Industrislagter

Dræbe dyr, normalt husdyr, til fødevarer. Beskytte dyrenes velfærd ved slagtning ved at minimere dyrenes smerte, psykisk belastning eller lidelse på aflivningstidspunktet. Følge de relevante bestemmelser og overholde religiøs og kulturel praksis.

Overvåge identifikation af dyr, der kommer til slagteriet. Sikre de korrekte procedurer for retlige og administrative procedurer med henblik på at sikre identifikation og sporbarhed under fremstillingsprocessen.

Respektere husdyrs behov og anvende bestemmelserne om dyrevelfærd i fremstillingssektoren for kød og kødprodukter. Behandle dyrerelaterede anliggender korrekt fra opsamling til bedøvelse af dyrene.

Fjerne organer, fedthuller, rygmarv og mellemgulv fra slagtekadavere. Foretage rensning af slagtekadaveret efter de fastlagte procedurer med henblik på at opnå en endelig præsentation af slagtekroppen.

Flå dyr på en passende måde under hensyntagen til formålet med skindet. Trække skindet af et dyr for at forberede tilberedningen af skroget, eller anvende huden eller pelsen. Anvende flåning af mindre dyr, hvor der foretages et indsnit rundt om fødderne, og skindet flås af som en strømpe. Hvis der anvendes en ikkeinvasiv slagtemetode, som f.eks. gasning eller bankning af pelsdyr, skal det sikres, at dyret er dødt inden flåningen. Anvend åben flåning til store dyr, hvor der foretages et indsnit langs maven. Brug det nødvendige udstyr til flåning.

Betjene slagteriudstyr til slagtning af varmblodede dyr, såsom bedøvelsesudstyr og udstyr til rum, hvor indvolde fjernes. Bruge udstyret i overensstemmelse med kravene.

Styre stressede dyr eller dyr i panik sikkert og uden at skade dyret, der skal slagtes.

Hænge dyr op til forarbejdning af fødevarer og flytte slagtekroppene rundt omkring i slagteriet på en forarbejdningslinje.

Bedøve dyr til slagtning efter dyrenes art og i henhold til bestemmelserne om dyrevelfærd. Bestræbe sig på at minimere forekomsten af bevidstløshed inden for de fastsatte frister.

Betjene slagteriinstallationer, hvor der foretages flåning, åbning, udtagning af organer, opdeling og forarbejdning af slagtekroppe.

Tolerere en stærk lugt fra de varer, der forarbejdes under fremstillingen af varer.

Klare slagtning og håndtering af slagtekroppe uden vanskeligheder.

Håndtere blod, organer og andre indre dele uden at blive oprevet.

Anvende forskellige typer knive og skæreanordninger til opskæring, udbening og slagtning. Anvende teknikker til brug af knive. Vælge de rette knive til den pågældende opgave. Sørge for knivene.

Opdele slagtekroppe og organer i større sektioner, f.eks. hoved og lemmer, udbene dem og skære dem i stykker.

Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

Sikre et rent arbejdsrum i overensstemmelse med hygiejnestandarderne i levnedsmiddelindustrien.

Behandle husdyrorganer og andre biprodukter til kødfremstillingsprocesser. Fjerne organer fra slagtekroppe og udføre aktiviteter som f.eks. opskæring eller deling, vask af organer, udførelse af særlige behandlinger, emballering og mærkning.

Anvende produktionsudstyr og redskaber til forarbejdning af kød og kødprodukter.

Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

Vedligeholdelse af skæreudstyret (knive, skæremaskiner og andre elementer).

Sørge for at holde arbejdspladser og udstyr fri for snavs, infektioner og sygdomme ved at fjerne affald og skrald og sørge for hensigtsmæssig rengøring.

Identificere forskelle mellem farver, f.eks. farvenuancer.

Forberede slagtekroppe, spiselige kødprodukter og ikke-spiseligt slagteaffald ved vejning, emballering, mærkning og læsning af kødvogne til forsendelse.