Slátrari

Slátra dýrum, venjulega innlendu búfé, fyrir mat. Vernda velferð dýra við slátrun með því að lágmarka sársauka, hræðslu eða þjáningu dýra við aflífun. Slátra búfé í samræmi við trúarleg og menningarleg vinnubrögð.

Fylgist með auðkenningu dýra sem koma í sláturhúsið. Tryggir rétta málsmeðferð að því er varðar lagaleg, gæða og stjórnsýslumeðferð til að viðhalda auðkenningu og rekjanleika í framleiðsluferlinu.

Uppfyllir þarfir fyrir búfé og beita reglugerðunum að því er varðar velferð dýra í kjöt- og kjötframleiðslugeiranum. Svarar á réttan hátt málefnum er varða dýr frá affermingu þar til dýrin hafa verið deyfð.

Fjarlægir líffæri,fitu, mænu, og þind úr skrokkum. Framkvæmir hreinsun á skrokknum eftir þeim aðferðum sem hafa verið settar til þess að fá endanlega framsetningu skrokka.

Flá dýr á viðeigandi hátt, með tilliti til endanlegrar notkunar skinnsins. Fláið húðina af dýrinu og undirbúið hræið fyrir vinnslu eða til að nota skinnið eða feldinn. Ef um minni dýr er að ræða skal nota fláunaraðferð, þar sem er skurður gerður við fæturna og skinninu flett af eins og sokkur. Ef dýrinu er ekki slátrað með verkfærum heldur ef notað er gas eða barefli skal ganga úr skugga um að dýrið sé dautt áður en það er fláð. Nota skal aðferð sem heitir opin fláun á stærri dýr, þar er skurður gerður við magann og skinninu flett af einsog jakki. Nota skal réttan búnað við að flá.

Nota sláturhúsabúnað til að slátra blóðheitum dýrum, eins og rafskautsprik og slátrunarbúnað. Nota búnaðinn í samræmi við kröfur.

Stjórnar hræddum dýrum á öruggan hátt og án þess að skaða dýrin sem slátrað verður.

Stöðvar vinnslu dýra til manneldis og færir skrokkana um sláturhúsið á vinnslulínu fyrir dýr.

Rotar dýr til slátrunar eftir því um hvaða tegund dýra er að ræða og í samræmi við reglur um velferð dýra. Leitast við að draga úr endurheimt meðvitundar innan tímamarka.

Starfa í sláturhúsi þar sem fláning og opnun skrokks á sér stað, verkun hans og líffæri eru fjarlægð.

Þolir sterka lykt sem vörur í vinnslu gefa frá sér við framleiðslu þeirra.

Höndlar slátrunarferli og skrokkameðhöndlun án þess að láta það hafa áhrif á skapferli.

Bregðast við blóði, líffærum og öðrum innri hlutum án þess að komast í uppnám.

Nota ýmiss konar hnífa og skera sem eru notaðar við að skera, úrbeina og slátra. Nota sérstaka aðferð við notkun hnífa. Velja rétta hnífa fyrir það verk sem er fyrir hendi. Hugsa um hnífana.

Hlutar skepnuskrokka og innyfli í stærri hluta á borð við höfuð og útlimi, úrbeinar og sker þá.

Beita reglugerðum um framleiðslu matvæla og matvælaöryggi í samræmi við ákvæði. Beita verklagsreglum um öryggi matvæla sem byggir á greiningu á hættu og mikilvægum stýristöðum (GáHMSS).

Tryggir hreint vinnurými samkvæmt reglum um hollustuhætti í matvælaiðnaði.

Vinnur úr innmat og öðrum aukaafurðum í kjötframleiðslu. Fjarlægir líffæri úr skrokkum og sker þau eða hlutar niður, þrífur eða vinnur þau á annan tiltekinn hátt. Pakkar og merkir.

Notar búnað til framleiðslu og tæki til vinnslu á kjöti og kjötafurðum.

Beita skal og fara eftir innlendum, alþjóðlegum kröfum og innri kröfum sem settar eru fram í stöðlum, reglugerðum og öðrum forskriftum sem tengjast framleiðslu á matvælum og drykkjum.

Beita reglugerðum um framleiðslu matvæla og matvælaöryggi í samræmi við ákvæði. Að beita verklagsreglum um öryggi matvæla sem byggjast á góðum framleiðsluháttum (GMP).

Viðheldur skurðarbúnaði (hnífar, skerar og aðrir hlutir).

Heldur vinnusvæði og búnaði lausu við óhreinindi, sýkingu og sjúkdóma með því að fjarlægja úrgang, úrgang og sér um viðeigandi hreinsun.

Finnur muninn á litum, svo sem litbrigðum.

Undirbýr skrokka, neyslukjötvöru og hluta af dýrum, sem eru ekki er til manneldis, með því að vigta , pakka, merkja og setja á kjötvagna fyrir flutning.