli alimenti

    L’identificazione e le caratteristiche dei microrganismi patogeni negli alimenti e metodi di prevenzione adeguati che ne impediscano la riproduzione nei materiali a uso alimentare.

  • processi di filtraggio delle bevande

    Metodo economico e sicuro per eliminare le impurità dai prodotti alimentari e prolungarne la durata di conservazione. Importanza delle misure di controllo della contaminazione e loro contributo a una qualità superiore del prodotto, a una significativa riduzione degli scarti e alla riduzione al minimo del deterioramento del prodotto.

  • processo di fermentazione del vino

    Processo di fermentazione del vino, che prevede le diverse fasi da seguire, gli intervalli di tempo nel processo e i parametri del prodotto.

  • processo di fermentazione delle bevande

    Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi.

  • processo di produzione vinicola

    Processi di produzione vinicola e requisiti di sicurezza. Principi di vinificazione. Ingegneria e tecnologia dei processi di flusso (pompe e tubi).

  • settore alimentare e delle bevande

    L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

  • taglio del vino

    Processi di taglio dei vini in cui si tiene conto di fattori che incidono sulle modalità di percezione del vino da parte dell’assaggiatore ed eliminano tutto ciò che possa fuorviare l’analisi obiettiva.

  • varietà di uva

    Le varietà di uve e i tipi di vino che è possibile produrre con dette uve. Le specifiche durante la fermentazione e il trattamento del succo durante il processo.

Competenze trasversali
  • biotecnologia
  • capacità finanziaria
  • metodologie di assicurazione della qualità
Software e tecnologie
Structured query language SQLRHypertext markup language HTMLTableauMarketo Marketing AutomationHubSpot softwareOracle EloquaInsightful S-PLUSSTATISTICAImage analysis softwareBioDiscovery ImaGeneMDS Analytical Technologies GenePix ProPathogenTrackerSensory Computer Systems SIMSU.S. Department of Agriculture USDA National Nutrient Database
Caratteristiche chiave di cui hai bisogno
Riconoscimento Affidabilità Adattabilità/Flessibilità Integrità Pensiero analitico Raggiungimento Cooperazione Varietà Innovazione Risultato/Sforzo Tolleranza allo stress Autocontrollo Indipendenza Leadership Preoccupazione per gli altri Orientamento sociale
Ricompense chiave che puoi aspettarti
RisultatoCondizioni di …RiconoscimentoRelazioniSupportoIndipendenza
Come qualificarsi

Enologo: come qualificarsi e dove studiare

Cosa serve in genere per qualificarsi: livello di istruzione, dove è una professione regolamentata e dove studiare.

Livello di istruzione tipico

Laurea triennale

Professione regolamentata

Regolamentato in 1 paesi registrati. EQF minimo 6.

Spagna · EQF 6

Riflette il database delle professioni regolamentate dell'UE. Non consulenza legale: conferma i requisiti con l'autorità nazionale competente prima di fare affidamento su di essa per una decisione sulla carriera o sull'immigrazione.

Qualifica ufficiale nelle Fiandre

La qualifica professionale ufficialmente riconosciuta più vicina nella struttura delle qualifiche fiamminga:

  • Oenoloog Livello fiammingo 5

Una corrispondenza più vicina, non un equivalente esatto: una qualifica è spesso più ristretta dell'occupazione. Fonte: AHOVOKS, governo fiammingo (Kwalificatiedatabank), riutilizzata sotto la Licenza Aperta fiamminga per il riutilizzo gratuito.

Dove studiare

291 percorsi di studio in 28 paesi insegnano le competenze fondamentali di questo lavoro. Inoltre 170 brevi corsi, ciascuno dei quali sviluppa una singola competenza.

Alcuni esempi, con insegnamento nella lingua di questa pagina:

Laurea

Scienze viticole ed enologiche

Università degli studi di Torino · Italia

EQF 7 Fonte 1
Laurea

Viticoltura ed Enologia

Università degli studi di Bologna · Italia

EQF 6 Fonte 1
Fonti
  1. 1. Source: Ministero dell'Università e della Ricerca (MUR), Ufficio di Statistica, Offerta formativa (degree courses), Italian Open Data License v2.0 (IODL 2.0). Academic year 2025/26. Data as at 01/09/2026. Re-presented by NexPath; not an official MUR publication.
Progressione di carriera

Percorsi de crescita e ruoli simili

Esplora i tipici percorsi di carriera, le competenze adiacenti e i ruoli simili per pianificare la tua prossima transizione.

Per le organizzazioni

I dati di questa pagina, al servizio dei Suoi studenti, clienti e dipendenti.

Domande comuni

Domande frequenti

Quali sono le competenze scientifiche più importanti per un enologo/enologa?
Una solida base in chimica, microbiologia e analisi sensoriale è fondamentale. La conoscenza dei processi biochimici della fermentazione e delle interazioni tra i componenti del vino è cruciale per la gestione della vinificazione.
È sempre necessario lavorare in una cantina? Quali sono le altre opportunità di carriera?
Sebbene la maggior parte degli enologi/enologhe lavori in cantine, esistono anche opportunità di consulenza per aziende vinicole, di ricerca e sviluppo in laboratori specializzati, o di controllo qualità per enti certificatori.
Come influisce la conoscenza delle normative sulla produzione vinicola sul lavoro dell'enologo/enologa?
La conoscenza approfondita delle normative nazionali ed europee sulla produzione e commercializzazione del vino è essenziale per garantire la conformità dei prodotti e la tracciabilità delle filiere.
Enologo/Enologa — c’è carenza in Europa?
Sì. Nell’edizione ELA/EURES 2025 è stata segnalata carenza in 5 dei 9 paesi europei che hanno valutato questo gruppo professionale: Belgio, Cipro, Italia, Paesi Bassi e altri 1. Paesi Bassi la segnala da 4 anni consecutivi. Queste valutazioni sono pubblicate per gruppo professionale e non per singola qualifica.
Enologo/Enologa — quanto si guadagna negli Stati Uniti?
85.310 dollari l’anno come mediana, al 2025-05. Le mediane dei singoli Stati vanno da 52.230 a 108.660 dollari. Fonte: US Bureau of Labor Statistics. Il dato riguarda gli Stati Uniti e non è una proiezione per l’Europa.
Enologo/Enologa — è una professione regolamentata?
È elencata come professione regolamentata in 1 paese europeo: Spagna. Il livello di qualifica più basso richiesto tra questi è EQF 6. Dove una professione è regolamentata, un titolo conseguito altrove deve essere riconosciuto formalmente prima di poterla esercitare. Fonte: banca dati UE delle professioni regolamentate.

Fonti: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Dati aggiornati il 3 ottobre 2026 Informazioni sui nostri dati