Profilo professionale

Chef pasticcere/chef pasticcera

Fatti chiave

Gli chef pasticceri sono responsabili della preparazione, della cottura e della presentazione di dessert, dolci e prodotti da forno.

Mercato del lavoro
Carenza in Francia e 12 altri paesi
ELA/EURES 2025
Industria
Ospitalità, eventi e turismo
Istruzione
Istruzione terziaria di ciclo breve
73%
Resilienza Punteggio · 2026 (Più alto è, meglio è)
Istruzione terziaria di ciclo breve 12% Esposizione all'IA · 2026
Mercato del lavoro

Dove questa professione è richiesta

Carenze ed eccedenze di manodopera segnalate, per anno. Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

I dati riguardano Professioni intermedie nelle scienze giuridiche, sociali e culturali — 108 professioni, compresa questa.

16 su 17 in carenza202522 su 28 in crescita2.5Mposti entro il 2035

In carenza: Austria, Belgio, Bulgaria, Cechia e altri 12.

Carenza più duratura: Francia, 3 anni.

Seleziona un territorio sulla mappa per vederne i dati.

Informazioni sulla fonte›

Fonte: ELA/EURES, carenze ed eccedenze di manodopera. I dati sono pubblicati a livello di gruppo professionale e riguardano l’Europa. Le edizioni differiscono per struttura dell’allegato e per i paesi coperti, quindi una variazione tra un anno e l’altro non significa sempre che il mercato del lavoro sia cambiato. I paesi in grigio non sono stati segnalati, il che non equivale a un mercato in equilibrio.

Che cosa significano queste parole

I quattro aspetti riportati in questa sezione

Domanda segnalata
La voce Domanda segnalata indica se i datori di lavoro segnalano di aver bisogno di persone per questo lavoro — una valutazione pubblicata da un organismo nazionale o dell’UE, non un conteggio.
In che direzione va
La voce In che direzione va indica in quale direzione dovrebbe evolvere l’occupazione in questo lavoro nei prossimi anni, secondo una proiezione ufficiale.
Posti disponibili
La voce Posti disponibili indica approssimativamente quanti posti si rendono disponibili, sia per la crescita sia perché alcune persone lasciano questo lavoro.
Retribuzione tipica
La voce Retribuzione tipica indica quanto guadagnano di solito le persone che svolgono questo lavoro, nei luoghi per i quali la fonte pubblica il dato. Se è vuota, non significa che il lavoro non sia retribuito: significa che nessuno pubblica questo dato per quella località.

Una misura viene omessa quando nessuno pubblica il dato per quella località, invece di essere mostrata come zero.

Come si orienta il mercato per te

A tuo favore
Più posti che candidati: i datori di lavoro se li contendono.
In equilibrio
Posti e candidati si equivalgono all’incirca.
Competitivo
Più candidati che posti: aspettati concorrenza.
Dati contrastanti
Le fonti non concordano, oppure lo stesso gruppo professionale è carente in una zona e in eccesso in un’altra.

Ogni fonte riconduce i risultati a una di queste quattro categorie, così c’è un unico vocabolario da imparare. Ciò che cambia sono le prove alla base, riportate sotto ogni giudizio: un rapporto misurato tra posti disponibili e persone in cerca di lavoro, oppure una valutazione pubblicata da un organismo nazionale.

Come si confronta questo lavoro con gli altri lavori nello stesso paese

Forte
Tra le più forti in that country
Buona
Più forte della maggior parte delle professioni in that country
Contrastata
Nella media per that country
Debole
Più debole della maggior parte delle professioni in that country

Questa è una posizione all’interno di un solo paese, non un punteggio da confrontare oltre i confini: i registri alla base dei dati di due paesi contano persone diverse, quindi lo stesso numero ha significati diversi in ciascuno di essi. È anche per questo che un lavoro può essere tra i più forti in un paese e risultare comunque Competitivo: è in testa in un mercato che nel complesso è affollato.

Da dove provengono questi dati

Ogni dato è pubblicato da un istituto nazionale di statistica, da un servizio pubblico per l’impiego o da un organismo dell’UE, e ogni scheda indica la fonte e il periodo a cui si riferisce. In alcuni luoghi i dati vengono rilevati ogni mese, in altri vengono valutati una o due volte l’anno, quindi due luoghi sulla stessa mappa possono descrivere momenti diversi: la data è sempre indicata.

Niente di tutto questo prevede le possibilità di una singola persona. Descrive un mercato.

Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va (Italia, Svizzera, Germania, Francia, Austria, Spagna)
Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va
Domanda segnalata Retribuzione tipica In che direzione va
Italia Carenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +17,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Svizzera Non segnalato — +14,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Germania Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — +60,6% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Francia Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — +15,3% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Austria Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — +28,3% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Spagna Eccedenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +43,5% 2023–2035 · Cedefop 2026 *

* Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

Fornisce orientamento professionale a studenti, clienti o dipendenti? Utilizzi questi dati sull'occupazione nella Sua organizzazione.

NexFuture™

Prospettive future per chef pasticcere/chef pasticcera

Le prospettive per chef pasticcere/chef pasticcera sono eccezionalmente stabili. Sebbene gli strumenti di IA aiuteranno con i compiti quotidiani, il nucleo di questo ruolo si basa sul giudizio umano, risultando in un punteggio di resilienza elevato di 73%.

Come vengono calcolati questi punteggi?

L'Indice di Resilienza (0–100) stima quanto sia strutturalmente protetta questa occupazione dall'automazione e dalle disruption dell'IA, basandosi sull'analisi a livello di compiti. Punteggi più alti significano più attività che richiedono giudizio umano. L'Esposizione all'IA mostra la percentuale stimata di ore di lavoro che le capacità IA attuali potrebbero influenzare. Questi sono indicatori strutturali derivati dal modello, non previsioni sulla sicurezza lavorativa individuale.

Gioca al futuro
Come potrebbe cambiare chef pasticcere/chef pasticcera con la crescita dell'adozione dell'IA?

Il giudizio umano, la fiducia e il contesto rimangono forti protettori di questo ruolo.

Si stima una trasformazione significativa a livello di attività in 18 anni (circa il 2044) nello scenario „Previsto“ selezionato.
~75%
Resilienza
Rischio dell'automazione
EXP~15%
Bordo umano
MOAT~75%

Scenario illustrativo basato sull'automatizzabilità delle attività — non una previsione. I valori vengono arrotondati quanto più si guarda avanti.

2026
2036
2049
Velocità di adozione dell'IA:

Stima basata su modelli. Usatelo come segnale di pianificazione, non come garanzia.

Come l'intelligenza artificiale può cambiare questo ruolo

Interpretazione deterministica e basata su modelli dei segnali di ruolo attuali: non una garanzia di sostituzione.

73% Di proprietà umana

Ciò che dipende ancora dalle persone

  • rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare
  • preparare prodotti di pasticceria
  • utilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimenti
Il vantaggio umano Per stare al passo in questo ruolo, concentrati su sistemi di monitoraggio degli sprechi alimentari e tipi di frullini. Queste abilità incentrate sull'uomo sono le più difficili da replicare per l'IA nei prossimi 20 anni.
9% Assistere

Dove l’intelligenza artificiale può diventare un copilota

  • conservare le materie prime alimentari
  • assicurare la manutenzione dell'attrezzatura da cucina
  • consegnare la zona di preparazione di alimenti al turno successivo
12% Automatizzare

Attività più esposte all'automazione

Nessuna singola attività qui è ancora altamente automatizzabile.

Analisi dettagliata

Segni vitali e vettori di IA

Vettori di esposizione AI

0-100%
Automazione robotica e fisica 9%

Esposizione all'automazione fisica, alla robotica e allo spostamento di attività guidato da sensori

IA generativa 7%

Esposizione alla generazione di contenuti, all'aumento creativo e agli strumenti dei modelli di linguaggio di grandi dimensioni

IA/Apprendimento automatico 4%

Esposizione all'analisi assistita da AI, al riconoscimento di modelli e alle attività di modellazione predittiva

Software cognitivo 0%

Esposizione all'automazione del flusso di lavoro, al software di supporto alle decisioni e alla digitalizzazione dei processi

Dettagli tecnici
Metodologia: NexFuture v3.0 Fonti: O*NET® 30.3, ESCO v1.2.1 Aggiornato: ott 2026

NexFuture v3.0 stima l'esposizione all'automazione direttamente dai gruppi di competenze essenziali ESCO, ponderata per massa di competenze e calibrata su ancore di esperti. I punteggi sono stime probabilistiche, non garanzie. Consulta il White Paper sulla metodologia NexFuture per tutti i dettagli.

Misura l'esposizione all'automazione. Non misura la retribuzione, la domanda né quanti posti di lavoro esistono vicino a te.

Un giorno nella vita

Cosa fanno solitamente le persone in questo ruolo

Ospitalità, eventi e turismo

Giorno nella vita

Una giornata tipo da chef pasticcere/chef pasticcera

09
09:00 · Mattina
consegnare la zona di preparazione di alimenti al turno successivo
Lasciare l’area della cucina in condizioni che seguono procedure sicure, in modo che sia pronta per il prossimo turno.
10
10:30 · Metà mattina
impiegare le tecniche di presentazione delle portate
Applicare tecniche di presentazione, come la guarnitura, la decorazione, la impiattatura, la glassatura, la presentazione e la porzionatura.
12
12:00 · Mezzogiorno
lavorare in équipe nel settore alberghiero
Lavorare con fiducia all’interno di un gruppo nei servizi di accoglienza, nell’ambito del quale ciascuno ha la propria responsabilità per il raggiungimento di un obiettivo comune, ad esempio una buona interazione con i clienti, gli ospiti o i collaboratori e la loro soddisfazione.
14
14:00 · Pomeriggio
mantenere le attrezzature da cucina alla giusta temperatura
Mantenere la refrigerazione e lo stoccaggio delle apparecchiature alla temperatura corretta.
15
15:30 · Nel tardo pomeriggio
pensare cibo e bevande in modo creativo
Generare idee innovative e creative per proporre nuove ricette, preparazioni alimentari e bevande e nuovi modi di presentazione dei prodotti.
17
17:00 · Conclusione
pianificare i menu
Organizzare menù che tengano conto della natura e dello stile dello stabilimento, del feedback fornito dai clienti, dei costi e del carattere stagionale degli ingredienti.

L'ordine delle attività è illustrativo. I singoli giorni variano.

Competenze e conoscenze

Cosa ti serve per svolgere questo lavoro

Le competenze, le conoscenze e gli strumenti richiesti da questo ruolo — e i tratti e i vantaggi che ne derivano.

Competenze essenziali
preparare cibo e bevande
  • preparare prodotti di pasticceria

    Preparare prodotti di pasticceria dolci e salati, unendo, se necessario, altri prodotti.

  • utilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimenti

    Applicare tecniche di riscaldamento, comprese cottura a vapore, bagnomaria o bollitura.

  • impiegare le tecniche di presentazione delle portate

    Applicare tecniche di presentazione, come la guarnitura, la decorazione, la impiattatura, la glassatura, la presentazione e la porzionatura.

  • utilizzare tecniche di cottura

    Applicare tecniche di cottura tra cui cottura alla griglia, frittura, bollitura, cottura a stufato, cottura in camicia, cottura al forno o cottura arrosto.

rispettare le procedure in materia di salute e sicurezza
  • rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

    Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

  • mantenere un ambiente di lavoro sicuro e igienico

    Preservare la salute, l’igiene, la sicurezza e la protezione sul luogo di lavoro conformemente alla normativa pertinente.

conservare merci e materiali
  • conservare le materie prime alimentari

    Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

  • mantenere le attrezzature da cucina alla giusta temperatura

    Mantenere la refrigerazione e lo stoccaggio delle apparecchiature alla temperatura corretta.

creare ricette o menù
  • pensare cibo e bevande in modo creativo

    Generare idee innovative e creative per proporre nuove ricette, preparazioni alimentari e bevande e nuovi modi di presentazione dei prodotti.

  • pianificare i menu

    Organizzare menù che tengano conto della natura e dello stile dello stabilimento, del feedback fornito dai clienti, dei costi e del carattere stagionale degli ingredienti.

supervisionare un’équipe o un gruppo
  • coordinare lo staff

    Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

pulire strumenti, apparecchiature, pezzi di lavorazione e veicoli
  • assicurare la manutenzione dell'attrezzatura da cucina

    Garantire il coordinamento e il controllo della pulizia e della manutenzione dell’attrezzatura da cucina.

promuovere prodotti, servizi o programmi
  • occuparsi dell’assistenza clienti

    Mantenere il servizio clienti al livello più elevato possibile e garantire che l’assistenza ai clienti sia sempre svolta in modo professionale. Aiutare i clienti o i partecipanti a sentirsi a proprio agio e sostenere esigenze specifiche.

lavorare in gruppo
  • lavorare in équipe nel settore alberghiero

    Lavorare con fiducia all’interno di un gruppo nei servizi di accoglienza, nell’ambito del quale ciascuno ha la propria responsabilità per il raggiungimento di un obiettivo comune, ad esempio una buona interazione con i clienti, gli ospiti o i collaboratori e la loro soddisfazione.

pulire interni ed esterni di edifici
  • consegnare la zona di preparazione di alimenti al turno successivo

    Lasciare l’area della cucina in condizioni che seguono procedure sicure, in modo che sia pronta per il prossimo turno.

tagliare materiali e forare
  • utilizzare strumenti di taglio per alimenti

    Rifinire, pelare e affettare prodotti con coltelli, strumenti o attrezzature da taglio da cucina o per alimenti conformemente alle linee guida.

Aree di conoscenza & Software e tecnologie
Aree di conoscenza
  • sistemi di monitoraggio degli sprechi alimentari

    Le caratteristiche, i vantaggi e le modalità di utilizzo degli strumenti digitali per la raccolta, il monitoraggio e la valutazione dei dati relativi agli sprechi alimentari in una organizzazione o in una struttura ricettiva.

  • tipi di frullini

    Tipi di frullini, come fruste a palla, fruste francesi, fruste piatte, fruste a spirale e rispettive funzioni.

  • gastronomia molecolare

    L’analisi della ricerca scientifica applicata alla preparazione dei cibi, che osserva, tra le altre cose, il modo in cui l’interazione tra gli ingredienti può modificare la struttura e l’aspetto dei cibi, producendo ad esempio sapori e consistenze inattesi e dando origine a nuovi tipi di esperienze culinarie.

Software e tecnologie
Sage 100 ERPAxxya Systems Nutritionist ProCulinary Software Services ChefTecEGS CALCMENUSoftCafe MenuProEnggist & Grandjean EGS F&B ControliProADP Enterprise eTIMEAfcom Datasafe Computer Services FlexiBakeAt Your Service Software CostGuardBarrington Software CookenProLegacyUSA BakeSmartMasters Software CakeBossSweetWARE nutraCoster ProfessionalSweetWARE SmallPICSSweetWARE stockCosterTwinPeaks Software Visual Z-Bake
Caratteristiche chiave di cui hai bisogno
Cooperazione Tolleranza allo stress Orientamento sociale Autocontrollo Affidabilità Adattabilità/Flessibilità Integrità Leadership Riconoscimento Raggiungimento Risultato/Sforzo Preoccupazione per gli altri Varietà Pensiero analitico Indipendenza Innovazione
Ricompense chiave che puoi aspettarti
RisultatoCondizioni di …RiconoscimentoRelazioniSupportoIndipendenza
Come qualificarsi

Chef pasticcere: come qualificarsi e dove studiare

Cosa serve in genere per qualificarsi: livello di istruzione, dove è una professione regolamentata e dove studiare.

Livello di istruzione tipico

Istruzione terziaria di ciclo breve

Dove studiare

127 percorsi di studio in 17 paesi insegnano le competenze fondamentali di questo lavoro. Inoltre 223 brevi corsi, ciascuno dei quali sviluppa una singola competenza.

Alcuni esempi, con insegnamento nella lingua di questa pagina:

Laurea

Scienze gastronomiche

Università degli studi di Palermo · Italia

EQF 6 Fonte 1
Laurea

Tecnologie dei sistemi ristorativi

Università degli studi di Torino · Italia

EQF 6 Fonte 1
Fonti
  1. 1. Source: Ministero dell'Università e della Ricerca (MUR), Ufficio di Statistica, Offerta formativa (degree courses), Italian Open Data License v2.0 (IODL 2.0). Academic year 2025/26. Data as at 01/09/2026. Re-presented by NexPath; not an official MUR publication.
Progressione di carriera

Percorsi de crescita e ruoli simili

Esplora i tipici percorsi di carriera, le competenze adiacenti e i ruoli simili per pianificare la tua prossima transizione.

Per le organizzazioni

I dati di questa pagina, al servizio dei Suoi studenti, clienti e dipendenti.

Domande comuni

Domande frequenti

Quali sono le competenze più importanti per un chef pasticcere/chef pasticcera?
Oltre alla manualità e alla conoscenza delle tecniche di pasticceria, è fondamentale avere creatività, attenzione ai dettagli, capacità di lavorare sotto pressione e una buona gestione del tempo. La conoscenza delle normative igienico-sanitarie è altrettanto cruciale.
È possibile lavorare come chef pasticcere/chef pasticcera in proprio?
Sì, è comune trovare chef pasticceri/chef pasticcere che aprono la propria attività, come una pasticceria artigianale o un laboratorio di dolci. In questo caso, oltre alle competenze di pasticceria, è necessaria una buona conoscenza di gestione aziendale e marketing.
Quali sono le caratteristiche personali che favoriscono il successo in questo ruolo?
La passione per il settore dolciario è ovviamente essenziale. A questo si aggiungono la capacità di lavorare in team, la flessibilità, la resistenza allo stress e la voglia di imparare e sperimentare continuamente.
Chef Pasticcere/Chef Pasticcera — quanto si guadagna negli Stati Uniti?
36.650 dollari l’anno come mediana, al 2025-05. Le mediane dei singoli Stati vanno da 22.170 a 46.710 dollari. Fonte: US Bureau of Labor Statistics. Il dato riguarda gli Stati Uniti e non è una proiezione per l’Europa.

Fonti: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Dati aggiornati il 3 ottobre 2026 Informazioni sui nostri dati