mészáros

Leöli az állatokat – általában házi haszonállatokat – élelmiszer-készítés céljából. Védi az állatok levágáskori jólétét azáltal, hogy a leölés során minimálisra csökkenti az állatok fájdalmát, szorongását és szenvedését. Követi a vonatkozó előírásokat, és betartja a vallási és kulturális gyakorlatokat.

Felügyeli a vágóhídon lévő állatok azonosítását. Biztosítja a jogi, minőségellenőrzési és adminisztratív eljárások megfelelő lebonyolítását annak érdekében, hogy a gyártási folyamat során fenntartsák az azonosítást és a nyomon követhetőséget.

Tiszteletben tartja az állatállomány igényeit, és alkalmazza az állatok jólétére vonatkozó szabályokat a hús- és húskészítmény-gyártási ágazatban. Helyesen reagál az állatokkal kapcsolatos problémákra a kirakodástól az állatok elkábításáig.

Az állati tetemekből eltávolítja a szerveket, zsírokat, a gerincvelőt és a diafragmát. A tetemeket megtisztítja a meghatározott eljárások szerint a tetem előkészítésének utolsó szakaszában.

Állatokat nyúz meg megfelelő módon, a bőr végcélját figyelembe véve. Lenyúzza az állat bőrét a tetem feldolgozásának előkészítése vagy a bőr vagy szőr felhasználása érdekében. Kisebb állatoknál tömlőre nyúzást használ, amely során bemetszést ejtenek az állat lábán és a bőrt zoknihoz hasonlóan lehúzzák. Ha nem invazív leölési módot, például elgázosítást vagy verést alkalmaztak a prémes állat leöléséhez, a nyúzást megelőzően megbizonyosodik meg róla, hogy az állat már nem él. Nagy állatok esetében nyílt nyúzást alkalmaz, amely során a has mentén bemetszést ejtenek. A nyúzáshoz a szükséges felszerelést használja.

Vágóhídi berendezések üzemeltetése a melegvérű állatok levágására, mint például a kábító berendezés és a bélszoba-berendezés. A követelményeknek megfelelően használja a berendezést.

Tolerálja az előállítás során feldolgozott áruk által kibocsátott erős szagokat.

Megbirkózik a levágás folyamatával és a szorongás nélkül kezeli az állattetemeket.

Tolerálja a vér, a szervek és más belsőrészek látványát anélkül, hogy nehéz helyzetben érezné magát.

Használja a darabolási, csontozási és vágási folyamat során használt különböző típusú késeket és vágóeszközöket. Alkalmazza a késhasználati technikákat. Kiválasztja a szóban forgó munkához megfelelő késeket. Ügyel a késekre.

Részekre vágja az állati tetemeket és szerveket nagyobb alszakaszokra, mint például a fej és a végtagok, amelyeket kifiléz és feldarabol.

Az élelmiszerek gyártására és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó előírásokat alkalmazza. Élelmiszerbiztonsági eljárásokat alkalmaz a HACCP-rendszer alapján.

Tiszta munkaterületet biztosít a higiéniai előírásoknak megfelelően az élelmiszer-feldolgozóiparban.

Állati szerveket és egyéb melléktermékeket dolgoz fel húsfeldolgozási eljárásokhoz. Eltávolítja a szerveket az állattetemekből, és olyan tevékenységeket hajt végre, mint a részek feldarabolása vagy elválasztása, a szervek mosása, meghatározott kezelések elvégzése, csomagolás és címkézés.

A hús és húskészítmények feldolgozására szolgáló gyártóberendezéseket és eszközöket működtet.

Élelmiszerek és italok gyártásával kapcsolatos olyan nemzeti, nemzetközi és belső előírásokat alkalmaz és nyomon követ, amelyek szabványokban, rendeletekben és egyéb előírásokban szerepelnek.

Az ételek gyártására vonatkozó és élelmiszer-biztonsági előírásoknak való megfelelésre vonatkozó szabályok alkalmazása. A helyes gyártási gyakorlat (GMP) alapján élelmiszer-biztonsági eljárásokat alkalmaz.

Karbantartja a vágóberendezéseket (kések, vágóélek és más alkatrészek).

A hulladék és a szemét eltávolítása, valamint a megfelelő takarítás biztosítása révén gondoskodik arról, hogy a munkahely és a felszerelés szennyeződéstől, fertőzéstől és betegségtől mentes legyen.