Τεχνίτης ζαχαροπλαστικής/τεχνίτρια ζαχαροπλαστικής

Διαχείριση της ανάπτυξης και της παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τα οποία ονομάζονται και ζαχαρώδη είδη, συμπεριλαμβανομένων των γλυκισμάτων, των κέικ και παρόμοιων προϊόντων με ζύμη.

Εκτέλεση όλων των εργασιών για το ψήσιμο, όπως προετοιμασία του φούρνου και φόρτωση του προϊόντος, μέχρις ότου τα ψημένα προϊόντα να αφαιρεθούν από αυτόν.

Ψήσιμο κέικ, ταρτών και ζαχαρόπηκτων, με τη χρήση συστατικών όπως αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο ή λάδι, σύμφωνα με συνταγές ορισμένες από τις οποίες απαιτούν και τη χρήση υγρών, όπως γάλα ή νερό, καθώς και διογκωτικές ουσίες, όπως μαγιά ή μπέικιν πάουντερ. Προσθήκη αρωματικών συστατικών, όπως πουρέδες φρούτων, ξηροί καρποί ή εκχυλίσματα και διάφορα υποκατάστατα για τα κύρια συστατικά.

Χειρισμός της διαδικασίας μορφοποίησης με χειροτεχνία ή χρησιμοποιώντας διαφορετικό εξοπλισμό, ώστε να διαμορφωθεί συγκεκριμένο σχήμα στη ζύμη.

Εκτέλεση όλων των ειδών χειρισμών ζύμωσης πρώτων υλών, ημιτελικών προϊόντων και ειδών διατροφής.

Παρουσίαση και προσδιορισμός αισθητικών στοιχείων στην παραγωγή τροφίμων. Ορθή κοπή των προϊόντων, διαχείριση σωστών ποσοτήτων στο προϊόν, φροντίδα για την ελκυστικότητα του προϊόντος.

Χρήση συστατικών, μειγμάτων και εργαλείων για τη δημιουργία δημιουργικών παρασκευασμάτων τροφίμων, π.χ. κέικ. Χρήση φαντασίας και ευρηματικότητας, αποτελεσματικός συνδυασμός χρωμάτων και σχημάτων. Υλοποίηση των σχεδίων, με προσοχή στην αισθητική εικόνα και την παρουσίασή τους.

Χρήση σκευών, μηχανημάτων και εξοπλισμού για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και αμυλωδών, όπως ζυμωτήρια, εξοπλισμός στεγανοποίησης, δοχεία, μαχαίρια, φούρνοι αρτοποιίας, σκεύη κοπής, συσκευές περιτυλίγματος, ανάμειξης και επάλειψης. Διατήρηση όλων των εργαλείων σε καλή κατάσταση.

Παρατήρηση της λειτουργίας των μηχανών και αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων, ώστε να εξασφαλίζεται η συμμόρφωση προς τα πρότυπα.

Παρακολούθηση λειτουργίας μηχανών καθαρισμού, διακοπή μηχανών ή άμεση ενημέρωση υπευθύνων σε περίπτωση που προκύψουν περιστατικά ή δυσλειτουργίες.

Προσθήκη συστατικών και απαιτούμενων ποσοτήτων σύμφωνα με τη συνταγή και τον προβλεπόμενο τρόπο χρήσης των εν λόγω συστατικών.

Παρακολούθηση και έλεγχος της θερμοκρασίας στις διάφορες φάσεις των διαδικασιών στις οποίες χρησιμοποιείται αλεύρι, όπως η ζύμωση, η ωρίμανση και η έψηση. Τήρηση των προδιαγραφών ή των συνταγών.

Εφαρμογή και τήρηση των εθνικών, διεθνών και εσωτερικών απαιτήσεων που αναφέρονται στα πρότυπα, τους κανονισμούς και τις άλλες προδιαγραφές σχετικά με την παραγωγή τροφίμων και ποτών.

Εφαρμογή των κανονισμών σχετικά με την παρασκευή τροφίμων και την συμμόρφωση με την ασφάλεια των τροφίμων. Εφαρμογή διαδικασιών για την ασφάλεια των τροφίμων με βάση τις ορθές παρασκευαστικές πρακτικές (ΟΠΠ).

Παρακολούθηση εξοπλισμού εκφόρτωσης αλευριού και των συστημάτων επεξεργασίας αλεύρων. Μέριμνα για την έγκαιρη παράδοση των συστατικών.

Συντήρηση του εξοπλισμού κοπής (μαχαίρια, κόπτες και άλλα εργαλεία).

Διατήρηση αποθεμάτων ωμών υλικών και άλλων τροφίμων, σύμφωνα με τις διαδικασίες ελέγχου αποθεμάτων.

Νομοθεσία και κανόνες ενός οργανισμού για την ασφαλή αποθήκευση και χρήση των εύφλεκτων υλικών.

Καθαρισμός των μηχανών που χρησιμοποιούνται για τις διεργασίες παραγωγής τροφίμων ή ποτών. Προετοιμασία των κατάλληλων διαλυμάτων για τον καθαρισμό. Προετοιμασία όλων των εξαρτημάτων και διασφάλιση της επαρκούς καθαριότητάς τους ώστε να αποφεύγονται αποκλίσεις ή σφάλματα κατά τη διαδικασία παραγωγής.