Profilo professionale

Addetto alla pescheria/addetta alla pescheria

Lente del ruolo

Gli addetti a pescheria realizzano la preparazione di pesci e molluschi secondo le norme in materia di igiene, sicurezza alimentare e commercio. Effettuano operazioni di trasformazione del pesce e gestiscono anche attività di vendita al dettaglio.

Mercato del lavoro
Carenza in Italia e 15 altri paesi
ELA/EURES 2025
Professione regolamentata
1 paese
QEQ 4
Industria
Agricoltura
Istruzione
Istruzione secondaria superiore
62%
Resilienza Punteggio · 2026 (Più alto è, meglio è)
Istruzione secondaria superiore 25% Esposizione all'IA · 2026
Mercato del lavoro

Dove questa professione è richiesta

Carenze ed eccedenze di manodopera segnalate, per anno. Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

I dati riguardano Artigiani e operai specializzati delle lavorazioni alimentari, del legno, del tessile ed assimilati — 115 professioni, compresa questa.

17 su 20 in carenza20251 su 17 regolamentati9 su 27 in crescita705kposti entro il 2035

In carenza: Belgio, Bulgaria, Cechia, Cipro e altri 13.

Carenza più duratura: Francia, 4 anni.

Dove la professione è regolamentata, il tuo titolo dovrebbe essere riconosciuto formalmente prima di poter esercitare.

Seleziona un territorio sulla mappa per vederne i dati.

Informazioni sulla fonte›

Fonte: ELA/EURES, carenze ed eccedenze di manodopera. I dati sono pubblicati a livello di gruppo professionale e riguardano l’Europa. Le edizioni differiscono per struttura dell’allegato e per i paesi coperti, quindi una variazione tra un anno e l’altro non significa sempre che il mercato del lavoro sia cambiato. I paesi in grigio non sono stati segnalati, il che non equivale a un mercato in equilibrio.

Che cosa significano queste parole

I quattro aspetti riportati in questa sezione

Domanda segnalata
La voce Domanda segnalata indica se i datori di lavoro segnalano di aver bisogno di persone per questo lavoro — una valutazione pubblicata da un organismo nazionale o dell’UE, non un conteggio.
In che direzione va
La voce In che direzione va indica in quale direzione dovrebbe evolvere l’occupazione in questo lavoro nei prossimi anni, secondo una proiezione ufficiale.
Posti disponibili
La voce Posti disponibili indica approssimativamente quanti posti si rendono disponibili, sia per la crescita sia perché alcune persone lasciano questo lavoro.
Retribuzione tipica
La voce Retribuzione tipica indica quanto guadagnano di solito le persone che svolgono questo lavoro, nei luoghi per i quali la fonte pubblica il dato. Se è vuota, non significa che il lavoro non sia retribuito: significa che nessuno pubblica questo dato per quella località.

Una misura viene omessa quando nessuno pubblica il dato per quella località, invece di essere mostrata come zero.

Come si orienta il mercato per te

A tuo favore
Più posti che candidati: i datori di lavoro se li contendono.
In equilibrio
Posti e candidati si equivalgono all’incirca.
Competitivo
Più candidati che posti: aspettati concorrenza.
Dati contrastanti
Le fonti non concordano, oppure lo stesso gruppo professionale è carente in una zona e in eccesso in un’altra.

Ogni fonte riconduce i risultati a una di queste quattro categorie, così c’è un unico vocabolario da imparare. Ciò che cambia sono le prove alla base, riportate sotto ogni giudizio: un rapporto misurato tra posti disponibili e persone in cerca di lavoro, oppure una valutazione pubblicata da un organismo nazionale.

Come si confronta questo lavoro con gli altri lavori nello stesso paese

Forte
Tra le più forti in that country
Buona
Più forte della maggior parte delle professioni in that country
Contrastata
Nella media per that country
Debole
Più debole della maggior parte delle professioni in that country

Questa è una posizione all’interno di un solo paese, non un punteggio da confrontare oltre i confini: i registri alla base dei dati di due paesi contano persone diverse, quindi lo stesso numero ha significati diversi in ciascuno di essi. È anche per questo che un lavoro può essere tra i più forti in un paese e risultare comunque Competitivo: è in testa in un mercato che nel complesso è affollato.

Da dove provengono questi dati

Ogni dato è pubblicato da un istituto nazionale di statistica, da un servizio pubblico per l’impiego o da un organismo dell’UE, e ogni scheda indica la fonte e il periodo a cui si riferisce. In alcuni luoghi i dati vengono rilevati ogni mese, in altri vengono valutati una o due volte l’anno, quindi due luoghi sulla stessa mappa possono descrivere momenti diversi: la data è sempre indicata.

Niente di tutto questo prevede le possibilità di una singola persona. Descrive un mercato.

Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va (Italia, Svizzera, Germania, Francia, Austria, Spagna)
Domanda segnalata · Retribuzione tipica · In che direzione va
Domanda segnalata Retribuzione tipica In che direzione va
Italia Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — −12,2% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Svizzera Carenza segnalata ELA/EURES 2022 * — −37,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Germania Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — −16,4% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Francia Carenza segnalata ELA/EURES 2025 * — +2,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Austria Eccedenza segnalata ELA/EURES 2025 * — −29,8% 2023–2035 · Cedefop 2026 *
Spagna Eccedenza segnalata ELA/EURES 2024 * — +10,4% 2023–2035 · Cedefop 2026 *

* Pubblicato per gruppi professionali, non per singole qualifiche.

Fornisce orientamento professionale a studenti, clienti o dipendenti? Utilizzi questi dati sull'occupazione nella Sua organizzazione.

NexFuture™

Prospettive future per addetto alla pescheria/addetta alla pescheria

The outlook for addetto alla pescheria/addetta alla pescheria reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.

Come vengono calcolati questi punteggi?

L'Indice di Resilienza (0–100) stima quanto sia strutturalmente protetta questa occupazione dall'automazione e dalle disruption dell'IA, basandosi sull'analisi a livello di compiti. Punteggi più alti significano più attività che richiedono giudizio umano. L'Esposizione all'IA mostra la percentuale stimata di ore di lavoro che le capacità IA attuali potrebbero influenzare. Questi sono indicatori strutturali derivati dal modello, non previsioni sulla sicurezza lavorativa individuale.

Gioca al futuro
Come potrebbe cambiare addetto alla pescheria/addetta alla pescheria con la crescita dell'adozione dell'IA?

È probabile che questo ruolo cambi gradualmente, con l’intelligenza artificiale che supporta compiti selezionati anziché sostituire l’intera occupazione.

Si stima una trasformazione significativa a livello di attività in 16 anni (circa il 2042) nello scenario „Previsto“ selezionato.
~60%
Resilienza
Rischio dell'automazione
EXP~30%
Bordo umano
MOAT~65%

Scenario illustrativo basato sull'automatizzabilità delle attività — non una previsione. I valori vengono arrotondati quanto più si guarda avanti.

2026
2035
2047
Velocità di adozione dell'IA:

Stima basata su modelli. Usatelo come segnale di pianificazione, non come garanzia.

Come l'intelligenza artificiale può cambiare questo ruolo

Interpretazione deterministica e basata su modelli dei segnali di ruolo attuali: non una garanzia di sostituzione.

62% Di proprietà umana

Ciò che dipende ancora dalle persone

  • rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare
  • sfilettare il pesce
  • applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
Il vantaggio umano Per stare al passo in questo ruolo, concentrati su stoccaggio dei cibi e varietà ittiche. Queste abilità incentrate sull'uomo sono le più difficili da replicare per l'IA nei prossimi 20 anni.
19% Assistere

Dove l’intelligenza artificiale può diventare un copilota

  • monitorare i processi di congelamento
  • garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie
  • conservare i prodotti ittici
25% Automatizzare

Attività più esposte all'automazione

Nessuna singola attività qui è ancora altamente automatizzabile.

Analisi dettagliata

Segni vitali e vettori di IA

Vettori di esposizione AI

0-100%
Automazione robotica e fisica 19%

Esposizione all'automazione fisica, alla robotica e allo spostamento di attività guidato da sensori

IA/Apprendimento automatico 3%

Esposizione all'analisi assistita da AI, al riconoscimento di modelli e alle attività di modellazione predittiva

IA generativa 2%

Esposizione alla generazione di contenuti, all'aumento creativo e agli strumenti dei modelli di linguaggio di grandi dimensioni

Software cognitivo 1%

Esposizione all'automazione del flusso di lavoro, al software di supporto alle decisioni e alla digitalizzazione dei processi

Dettagli tecnici
Metodologia: NexFuture v3.0 Fonti: O*NET® 30.3, ESCO v1.2.1 Aggiornato: ott 2026

NexFuture v3.0 stima l'esposizione all'automazione direttamente dai gruppi di competenze essenziali ESCO, ponderata per massa di competenze e calibrata su ancore di esperti. I punteggi sono stime probabilistiche, non garanzie. Consulta il White Paper sulla metodologia NexFuture per tutti i dettagli.

Misura l'esposizione all'automazione. Non misura la retribuzione, la domanda né quanti posti di lavoro esistono vicino a te.

Un giorno nella vita

Cosa fanno solitamente le persone in questo ruolo

Agricoltura

Giorno nella vita

Una giornata tipo da addetto alla pescheria/addetta alla pescheria

09
09:00 · Mattina
applicare norme di buona fabbricazione (GMP)
Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.
10
10:30 · Metà mattina
Azionare attrezzature per la lavorazione del pesce
Azionare attrezzature per l’inscatolamento, l’essiccazione, il congelamento, l’affumicatura, la lavorazione ad alta pressione di pesce o altri tipi di lavorazione del pesce attenendosi a procedure stabilite.
12
12:00 · Mezzogiorno
confezionare pesce
Confezionare il pesce in contenitori e compartimenti specifici dopo la preparazione e la rifilatura del pesce. Preparare il pesce da spedire e da trattare ulteriormente nella catena di approvvigionamento.
14
14:00 · Pomeriggio
conservare i prodotti ittici
Collocare e classificare i prodotti ittici per una corretta conservazione. Mantenere condizioni adeguate per la conservazione dei prodotti della pesca.
15
15:30 · Nel tardo pomeriggio
eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari
Effettuare operazioni di raffreddamento, congelamento e refrigerazione di prodotti alimentari come frutta e verdura, pesce, carne, cibo per catering. Preparare prodotti alimentari per periodi di conservazione prolungati o prodotti alimentari semi-preparati. Garantire la sicurezza e le qualità nutrizionali dei prodotti congelati e conservare i prodotti conformemente alle temperature specificate.
17
17:00 · Conclusione
monitorare i processi di congelamento
Monitorare i processi di congelamento per garantire che i prodotti siano adeguatamente congelati. Valutare i livelli di temperatura e garantire l’efficienza energetica e la refrigerazione dei prodotti.

L'ordine delle attività è illustrativo. I singoli giorni variano.

Competenze e conoscenze

Cosa ti serve per svolgere questo lavoro

Le competenze, le conoscenze e gli strumenti richiesti da questo ruolo — e i tratti e i vantaggi che ne derivano.

Competenze essenziali
rispettare le procedure in materia di salute e sicurezza
  • rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

    Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

  • applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

    Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

  • osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

    Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

preparare alimenti e prodotti affini
  • conservare i prodotti ittici

    Collocare e classificare i prodotti ittici per una corretta conservazione. Mantenere condizioni adeguate per la conservazione dei prodotti della pesca.

  • rimuovere parti di pesce

    Eliminare budella, teste e code per la produzione di pesce e frutti di mare.

adoperare macchinari per la trasformazione di alimenti
  • eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari

    Effettuare operazioni di raffreddamento, congelamento e refrigerazione di prodotti alimentari come frutta e verdura, pesce, carne, cibo per catering. Preparare prodotti alimentari per periodi di conservazione prolungati o prodotti alimentari semi-preparati. Garantire la sicurezza e le qualità nutrizionali dei prodotti congelati e conservare i prodotti conformemente alle temperature specificate.

  • Azionare attrezzature per la lavorazione del pesce

    Azionare attrezzature per l’inscatolamento, l’essiccazione, il congelamento, l’affumicatura, la lavorazione ad alta pressione di pesce o altri tipi di lavorazione del pesce attenendosi a procedure stabilite.

tagliare materiali e forare
  • utilizzare apparecchiature di taglio

    Utilizzare coltelli, scuri, seghe per carne, seghe a nastro o altre attrezzature per effettuare il taglio e la rifilatura delle carni.

  • utilizzare strumenti di taglio per alimenti

    Rifinire, pelare e affettare prodotti con coltelli, strumenti o attrezzature da taglio da cucina o per alimenti conformemente alle linee guida.

installare elementi in legno e in metallo
  • manutenere apparecchiature di taglio

    Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

pulire interni ed esterni di edifici
  • garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

    Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

preparare cibo e bevande
  • sfilettare il pesce

    Tagliare pesci o parti di pesci in filetti e pezzi più piccoli.

conservare merci e materiali
  • conservare le materie prime alimentari

    Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

contrassegnare materiali o oggetti per l’identificazione
  • contrassegnare le differenze di colore

    Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

movimentare o sollevare materiali, apparecchiature o forniture
  • sollevare pesi pesanti

    Sollevare carichi pesanti e applicare tecniche di sollevamento ergonomiche per evitare di danneggiare l’organismo.

Aree di conoscenza & Software e tecnologie
Aree di conoscenza
  • stoccaggio dei cibi

    Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

  • norme sui prodotti di origine animale

    Le norme giuridiche applicabili in materia di temperatura, materiali di scarto, tracciabilità, etichettatura, commercio e trasporto di prodotti di origine animale.

  • prodotti ittici, crostacei e molluschi

    I pesci, i crostacei e i prodotti derivati dai molluschi offerti, le rispettive funzionalità, proprietà e prescrizioni giuridiche e regolamentari.

Competenze trasversali
  • varietà ittiche
  • legislazione in materia di salute, sicurezza e igiene
Software e tecnologie
YouTubeQuizletCulinary Software Services ChefTecEGS CALCMENUiProValuSoft MasterCookBarrington Software CookenPro CommercialCBORD Foodservice SuiteCBORD NetRecipeMaster Cook Deluxe Professional CookMealmaster Cookbook WizardMicroBlast Recipe Wizard for WindowsRecipe software
Caratteristiche chiave di cui hai bisogno
Riconoscimento Affidabilità Autocontrollo Indipendenza Raggiungimento Integrità Varietà Tolleranza allo stress Cooperazione Preoccupazione per gli altri Risultato/Sforzo Adattabilità/Flessibilità Leadership Orientamento sociale Pensiero analitico Innovazione
Ricompense chiave che puoi aspettarti
RisultatoCondizioni di …RiconoscimentoRelazioniSupportoIndipendenza
Come qualificarsi

Addetto alla pescheria: come qualificarsi e dove studiare

Cosa serve in genere per qualificarsi: livello di istruzione, dove è una professione regolamentata e dove studiare.

Livello di istruzione tipico

Istruzione secondaria superiore

Professione regolamentata

Regolamentato in 1 paesi registrati. EQF minimo 4.

Francia · EQF 4

Riflette il database delle professioni regolamentate dell'UE. Non consulenza legale: conferma i requisiti con l'autorità nazionale competente prima di fare affidamento su di essa per una decisione sulla carriera o sull'immigrazione.

Qualifica ufficiale nelle Fiandre

La qualifica professionale ufficialmente riconosciuta più vicina nella struttura delle qualifiche fiamminga:

  • Bereider van visproducten Livello fiammingo 4

Una corrispondenza più vicina, non un equivalente esatto: una qualifica è spesso più ristretta dell'occupazione. Fonte: AHOVOKS, governo fiammingo (Kwalificatiedatabank), riutilizzata sotto la Licenza Aperta fiamminga per il riutilizzo gratuito.

Progressione di carriera

Percorsi de crescita e ruoli simili

Esplora i tipici percorsi di carriera, le competenze adiacenti e i ruoli simili per pianificare la tua prossima transizione.

Per le organizzazioni

I dati di questa pagina, al servizio dei Suoi studenti, clienti e dipendenti.

Domande comuni

Domande frequenti

Quali sono le competenze più importanti per fare questo lavoro?
Oltre alla manualità e alla conoscenza delle diverse tipologie di pesce, è fondamentale avere buone capacità comunicative per interagire con i clienti, attenzione ai dettagli per garantire la freschezza dei prodotti e la capacità di lavorare in un ambiente dinamico e a volte sotto pressione.
È necessario avere esperienza pregressa?
L'esperienza pregressa nel settore alimentare è un vantaggio, ma non sempre indispensabile. Molte pescherie offrono formazione sul campo per apprendere le tecniche di lavorazione e le norme igienico-sanitarie.
Quali sono le condizioni di lavoro tipiche?
Il lavoro si svolge principalmente al chiuso, in un ambiente refrigerato per conservare la freschezza del pesce. Richiede di stare in piedi per gran parte della giornata e di manipolare coltelli e altri strumenti da taglio, quindi è importante prestare attenzione alla sicurezza.
Addetto Alla Pescheria/Addetta Alla Pescheria — quanto si guadagna negli Stati Uniti?
34.220 dollari l’anno come mediana, al 2025-05. Le mediane dei singoli Stati vanno da 21.820 a 40.910 dollari. Fonte: US Bureau of Labor Statistics. Il dato riguarda gli Stati Uniti e non è una proiezione per l’Europa.
Addetto Alla Pescheria/Addetta Alla Pescheria — è una professione regolamentata?
È elencata come professione regolamentata in 1 paese europeo: Francia. Il livello di qualifica più basso richiesto tra questi è EQF 4. Dove una professione è regolamentata, un titolo conseguito altrove deve essere riconosciuto formalmente prima di poterla esercitare. Fonte: banca dati UE delle professioni regolamentate.

Fonti: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Dati aggiornati il 3 ottobre 2026 Informazioni sui nostri dati