Παραγωγός βιοτεχνικών γαλακτοκομικών προϊόντων

Το επιστημονικό πλαίσιο της ασφάλειας των τροφίμων που περιλαμβάνει την προετοιμασία, τον χειρισμό και την αποθήκευση τροφίμων για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου τροφιμογενών νόσων και άλλων κινδύνων για την υγεία.

Ποικιλία προϊόντων που προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, βούτυρο, τυρί και γάλα εβαπορέ σε υγρή ή στερεή μορφή ή σε σκόνη.

Η χρησιμότητα των ετικετών τροφίμων, η σημασία τους και ο ρόλος τους ως προς την υποστήριξη μιας υγιεινής διατροφής.

Οι ισχύοντες νομικοί κανόνες σχετικά με τη θερμοκρασία, τα απόβλητα υλικά, την ιχνηλασιμότητα, την επισήμανση, την εμπορία και τη μεταφορά των προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Οι προδιαγραφές, οι κανονισμοί και τα πρότυπα που πρέπει να τηρούνται στον τομέα της παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ασφάλεια των προϊόντων, από τις πρώτες ύλες έως και τη συσκευασία.

Μετατροπή υδατανθράκων σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται με χρήση βακτηρίων ή ζυμομυκήτων ή με συνδυασμό των δύο υπό αναερόβιες συνθήκες. Η ζύμωση των τροφίμων αφορά επίσης τη διαδικασία του ψωμιού με μαγιά και τη διεργασία παραγωγής γαλακτικού οξέος σε τρόφιμα όπως τα ξηρά λουκάνικα, το ξινολάχανο, το γιαούρτι, τα τουρσιά και το κίμτσι.

Είδη βακτηρίων που υπάρχουν στο γάλα πριν από την παστερίωση.

Διαδικασία πήξης: ο διαχωρισμός του γάλακτος σε στερεό πήγμα και σε ορό γάλακτος σε υγρή μορφή. Συνήθως, αυτό γίνεται με την όξυνση του γάλακτος και την προσθήκη πυτιάς από στομάχι μόσχου είτε ολοένα και περισσότερο μικροβιακής πυτιάς.

Η ποικιλία τυριών και η διαδικασία παραγωγής τους. Ο σχηματισμός του τυριού με πήξη της καζεΐνης (πρωτεΐνη του γάλακτος). Η ταξινόμηση των τυριών σύμφωνα με κριτήρια όπως η διάρκεια της παλαίωσης, η χώρα ή η περιοχή προέλευσης, η υφή, οι μέθοδοι παρασκευής, η περιεκτικότητα σε λιπαρά, η καταλληλότητα για χορτοφάγους και τα ζώα από τα οποία προέρχεται το γάλα.

Οι διεργασίες ωρίμανσης τυριών, κατά τις οποίες το τυρί παλαιώνει και εντείνεται η γεύση του, καθώς τα ένζυμα και οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν την υφή τους. Πρόκειται για βιολογική διεργασία που συνίσταται στη διάσπαση των πρωτεϊνών καζεΐνης και των λιπαρών ουσιών του γάλακτος σε ένα σύμπλεγμα αμινών, αμινοξέων και λιπαρών οξέων.