Sumiller jefe
Descripción general
Los sumilleres jefe gestionan el pedido, la elaboración y el servicio del vino y otras bebidas afines en un establecimiento hostelero.
El sumiller jefe es responsable de la gestión integral de la carta de vinos y otras bebidas alcohólicas y no alcohólicas en un restaurante, hotel o similar. Desde la selección y compra de los productos hasta su correcta conservación y servicio, pasando por la formación del personal y la elaboración de maridajes, el sumiller jefe es el garante de una experiencia enológica de alta calidad. La atención al detalle, el conocimiento profundo del vino y la capacidad de comunicación son fundamentales para el éxito en este rol.
- • Gestionar el pedido, almacenamiento y control de inventario de vinos, licores, cervezas y otras bebidas.
- • Elaborar y actualizar la carta de vinos, teniendo en cuenta las tendencias del mercado y las preferencias de los clientes.
- • Asesorar a los clientes en la elección de vinos y otras bebidas, ofreciendo recomendaciones personalizadas y maridajes adecuados.
Dónde se demanda esta ocupación
Escasez y excedente de mano de obra notificados, por año. Se publica para grupos ocupacionales, no para puestos concretos.
Las cifras cubren Trabajadores de los servicios personales — 86 ocupaciones, incluida esta.
Con escasez: Alemania, Bulgaria, Bélgica, Chipre y 10 más.
Escasez más prolongada: Bulgaria, 4 años.
Selecciona un territorio en el mapa para ver sus cifras.
Sobre esta fuente›
Fuente: ELA/EURES, escasez y excedente de mano de obra. Los datos se publican a nivel de grupo ocupacional y cubren Europa. Las ediciones difieren en la estructura del anexo y en los países incluidos, de modo que un cambio entre años no siempre significa que el mercado laboral haya cambiado. Los países en gris no se notificaron, lo cual no equivale a estar en equilibrio.
Qué significan estas palabras
Las cuatro cosas que se indican en esta sección
- Demanda notificada
- Si los empleadores informan de que necesitan personas para este trabajo: una valoración publicada por un organismo nacional o de la UE, no un recuento.
- Hacia dónde va
- Hacia dónde va el empleo en este trabajo durante los próximos años, según una proyección oficial.
- Vacantes
- Aproximadamente cuántas Vacantes surgen, tanto por el crecimiento como por las personas que dejan este trabajo.
- Retribución habitual
- Lo que suelen ganar las personas en este trabajo cuando la fuente publica ese dato. Que esté en blanco no significa que no se pague; significa que nadie publica ese dato para ese lugar.
Una medida se omite cuando nadie publica ese dato para ese lugar, en vez de mostrarla como cero.
Hacia dónde se inclina el mercado para ti
- A tu favor
- Hay más vacantes que personas buscando: las empresas compiten por los candidatos.
- Equilibrado
- Las vacantes y las personas que buscan están más o menos igualadas.
- Competitivo
- Hay más personas buscando que vacantes: cuenta con competencia.
- Datos contradictorios
- Las fuentes no coinciden, o el mismo grupo profesional tiene escasez en una zona y exceso en otra.
Cada fuente se expresa mediante uno de estos cuatro términos, por lo que hay un único vocabulario que aprender. Lo que cambia son las pruebas que hay detrás, que aparecen debajo de cada valoración: una proporción medida entre Vacantes y personas que buscan empleo, o una valoración publicada por un organismo nacional.
Cómo se compara este trabajo con otros trabajos del mismo país
- Fuerte
- Entre las más fuertes de that country
- Buena
- Más fuerte que la mayoría de profesiones de that country
- Mixta
- Más o menos lo habitual en that country
- Débil
- Más débil que la mayoría de profesiones de that country
Es una clasificación dentro de un solo país, no una puntuación que puedas trasladar entre fronteras: los registros en los que se basan dos países cuentan a personas diferentes, por lo que el mismo número significa cosas distintas en cada uno. Por eso un trabajo puede estar entre los más fuertes de un país y aun así aparecer como Competitivo: encabeza la clasificación en un mercado que, en conjunto, está muy competido.
De dónde proceden estos datos
Cada cifra la publica una oficina nacional de estadística, un servicio público de empleo o un organismo de la UE, y cada ficha indica su fuente y el periodo que abarca. En algunos lugares se hace un recuento mensual y en otros una evaluación una o dos veces al año, por lo que dos lugares del mismo mapa pueden describir momentos diferentes; la fecha siempre aparece.
Nada de esto predice las posibilidades de una persona. Describe un mercado.
Demanda notificada · Retribución habitual · Hacia dónde va (España, Portugal, Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos)
| Demanda notificada | Retribución habitual | Hacia dónde va | |
|---|---|---|---|
| España | Escasez notificada ELA/EURES 2025 * | — | −35,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Portugal | Excedente notificado ELA/EURES 2025 * | — | −0,5% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Francia | Escasez notificada ELA/EURES 2024 * | — | +16,7% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Italia | Escasez notificada ELA/EURES 2025 * | — | +15,1% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Alemania | Escasez notificada ELA/EURES 2025 * | — | −13,5% 2023–2035 · Cedefop 2026 * |
| Estados Unidos | No notificado | 69.390 US$ 2025-05 | +6,4% 2024–2034 · BLS 2024-2034 |
* Se publica para grupos ocupacionales, no para puestos concretos.
U.S. Bureau of Labor Statistics (OEWS)
¿Brinda orientación profesional a estudiantes, clientes o empleados? Utilice estos datos ocupacionales en su organización.
Perspectiva futura para sumiller jefe
La perspectiva para sumiller jefe es excepcionalmente estable. Aunque las herramientas de IA ayudarán con tareas diarias, el núcleo de esta función se basa en el criterio humano, lo que resulta en una puntuación de resiliencia alta de 74%.
¿Cómo se calculan estas puntuaciones?
El Índice de Resiliencia (0–100) estima cuán estructuralmente protegida está esta ocupación frente a la automatización y la disrupción de IA, basándose en análisis a nivel de tareas. Puntuaciones más altas significan más tareas intensivas en juicio humano. La Exposición a IA muestra el porcentaje estimado de horas de trabajo que las capacidades de IA actuales podrían afectar. Estos son indicadores estructurales derivados del modelo, no predicciones sobre la seguridad laboral individual.
¿Cómo podría cambiar sumiller jefe a medida que crece la adopción de la IA?
El juicio humano, la confianza y el contexto siguen siendo fuertes protectores de este papel.
Escenario ilustrativo basado en la automatización de tareas — no es una previsión. Los valores se redondean cuanto más adelante se mira.
El juicio humano, la confianza y el contexto siguen siendo fuertes protectores de este papel.
Escenario ilustrativo basado en la automatización de tareas — no es una previsión. Los valores se redondean cuanto más adelante se mira.
Estimación basada en modelos. Úselo como una señal de planificación, no como una garantía.
Compara esto con tu perfil
Cómo la IA puede cambiar este papel
Una interpretación determinista y basada en modelos de las señales de roles actuales, no es una garantía de reemplazo.
Lo que todavía depende de la gente.
- seleccionar la cristalería para el servicio
- observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas
- servir vinos
Donde la IA puede convertirse en copiloto
- comprobar la calidad de los vinos
- supervisar el trabajo en eventos especiales
- asegurar el mantenimiento del equipo de cocina
Tareas más expuestas a la automatización
Ninguna tarea aquí es todavía altamente automatizable.
Signos vitales y vectores de IA
Vectores de exposición a la IA
0-100%Exposición a generación de contenido, aumento creativo y herramientas de grandes modelos de lenguaje
Exposición a análisis asistido por IA, reconocimiento de patrones y tareas de modelado predictivo
Exposición a automatización física, robótica y desplazamiento de tareas impulsado por sensores
Exposición a automatización de flujo de trabajo, software de apoyo a decisiones y digitalización de procesos
Detalles técnicos
NexFuture v3.0 estima la exposición a la automatización directamente a partir de los grupos de competencias esenciales de ESCO, ponderada por la masa de competencias y calibrada con anclas de expertos. Las puntuaciones son estimaciones probabilísticas, no garantías. Consulte el Libro Blanco de Metodología de NexFuture para más detalles.
Mide la exposición a la automatización. No mide el salario, la demanda ni cuántos empleos hay cerca de ti.
Lo que las personas en este rol suelen hacer
Hospitalidad, eventos y turismo
Un día típico como sumiller jefe
09 09:00 · mañana adquirir productos de hostelería
10 10:30 · media mañana asistir a clientes
12 12:00 · mediodía comprobar la calidad de los vinos
14 14:00 · tarde elaborar cartas de vinos
15 15:30 · A última hora de la tarde gestionar bodegas
17 17:00 · Resumen preparar bebidas alcohólicas
El orden de las tareas es ilustrativo. Los días individuales varían.
Lo que necesita para hacer este trabajo
Las habilidades, los conocimientos y las herramientas que requiere esta función, así como los rasgos y las recompensas que la acompañan.
-
seleccionar la cristalería para el servicio
Elegir la cristalería adecuada para las bebidas e inspeccionar la calidad y la limpieza del vidrio.
-
servir vinos
Servir vinos con el empleo de las técnicas adecuadas ante los clientes. Abrir correctamente la botella, decantar el vino en caso necesario, servirlo y mantener el vino a la temperatura adecuada y en el recipiente correcto.
-
encargar suministros
Pedir productos a los proveedores pertinentes para la compra de productos convenientes y rentables.
-
adquirir productos de hostelería
Adquirir bienes o servicios de fuentes externas.
-
gestionar bodegas
Sistematizar la bodega para garantizar una cantidad y una variación adecuadas de vino y lleve a cabo una rotación de existencias eficaz y efectiva.
-
gestionar la rotación de existencias
Supervisar los niveles de existencias, prestando atención a las fechas de vencimiento para reducir las pérdidas de existencias.
-
formar a empleados
Mantener y mejorar el rendimiento de los empleados proporcionando formación a individuos o grupos sobre cómo optimizar métodos, competencias o capacidades específicos, utilizando estilos y métodos de formación adaptados. Instruir a los empleados recién contratados y asistirles en el aprendizaje de los nuevos sistemas empresariales.
-
observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas
Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.
-
mejorar las ventas de productos
Incitar a los clientes a comprar productos adicionales o más caros.
-
asegurar el mantenimiento del equipo de cocina
Garantizar la coordinación y la supervisión de la limpieza y el mantenimiento de los equipos de cocina.
-
comprobar la calidad de los vinos
Controlar la calidad de los vinos e informar los vinos tapados con corcho o estropeados y devolverlos a los proveedores.
-
contratar personal
Contratar a nuevos empleados definiendo el rol laboral, anunciando, realizando entrevistas y seleccionando al personal de acuerdo con la política y la legislación de la empresa.
-
asistir a clientes
Prestar apoyo y asesoramiento a los clientes a la hora de tomar decisiones de compra descubriendo sus necesidades, seleccionando el servicio y los productos adecuados para ellos y respondiendo educadamente las preguntas sobre los productos y servicios.
características del vino
Los orígenes y las características de los vinos internacionales.
ciencias aplicadas a la producción vinícola
Las ciencias como la química, la biología y la microbiología, así como las competencias de laboratorio, en lo que respecta a la producción de vino.
vinos espumosos
Las variedades de vinos espumosos y su combinación con productos alimenticios.
- tipos de vinos
Sumiller jefe: cómo cualificarse y dónde estudiar
Lo que normalmente se necesita para calificar: nivel educativo, dónde es una profesión regulada y dónde estudiar.
Educación primaria
45 programas de estudios en 13 países enseñan las competencias esenciales de esta profesión. Además, 39 cursos cortos que desarrollan una sola competencia cada uno.
Algunos ejemplos, impartidos en el idioma de esta página:
DIPLOMA DE POSTITULO EN ENOLOGIA Y VITIVINICULTURA
UNIVERSIDAD DE CHILE · Chile
Se muestran 1 de 84.
Fuentes
- 1. Fuente: Servicio de Información de Educación Superior (SIES), Subsecretaría de Educación Superior (mifuturo.cl).
Rutas de crecimiento y roles similares
Explore trayectorias de carrera típicas, habilidades adyacentes y roles similares para planificar su próxima transición.
¿Dónde encaja sumiller jefe?
Puntuaciones de similitud basadas en la superposición de habilidades de los datos de la ESCO.
Para organizaciones
Los datos de esta página, al servicio de sus estudiantes, clientes y empleados.
Preguntas frecuentes
¿Qué habilidades son más importantes para un sumiller jefe?
¿Cómo afecta la demanda del mercado a la selección de vinos?
¿Principalmente, los sumilleres jefe trabajan por cuenta ajena?
Sumiller Jefe — ¿cuánto se cobra en Estados Unidos?
Fuentes: ESCO O*NET ELA/EURES Cedefop BLS Datos actualizados 3 de octubre de 2026 Acerca de nuestros datos