Dégustateur de café/dégustatrice de café
Objectif du rôle
Les dégustateurs/dégustatrices de café goûtent du café afin d’évaluer ses caractéristiques ou de préparer des formules de mélange. Ils/Elles déterminent la qualité du produit, estiment sa valeur marchande et étudient la manière dont ces produits peuvent plaire à différents types de consommateurs. Ils/Elles préparent des formules de mélange en vue de la préparation et de la vente de produits à base de café.
En tant que dégustateur de café/dégustatrice de café, vous êtes un(e) expert(e) sensoriel(le) chargé(e) d'évaluer la qualité du café. Votre travail consiste à goûter différents types de café, à identifier leurs caractéristiques spécifiques (arômes, corps, acidité, etc.) et à déterminer leur valeur marchande. Vous pouvez également être amené(e) à élaborer des mélanges personnalisés pour répondre aux attentes des consommateurs et aux besoins des entreprises.
- • Goûter et évaluer différents types de café, en utilisant des techniques de dégustation standardisées.
- • Identifier et décrire les arômes, le corps, l'acidité et d'autres caractéristiques du café.
- • Évaluer la qualité globale du café et déterminer sa valeur marchande.
Où ce métier est demandé
Pénuries et excédents de main-d’œuvre signalés, par année. Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
Les chiffres couvrent Métiers de l’alimentation, du travail sur bois, de l’habillement et autres métiers qualifiés de l’industrie et de l’artisanat — 115 métiers, dont celui-ci.
En pénurie : Bulgarie, Finlande, Lituanie.
Pénurie la plus durable : Bulgarie, 2 ans.
Sélectionnez un territoire sur la carte pour voir ses chiffres.
À propos de cette source›
Source : ELA/EURES, pénuries et excédents de main-d’œuvre. Les relevés sont publiés au niveau du groupe professionnel et couvrent l’Europe. Les éditions diffèrent par la présentation de l’annexe et par les pays couverts : un écart entre deux années ne signifie donc pas toujours que le marché du travail a changé. Les pays en gris n’ont pas été signalés, ce qui n’équivaut pas à un marché équilibré.
Ce que signifient ces mots
Les quatre éléments présentés ici
- Demande signalée
- La Demande signalée indique si les employeurs déclarent avoir besoin de personnes dans ce métier — une appréciation publiée par un organisme national ou de l’UE, et non un décompte.
- Vers où cela évolue
- Vers où cela évolue indique dans quelle direction l’emploi dans ce métier devrait évoluer au cours des prochaines années, d’après une projection officielle.
- Postes à pourvoir
- Les Postes à pourvoir indiquent approximativement combien de postes se libèrent — en raison de la croissance et des départs du métier.
- Rémunération courante
- La Rémunération courante indique ce que gagnent habituellement les personnes qui exercent ce métier, lorsque la source publie cette donnée. Une case vide ne signifie pas que le travail n’est pas rémunéré ; cela signifie que personne ne publie cette donnée pour ce lieu.
Une donnée est omise lorsque personne ne la publie pour ce lieu, plutôt que d’être affichée comme nulle.
De quel côté penche le marché pour vous
- À votre avantage
- Plus de postes que de candidats : les employeurs se disputent les profils.
- Équilibré
- Les postes et les candidats s’équilibrent à peu près.
- Concurrentiel
- Plus de candidats que de postes : attendez-vous à de la concurrence.
- Indices contradictoires
- Les sources divergent, ou le même groupe de métiers est en pénurie dans une zone et en excédent dans une autre.
Chaque source aboutit à l’un de ces quatre verdicts, afin de disposer d’un vocabulaire unique. Ce qui diffère, ce sont les éléments sur lesquels il repose, indiqués sous chaque verdict : un ratio mesuré entre les postes à pourvoir et les demandeurs d’emploi, ou une évaluation publiée par un organisme national.
Comment ce métier se compare aux autres métiers dans le même pays
- Forte
- Parmi les plus forts en that country
- Bonne
- Plus fort que la plupart des métiers en that country
- Contrastée
- À peu près la moyenne pour that country
- Faible
- Plus faible que la plupart des métiers en that country
Il s’agit d’un classement dans un seul pays, et non d’un score que l’on peut comparer d’un pays à l’autre : les registres utilisés pour deux pays comptent des personnes différentes, de sorte qu’un même nombre n’a pas la même signification dans chacun. C’est aussi pourquoi un métier peut figurer parmi les plus favorables d’un pays tout en étant indiqué comme Concurrentiel : il arrive en tête dans un marché globalement encombré.
D’où viennent ces données
Chaque chiffre est publié par un office national de la statistique, un service public de l’emploi ou un organisme de l’UE, et chaque fiche indique sa source ainsi que la période couverte. Certains lieux sont comptabilisés chaque mois, d’autres sont évalués une ou deux fois par an ; deux lieux sur une même carte peuvent donc décrire des moments différents — la date est toujours indiquée.
Rien de tout cela ne prédit les chances d’une personne. Cela décrit un marché.
Demande signalée · Rémunération courante · Vers où cela évolue (France, Belgique, Suisse, Allemagne)
| Demande signalée | Rémunération courante | Vers où cela évolue | |
|---|---|---|---|
| France | Non signalé | — | +2,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Belgique | Non signalé | — | −6,8% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Suisse | Non signalé | — | −37,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Allemagne | Non signalé | — | −16,4% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
* Publié pour des groupes de métiers, non pour des intitulés de poste individuels.
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Perspective d'avenir pour dégustateur de café/dégustatrice de café
The outlook for dégustateur de café/dégustatrice de café reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.
Comment ces scores sont-ils calculés ?
L'Indice de Résilience (0–100) estime à quel point cette occupation est structurellement protégée de l'automatisation et des perturbations de l'IA, basé sur une analyse au niveau des tâches. Des scores plus élevés signifient plus de tâches nécessitant un jugement humain. L'Exposition à l'IA montre le pourcentage estimé d'heures de travail que les capacités actuelles de l'IA pourraient affecter. Ce sont des indicateurs structurels issus d'un modèle, pas des prédictions sur la sécurité de l'emploi individuelle.
Comment dégustateur de café/dégustatrice de café pourrait-il changer à mesure que l’adoption de l’IA se développe ?
Le jugement humain, la confiance et le contexte restent de puissants protecteurs pour ce rôle.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Le jugement humain, la confiance et le contexte restent de puissants protecteurs pour ce rôle.
Scénario illustratif basé sur l'automatisabilité des tâches — pas une prévision. Les valeurs sont arrondies à mesure que l'on regarde plus loin.
Estimation basée sur un modèle. Utilisez-le comme un signal de planification, pas comme une garantie.
Comparez ceci à votre profil
Comment l’IA peut changer ce rôle
Interprétation déterministe et basée sur un modèle des signaux de rôle actuels – pas une garantie de remplacement.
Ce qui dépend encore des gens
- supporter les odeurs fortes
- appliquer la méthode HACCP
- faire bouillir de l’eau
Où l’IA peut devenir copilote
- réaliser des dégustations de café
- évaluer les caractéristiques du café
- réaliser une évaluation sensorielle des produits alimentaires
Tâches les plus exposées à l’automatisation
Aucune tâche ici n'est encore hautement automatisable.
Signes vitaux et vecteurs d'IA
Vecteurs d'exposition à l'IA
0-100%Exposition à l'analyse assistée par l'IA, la reconnaissance de modèles et les tâches de modélisation prédictive
Exposition à la génération de contenu, l'augmentation créative et les outils des grands modèles de langage
Exposition à l'automatisation physique, la robotique et le déplacement de tâches piloté par des capteurs
Exposition à l'automatisation des flux de travail, aux logiciels d'aide à la décision et à la numérisation des processus
Détails techniques
NexFuture v3.0 estime l'exposition à l'automatisation directement à partir des groupes de compétences essentielles ESCO, pondérée par la masse de compétences et calibrée sur des ancres d'experts. Les scores sont des estimations probabilistes, et non des garanties. Consultez le Livre blanc méthodologique NexFuture pour tous les détails.
Mesure l'exposition à l'automatisation. Elle ne mesure ni le salaire, ni la demande, ni le nombre d'emplois près de chez vous.
Ce que les gens dans ce rôle font généralement
Agriculture
Une journée type en tant que dégustateur de café/dégustatrice de café
09 09:00 · Matin créer des profils d’arômes de café
10 10:30 · En milieu de matinée appliquer des BPF
12 12:00 · Midi classer des grains de café
14 14:00 · Après-midi conseiller les clients sur les variétés de thé et de café
15 15:30 · Fin d'après-midi contrôler des paramètres de transformation
17 17:00 · Conclusion évaluer les caractéristiques du café
L’ordre des tâches est illustratif. Les jours individuels varient.
Ce qu'il faut pour exercer ce métier
Les compétences, connaissances et outils requis pour ce rôle — ainsi que les traits et avantages qui l'accompagnent.
-
réaliser des dégustations de café
Réaliser des dégustations de café et des démonstrations de café, que ce soit pour améliorer le produit dans le processus de production ou pour mettre en évidence le produit final. Goûter le café pour évaluer objectivement sa qualité.
-
évaluer les caractéristiques du café
Analyser et évaluer les sensations gustatives du café, y compris le corps, l’arôme, l’acidité, l’amertume, la douceur et le goût du café.
-
faire bouillir de l’eau
Faire bouillir de l’eau en grandes quantités pour l’exécution de procédures de fabrication de produits alimentaires (blanchiment des amandes, par exemple).
-
préparer le café
Préparer le café à l’aide de méthodes et d’équipements spécialisés. Veiller à ce que le processus de préparation soit de grande qualité.
-
respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons
Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.
-
appliquer des BPF
Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).
-
supporter les odeurs fortes
Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.
-
réaliser une évaluation sensorielle des produits alimentaires
Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.
-
contrôler des paramètres de transformation
Vérifier les paramètres de traitement afin de conserver la maîtrise des processus technologiques.
-
appliquer la méthode HACCP
Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).
-
créer des profils d’arômes de café
Créer des profils d’arôme de café en se basant sur les caractéristiques du café, telles que le corps du café, le parfum/l’arôme, l’acidité, l’amertume, le pouvoir sucrant et le goût/la finition.
-
conseiller les clients sur les variétés de thé et de café
Informer les clients sur les origines, les caractéristiques, les différences de goût et les mélanges de produits de thé et de café.
-
classer des grains de café
Classer des grains de café en fonction de leurs caractéristiques, de leurs défauts, de leur taille, de leur couleur, de leur teneur en eau, de leur goût, de leur acidité, de leur corps ou de leur arôme.
industrie alimentaire et des boissons
L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.
types de fèves de café
Les types de café les plus connus, Arabica et Robusta, et les cultivars sous chacun de ces types.
- caractéristiques du café
- échelles de température
Dégustateur de café : comment se qualifier et où étudier
Ce qu'il faut généralement pour être qualifié : le niveau d'éducation, s'il s'agit d'une profession réglementée et où étudier.
Enseignement secondaire supérieur
29 programmes dans 16 pays enseignent les compétences fondamentales de ce métier. De plus, 84 formations courtes développant chacune une seule compétence.
Quelques exemples, dispensés dans la langue de cette page :
France
Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité
BARISTA BARTENDER SOLUTIONS · France
Voici 2 éléments sur 113.
Sources
- 1. Source : France compétences, Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP), data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0. Données mises à jour le 07/10/2026. Liens vers les métiers : ROME, France Travail (version du 15/06/2026), Licence Ouverte ; tables de correspondance EURES, Commission européenne.
- 2. Source: Mon Compte Formation, "L'offre de formation" (Caisse des Dépôts et Consignations, DGEFP), Licence Ouverte v2.0. Data as at 25/09/2026.
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Quelle est la place de dégustateur de café/dégustatrice de café?
Scores de similarité basés sur le chevauchement des compétences à partir des données ESCO.
acheteur de café vert/acheteuse de café vert
36% similaritétorréfacteur/torréfactrice
28% similaritésommelier en vin/sommelière en vin
24% similaritésommelier en bière/sommelière en bière
23% similaritéopérateur de broyeur de café/opératrice de broyeur de café
22% similaritécoordonnateur de l’approvisionnement de café vert/coordonnatrice de l’approvisionnement de café vert
21% similaritéPour les organisations
Les données de cette page, au service de vos étudiants, clients et salariés.
Questions fréquemment posées
Quelles sont les compétences essentielles pour réussir en tant que dégustateur de café ?
Est-ce que l'expérience en torréfaction ou en préparation de café est un atout ?
Où peut-on travailler en tant que dégustateur de café/dégustatrice de café ?
Dégustateur De Café/Dégustatrice De Café — y a-t-il une pénurie en Europe ?
Dégustateur De Café/Dégustatrice De Café — combien cela paie-t-il aux États-Unis ?
Sources: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Données mises à jour le 19 octobre 2026 À propos de nos données