Sommelier/sommelière
Aperçu
Les sommeliers/sommelières conseillent les clients et sont responsables de la conservation, de la préparation et du service de vins et de boissons alcoolisées.
En tant que sommelier/sommelière, vous êtes le garant de la qualité et de la conservation d'une carte des vins soigneusement sélectionnée. Votre journée type implique de conseiller les clients sur les accords mets et vins, de superviser la gestion des stocks, de préparer le service du vin (ouverture des bouteilles, dégustation) et de former le personnel de salle aux bases de l'œnologie. Vous êtes un véritable ambassadeur du vin et contribuez à l'image de prestige de l'établissement.
- • Conseiller les clients et le personnel de salle sur les vins et les accords mets-vins.
- • Gérer les stocks de vins et de spiritueux, en assurant leur conservation optimale.
- • Préparer le service du vin : ouverture des bouteilles, dégustation, décantage.
Où ce métier est demandé
Pénuries et excédents de main-d’œuvre signalés, par année. Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
Les chiffres couvrent Personnel des services directs aux particuliers — 86 métiers, dont celui-ci.
En pénurie : Allemagne, Belgique, Bulgarie, Chypre et 10 de plus.
Pénurie la plus durable : Bulgarie, 4 ans.
Sélectionnez un territoire sur la carte pour voir ses chiffres.
À propos de cette source›
Source : ELA/EURES, pénuries et excédents de main-d’œuvre. Les relevés sont publiés au niveau du groupe professionnel et couvrent l’Europe. Les éditions diffèrent par la présentation de l’annexe et par les pays couverts : un écart entre deux années ne signifie donc pas toujours que le marché du travail a changé. Les pays en gris n’ont pas été signalés, ce qui n’équivaut pas à un marché équilibré.
Ce que signifient ces mots
Les quatre éléments présentés ici
- Demande signalée
- La Demande signalée indique si les employeurs déclarent avoir besoin de personnes dans ce métier — une appréciation publiée par un organisme national ou de l’UE, et non un décompte.
- Vers où cela évolue
- Vers où cela évolue indique dans quelle direction l’emploi dans ce métier devrait évoluer au cours des prochaines années, d’après une projection officielle.
- Postes à pourvoir
- Les Postes à pourvoir indiquent approximativement combien de postes se libèrent — en raison de la croissance et des départs du métier.
- Rémunération courante
- La Rémunération courante indique ce que gagnent habituellement les personnes qui exercent ce métier, lorsque la source publie cette donnée. Une case vide ne signifie pas que le travail n’est pas rémunéré ; cela signifie que personne ne publie cette donnée pour ce lieu.
Une donnée est omise lorsque personne ne la publie pour ce lieu, plutôt que d’être affichée comme nulle.
De quel côté penche le marché pour vous
- À votre avantage
- Plus de postes que de candidats : les employeurs se disputent les profils.
- Équilibré
- Les postes et les candidats s’équilibrent à peu près.
- Concurrentiel
- Plus de candidats que de postes : attendez-vous à de la concurrence.
- Indices contradictoires
- Les sources divergent, ou le même groupe de métiers est en pénurie dans une zone et en excédent dans une autre.
Chaque source aboutit à l’un de ces quatre verdicts, afin de disposer d’un vocabulaire unique. Ce qui diffère, ce sont les éléments sur lesquels il repose, indiqués sous chaque verdict : un ratio mesuré entre les postes à pourvoir et les demandeurs d’emploi, ou une évaluation publiée par un organisme national.
Comment ce métier se compare aux autres métiers dans le même pays
- Forte
- Parmi les plus forts en that country
- Bonne
- Plus fort que la plupart des métiers en that country
- Contrastée
- À peu près la moyenne pour that country
- Faible
- Plus faible que la plupart des métiers en that country
Il s’agit d’un classement dans un seul pays, et non d’un score que l’on peut comparer d’un pays à l’autre : les registres utilisés pour deux pays comptent des personnes différentes, de sorte qu’un même nombre n’a pas la même signification dans chacun. C’est aussi pourquoi un métier peut figurer parmi les plus favorables d’un pays tout en étant indiqué comme Concurrentiel : il arrive en tête dans un marché globalement encombré.
D’où viennent ces données
Chaque chiffre est publié par un office national de la statistique, un service public de l’emploi ou un organisme de l’UE, et chaque fiche indique sa source ainsi que la période couverte. Certains lieux sont comptabilisés chaque mois, d’autres sont évalués une ou deux fois par an ; deux lieux sur une même carte peuvent donc décrire des moments différents — la date est toujours indiquée.
Rien de tout cela ne prédit les chances d’une personne. Cela décrit un marché.
Demande signalée · Rémunération courante · Vers où cela évolue (France, Belgique, Luxembourg, Suisse, Allemagne)
| Demande signalée | Rémunération courante | Vers où cela évolue | |
|---|---|---|---|
| France | Pénurie signalée ELA/EURES 2024 * | — | +16,7% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Belgique | Pénurie et excédent signalés ELA/EURES 2025 * | — | +1% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Luxembourg | Excédent signalé ELA/EURES 2025 * | — | +13,2% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Suisse | Non signalé | — | −11,3% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Allemagne | Pénurie signalée ELA/EURES 2025 * | — | −13,5% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
* Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
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Perspective d'avenir pour sommelier/sommelière
La perspective pour sommelier/sommelière est exceptionnellement stable. Alors que les outils d'IA aideront aux tâches quotidiennes, le cœur de ce rôle repose sur le jugement humain, ce qui entraîne un score de résilience élevé de 83%.
Comment ces scores sont-ils calculés ?
L'Indice de Résilience (0–100) estime à quel point cette occupation est structurellement protégée de l'automatisation et des perturbations de l'IA, basé sur une analyse au niveau des tâches. Des scores plus élevés signifient plus de tâches nécessitant un jugement humain. L'Exposition à l'IA montre le pourcentage estimé d'heures de travail que les capacités actuelles de l'IA pourraient affecter. Ce sont des indicateurs structurels issus d'un modèle, pas des prédictions sur la sécurité de l'emploi individuelle.
Comment sommelier/sommelière pourrait-il changer à mesure que l’adoption de l’IA se développe ?
Le jugement humain, la confiance et le contexte restent de puissants protecteurs pour ce rôle.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Le jugement humain, la confiance et le contexte restent de puissants protecteurs pour ce rôle.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Estimation basée sur un modèle. Utilisez-le comme un signal de planification, pas comme une garantie.
Comparez ceci à votre profil
Comment l’IA peut changer ce rôle
Interprétation déterministe et basée sur un modèle des signaux de rôle actuels – pas une garantie de remplacement.
Ce qui dépend encore des gens
- sélectionner les couverts pour le service
- respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments
- servir des vins
Où l’IA peut devenir copilote
- contrôler la qualité de vins
- préparer des listes de vins
Tâches les plus exposées à l’automatisation
Aucune tâche ici n'est encore hautement automatisable.
Signes vitaux et vecteurs d'IA
Vecteurs d'exposition à l'IA
0-100%Exposition à la génération de contenu, l'augmentation créative et les outils des grands modèles de langage
Exposition à l'analyse assistée par l'IA, la reconnaissance de modèles et les tâches de modélisation prédictive
Exposition à l'automatisation physique, la robotique et le déplacement de tâches piloté par des capteurs
Exposition à l'automatisation des flux de travail, aux logiciels d'aide à la décision et à la numérisation des processus
Détails techniques
NexFuture v3.0 estime l'exposition à l'automatisation directement à partir des groupes de compétences essentielles ESCO, pondérée par la masse de compétences et calibrée sur des ancres d'experts. Les scores sont des estimations probabilistes, et non des garanties. Consultez le Livre blanc méthodologique NexFuture pour tous les détails.
Mesure l'exposition à l'automatisation. Elle ne mesure ni le salaire, ni la demande, ni le nombre d'emplois près de chez vous.
Ce que les gens dans ce rôle font généralement
Hôtellerie, événements et tourisme
Une journée type en tant que sommelier/sommelière
09 09:00 · Matin aider des clients
10 10:30 · En milieu de matinée contrôler la qualité de vins
12 12:00 · Midi faire décanter des vins
14 14:00 · Après-midi gérer la cave à vins
15 15:30 · Fin d'après-midi offrir des conseils sur les vins
17 17:00 · Conclusion préparer des boissons alcoolisées
L’ordre des tâches est illustratif. Les jours individuels varient.
Ce qu'il faut pour exercer ce métier
Les compétences, connaissances et outils requis pour ce rôle — ainsi que les traits et avantages qui l'accompagnent.
-
sélectionner les couverts pour le service
Choisir la verrerie appropriée pour les boissons , et vérifier la qualité et la propreté du verre.
-
servir des vins
Servir des vins en utilisant les techniques appropriées devant les clients. Ouvrir correctement la bouteille, décanter le vin si nécessaire, servir et maintenir le vin à bonne température et dans le récipient approprié.
-
faire décanter des vins
Déterminer à quel moment le vin doit être décanté. Décanter les bouteilles devant les invités de manière professionnelle et sûre. La décantation est particulièrement intéressante pour les vins rouges. Verser le vin d’un contenant dans un autre, généralement pour séparer les sédiments.
-
respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments
Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.
-
commander des fournitures
Commander des produits auprès des fournisseurs concernés pour obtenir des produits pratiques et rentables à acheter.
-
gérer la cave à vins
Rationaliser la cave à vin afin de garantir un volume et une variation appropriés du vin et de procéder à une rotation des stocks efficace et effective.
-
vendre des produits supplémentaires
Persuader les clients d’acheter des produits supplémentaires ou plus chers.
-
contrôler la qualité de vins
Contrôler la qualité de vins et signaler les vins bouchonnés ou altérés et les restituer aux fournisseurs.
-
aider des clients
Fournir un soutien et des conseils aux clients dans leurs décisions d’achat en déterminant leurs besoins, en sélectionnant le service et les produits appropriés pour eux et en répondant de manière polie aux questions relatives aux produits et services.
-
garantir un service client de qualité
Assurer le service clients le plus élevé possible et veiller à ce que le service clients soit à tout moment effectué de manière professionnelle. Aider les clients ou les participants à se sentir à l’aise et à satisfaire aux exigences particulières.
-
offrir des conseils sur les vins
Proposer des recommandations aux clients sur les vins disponibles et conseiller des vins selon les plats spécifiques du menu.
-
préparer des listes de vins
Créer et mettre à jour des listes de vins en veillant à ce qu’elles complètent les caractéristiques d’un menu et d’une marque.
caractéristiques du vin
Les origines et les caractéristiques des vins internationaux.
vins pétillants
Les variétés de vins mousseux et leur concordance avec les produits alimentaires.
Sommelier : comment se qualifier et où étudier
Ce qu'il faut généralement pour être qualifié : le niveau d'éducation, s'il s'agit d'une profession réglementée et où étudier.
Enseignement primaire
La qualification professionnelle officiellement reconnue la plus proche dans la structure de qualification flamande :
- Sommelier Niveau flamand 4
Une correspondance la plus proche, pas un équivalent exact : une qualification est souvent plus étroite que l'occupation. Source : AHOVOKS, gouvernement flamand (Kwalificatiedatabank), réutilisé sous la Licence ouverte flamande pour une réutilisation gratuite.
32 programmes dans 9 pays enseignent les compétences fondamentales de ce métier. De plus, 35 formations courtes développant chacune une seule compétence.
Quelques exemples, dispensés dans la langue de cette page :
Voici 6 éléments sur 67.
Sources
- 1. Source : France compétences, Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP), data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0. Données mises à jour le 24/09/2026. Liens vers les métiers : ROME, France Travail (version du 15/06/2026), Licence Ouverte ; tables de correspondance EURES, Commission européenne.
- 2. Source: Mon Compte Formation, "L'offre de formation" (Caisse des Dépôts et Consignations, DGEFP), Licence Ouverte v2.0. Data as at 25/09/2026.
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Quelle est la place de sommelier/sommelière?
Scores de similarité basés sur le chevauchement des compétences à partir des données ESCO.
Pour les organisations
Les données de cette page, au service de vos étudiants, clients et salariés.
Questions fréquemment posées
Quelles sont les compétences techniques indispensables pour un(e) sommelier/sommelière ?
Est-ce que le sommelier/la sommelière travaille toujours en établissement fixe ?
Comment évolue la carrière d'un(e) sommelier/sommelière ?
Sommelier/Sommelière — combien cela paie-t-il aux États-Unis ?
Sources: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Données mises à jour le 3 octobre 2026 À propos de nos données