boucher/bouchère

Traiter les organes d’animaux d’élevage et d’autres sous-produits pour les procédés de fabrication de la viande. Retirer les organes des carcasses et réaliser des activités telles que la découpe ou la division de pièces, le lavage des organes, la réalisation de traitements spécifiques, l’emballage et l’étiquetage.

Utiliser des équipements et des outils de production pour transformer les viandes et les produits à base de viande.

Utiliser du matériel de transformation des viandes pour les préparations à base de viande et les produits préparés à base de viande.

Utiliser différents types de machines pour broyer les parties d'animaux en viande hachée. Éviter de faire entrer des éclats d'os dans le produit. Entretenir la machine à hacher la viande.

Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

Supporter la vue du sang, des organes et d’autres parties internes sans sentiment de détresse.

Travailler dans des installations d’entreposage frigorifique et de congélation. La température des chambres de réfrigération est d’environ 0 °C. La température des installations de congélation de transformation des viandes est de -18 °C, comme l’exige la législation, à l’exception des abattoirs, où la température ambiante est inférieure à 12 °C selon la loi.

Utiliser différents types de couteaux utilisés dans le processus de découpe, de désossage et d’abattage. Utiliser des techniques appropriées à l’utilisation des couteaux. Sélectionner les couteaux convenant au travail en cours. Prendre soin des couteaux.

utiliser des couteaux à découper la viande Utiliser les bons couteaux et ustensiles tranchants pour les préparations carnées, les produits préparés à base de viande ou ceux préparés par un boucher.

Dépecer des carcasses d’animaux et les organes en plus grandes sous-sections, par exemple, la tête et les membres; les désosser et les découper.

Appliquer des traitements communs destinés à préserver les caractéristiques de produits alimentaires en prenant soin de leur aspect, de leur odeur et de leur goût.

Préparer les viandes destinées à la vente ou à la préparation, à savoir l’assaisonnement, le lardage ou la marinade des viandes, et non la cuisson à proprement dite.

Préparer des produits spécialisés à base de viande, de viande hachée, de viande salée, de viande fumée et d’autres préparations à base de viande, tels que de la viande marinée, des saucisses, de la viande panée, des roulades de veau et des chipolatas.

Appliquer des procédures pour garantir la chaîne du froid pour des denrées alimentaires et des produits à chaque étape de la chaîne de production et d’approvisionnement.

Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

Identifier des différences entre des couleurs, par exemple les nuances de couleurs.

Prendre en compte les réglementations relatives à la traçabilité des produits finaux dans le secteur.

Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).