Pekař/pekařka
Objektiv role
Pekaři vyrábějí širokou škálu chlebů, sladkého pečiva a jiného pečeného zboží. Monitorují všechny procesy, od přijetí a skladování surovin přes přípravu surovin pro výrobu chleba až po měření a mísení přísad do těsta a kontrolu. V pecích nastavují za účelem pečení výrobků přiměřenou teplotu a čas.
Pekaři a pekařky se denně starají o celý proces výroby pečiva, od příjmu a uskladnění surovin až po samotné pečení. Pečlivě sledují kvalitu surovin, připravují těsto podle receptur, nastavují pece a kontrolují výsledné produkty, aby zajistili jejich dokonalou chuť a vzhled. Práce vyžaduje zručnost, pozornost k detailu a schopnost dodržovat receptury a hygienické standardy.
- • Příprava těsta a dalších surovin dle receptur.
- • Nastavení a obsluha pecí a dalších zařízení.
- • Kontrola kvality surovin a hotových výrobků.
Kde je toto povolání žádané
Nahlášený nedostatek a přebytek pracovních sil, podle roku. Zveřejňuje se pro skupiny povolání, nikoli pro jednotlivé pracovní pozice.
Sytější barva: hlášeno stejně více let po sobě.
Čísla se týkají skupiny Zpracovatelé potravin, dřeva, textilu a pracovníci v příbuzných oborech — 115 povolání včetně tohoto.
Nedostatek: Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus a dalších 10.
Nejdéle trvající nedostatek: Denmark, 4 roky.
Tam, kde je povolání regulované, by vaše kvalifikace musela být formálně uznána, než byste je mohli vykonávat.
Vyberte území na mapě a zobrazí se jeho čísla.
O tomto zdroji›
Zdroj: ELA/EURES, nedostatek a přebytek pracovních sil. Údaje se zveřejňují na úrovni skupiny povolání a pokrývají Evropu. Vydání se liší uspořádáním přílohy i rozsahem zemí, takže rozdíl mezi roky neznamená vždy, že se trh práce změnil. Země v šedé nebyly nahlášeny, což není totéž jako být v rovnováze.
What these words mean
The four things this section reports
- Reported demand
- Whether employers report needing people in this job — a judgement published by a national or EU body, not a count.
- Where it is heading
- Which way employment in this job is expected to move over the coming years, from an official projection.
- Openings
- Roughly how many openings arise — from growth and from people leaving the job.
- Typical pay
- What people in this job typically earn where the source publishes it. Blank does not mean unpaid; it means nobody publishes it for that place.
A measure is left out when nobody publishes it for that place, rather than shown as zero.
Which way the market leans for you
- In your favour
- More openings than people looking — employers are competing for candidates.
- Balanced
- Openings and candidates are roughly matched.
- Competitive
- More people looking than openings — expect to compete.
- Mixed evidence
- Sources disagree, or the same occupation group is short in one part and oversupplied in another.
Every source resolves to one of these four, so there is a single vocabulary to learn. What differs is the evidence behind it, which is printed underneath each verdict — a measured ratio of openings to jobseekers, or an assessment published by a national body.
How this job compares with other jobs in the same country
- Strong
- Among the strongest in that country
- Good
- Stronger than most jobs in that country
- Mixed
- About typical for that country
- Weak
- Weaker than most jobs in that country
This is a rank within one country, not a score you can carry across borders — the registers behind two countries count different people, so the same number means different things in each. It is also why a job can be among the strongest in a country and still show as Competitive: it leads the field in a market that is crowded overall.
Where these come from
Every figure is published by a national statistics office, a public employment service or an EU body, and each card names its source and the period it covers. Some places are counted monthly, others assessed once or twice a year, so two places on the same map can be describing different moments — the date is always shown.
None of this predicts one person's chances. It describes a market.
Prozkoumat více
Najděte svou kariérní cestu a poznejte vědu za našimi doporučeními.
Sedí vámpekař/pekařka?
Odpovězte na tři rychlé otázky. Toto není úplné hodnocení – je to upoutávka, která vám pomůže rozhodnout, zda svůj profil porovnat.
Máte rádi úkoly, které vyžadujíUznání?
Máte rádi úkoly, které vyžadujíIntegrita?
Máte rádi úkoly, které vyžadujíSpolehlivost?
Budoucí perspektiva pro pekař/pekařka
The outlook for pekař/pekařka reflects a balanced mix of automation exposure and durable, human-led work.
Jak se tyto výsledky počítají?
Index odolnosti (0–100) odhaduje, jak strukturálně chráněno je toto povolání před automatizací a narušením AI na základě analýzy na úrovni úkolů. Vyšší skóre znamená více úkolů náročných na lidský úsudek. Expozice AI ukazuje odhadované procento pracovních hodin, které by mohly být ovlivněny současnými možnostmi AI. Jedná se o strukturální ukazatele odvozené z modelu, nikoli předpovědi individuální jistoty zaměstnání.
Jak by se mohlopekař/pekařkazměnit s rostoucím zaváděním umělé inteligence?
Tato role se bude pravděpodobně postupně měnit, AI bude podporovat vybrané úkoly, spíše než nahrazovat celé povolání.
Ilustrativní scénář založený na automatizovatelnosti úkolů — nikoli předpověď. Hodnoty se zaokrouhlují, čím dále do budoucna se díváte.
Jak by se mohlopekař/pekařkazměnit s rostoucím zaváděním umělé inteligence?
Tato role se bude pravděpodobně postupně měnit, AI bude podporovat vybrané úkoly, spíše než nahrazovat celé povolání.
Ilustrativní scénář založený na automatizovatelnosti úkolů — nikoli předpověď. Hodnoty se zaokrouhlují, čím dále do budoucna se díváte.
Jak může AI změnit tuto roli
Deterministická, na modelu založená interpretace signálů aktuální role – není zárukou nahrazení.
Co ještě záleží na lidech
- zajistit estetické podávání potravin
- uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP)
- dodržovat hygienické postupy při zpracovávání potravin
Kde se AI může stát druhým pilotem
- monitorovat provoz strojů
- kontrolovat kvalitu produktů na výrobní lince
- sledovat zařízení na zpracování mouky
Úkoly nejvíce vystavené automatizaci
Žádný úkol zde zatím není vysoce automatizovatelný.
Životní funkce a AI vektory
vektory expozice AI
0-100%Expozice vůči fyzické automatizaci, robotice a senzorem řízenému posunu úloh
Expozice vůči analýze podporované AI, rozpoznávání vzorů a úlohám prediktivního modelování
Expozice vůči generování obsahu, kreativnímu zvýšení a nástrojům velkých jazykových modelů
Expozice vůči automatizaci pracovního toku, softwaru na podporu rozhodování a digitalizaci procesů
Technické detaily
NexFuture v3.0 odhaduje expozici automatizaci přímo ze základních skupin dovedností ESCO, vážených podle objemu dovedností a kalibrovaných podle expertních kotev. Skóre jsou pravděpodobnostní odhady, nikoli záruky. Úplné podrobnosti naleznete v metodickém dokumentu NexFuture.
Měří vystavení automatizaci. Neměří mzdu, poptávku ani počet pracovních míst ve vašem okolí.
Co lidé v této roli obvykle dělají
Zemědělství
Typický den jakopekař/pekařka
09 09:00 · ráno čistit stroje na výrobu potravin a nápojů
10 10:30 · Dopoledne formovat těsta
12 12:00 · poledne kontrolovat kvalitu produktů na výrobní lince
14 14:00 · odpoledne monitorovat teplotu v moučných procesech
15 15:30 · Pozdě odpoledne obsluhovat pekárenské pece
17 17:00 · Zábal péct pečivo
Pořadí úkolů je ilustrativní. Jednotlivé dny se liší.
metody pro výrobu pečiva
Pekařské výrobní metody používané k výrobě pečených výrobků, jako je použití kvasnic, předkynutí, použití kynutého či nekynutého těsta.
odvětví výroby potravin a nápojů
Příslušné odvětví a postupy používané v odvětví výroby potravin a nápojů, jako je výběr surovin, zpracování, balení a skladování.
přísady do pečiva
Suroviny a další přísady používané v pekařských výrobcích.
řemeslná dovednost
Schopnost pracovat rukama za účelem vytvoření určitého uměleckého díla.
zásady bezpečnosti potravin
Vědecké souvislosti v oblasti bezpečnosti potravin, které zahrnují přípravu, zpracování a skladování potravin, aby se minimalizovalo riziko nemocí přenášených potravou a dalších zdravotních rizik.
mlecí stroje
Mletí a mlýny a jejich fungování v teorii a praxi.
operace mletí
Podrobnosti o postupech při mletí v souvislosti s velikostí zrna, rozdělením velikosti částic a uvolňováním tepla. Postupy mletí různých obilovin a zrn.
procesy fermentace potravin
Přeměna karbohydrátů na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces probíhá s využitím bakterií nebo kvasinek nebo jejich kombinací za anaerobních podmínek. Fermentace potravin je rovněž zapojena do procesu kynutí chleba a do procesu výroby kyseliny mléčné v potravinách, jako jsou sušené klobásy, kysané zelí, jogurt, nakládané okurky a kimchi.
procesy výroby potravin a nápojů
Suroviny a výrobní postupy k získávání hotových potravinářských výrobků. Význam kontroly kvality a dalších technik pro potravinářský a nápojový průmysl.
- finanční zdatnost
- biotechnologie
- úspora energie
-
připravovat pekařské výrobky
Zhotovovat pekařské výrobky, jako je chléb a těstoviny, pomocí přípravy těsta za použití vhodných technik, receptur a vybavení k získání hotových pekařských výrobků, a to v případě potřeby také v kombinaci s jinými produkty.
-
péct pečivo
Plnit všechny úkony potřebné k pečení, jako je příprava pece a její naložení a vyložení.
-
formovat těsta
Tvarovat těsto ručně nebo pomocí různých nástrojů za účelem získání určitého tvaru těsta.
-
přidat do procesu výroby produktů kultury mléčného kvašení
Doplnit specifikované množství kultur mléčného kvašení do potravinových přípravků, jako je pasterované mléko, aby se spustilo kysání u mléčných výrobků, jako je podmáslí, sýr a kysaná smetana. Rovněž pro výrobu těsta v pekárně.
-
provádět hnětení (mísení) potravinářských výrobků
Provádět všechny druhy hnětení nezpracovaných surovin, polotovarů a potravin.
-
přidat přísady do procesu výroby potravin
Přidávat přísady a požadované množství podle receptury a způsobu, jakým mají být tyto složky podávány.
-
obsluhovat pekárenské pece
Obsluhovat pece a používat správný tepelný režim k pečení různých typů těsta a provádět údržbu zařízení za účelem zajištění jeho účinného a správného provozu.
-
monitorovat teplotu v moučných procesech
Monitorovat a regulovat teplotu v různých fázích moučných procesů, jako je fermentace, kynutí a pečení. Dodržovat specifikace nebo receptury.
-
zajistit estetické podávání potravin
Promítnout hlediska prezentace a estetické prvky potravin do jejich výroby. Správně krájet výrobky, zajistit zpracování správného množství výrobků, pečovat o atraktivitu výrobku.
-
zajistit správné používání pekařského vybavení
Používat náčiní, stroje a zařízení na výrobu pekárenských a moučných výrobků, jako jsou hnětací stroje, pomůcky pro kynutí, nádoby, nože, vypalovací pece, kráječe, baliče, mísiče a glazurovače. Udržujte všechny nástroje v dobrém stavu.
-
uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP)
Uplatňovat předpisy týkající se výroby potravin a dodržování předpisů týkajících se bezpečnosti potravin. Používat postupy v oblasti bezpečnosti potravin založené na analýze rizik a kritických kontrolních bodech (HACCP).
-
dodržovat hygienické postupy při zpracovávání potravin
Zajistit čistý pracovní prostor podle hygienických norem v potravinářském průmyslu.
-
uplatňovat požadavky týkající se výroby potravin a nápojů
Uplatňovat a sledovat vnitrostátní, mezinárodní a interní požadavky uvedené v normách, předpisech a jiných specifikacích týkajících se výroby potravin a nápojů.
-
uplatňovat SVP
Uplatňovat předpisy týkající se výroby potravin a dodržování předpisů v oblasti bezpečnosti potravin. Používat postupy v oblasti bezpečnosti potravin založené na správné výrobní praxi.
-
sledovat zařízení na zpracování mouky
Sledovat zařízení na vykládku mouky a systémy na zpracování mouky. Zajistit, aby byly přísady dodávány včas.
-
provádět údržbu řezných nástrojů
Provádět údržbu řezných nástrojů (nožů, řezáků a další prvků).
-
zajistit hygienu
Udržovat pracovní prostory a vybavení bez nečistot, infekcí a chorob odstraněním odpadu, smetí a vhodným čištěním.
-
monitorovat provoz strojů
Sledovat provoz strojů a hodnotit kvalitu výrobků tak, aby byla zajištěna shoda s normami.
-
skladovat potraviny
Uchovávat syrové potraviny a další dodávky potravin při dodržování postupů pro řízení zásob.
DNA dovednosti
Rysy pracovní osobnosti a hodnoty, které definují tuto roli
Podívejte se, zda tato role odpovídá vaší kariérní DNA
Udělejte si bezplatný test Career DNA a zjistěte, jakpekař/pekařkaodpovídá vašim zájmům, pracovnímu stylu a budoucí cestě. Za méně než 10 minut získáte personalizovaný fit signál a plán, co dělat dál.
Naskenujte a pokračujte na mobiluPath to become a pekař/pekařka
What it typically takes to qualify: education level, where it is a regulated profession, and where to study.
Vyšší sekundární vzdělávání
Regulated in 11 countries on record. Minimum EQF 3–4, depending on the country.
Reflects the EU regulated-professions database. Not legal advice — confirm requirements with the relevant national authority before relying on this for a career or immigration decision.
Real programmes leading to this occupation, by country.
Bäcker/-in
Bäcker (I+II)
Zelfstandig werkend bakker
Cesty růstu a podobné role
Prozkoumejte typické cesty kariérního postupu, související dovednosti a podobné role a naplánujte si další přechod.
Kam se vejdepekař/pekařka?
Skóre podobnosti založené na překrývání dovedností z dat ESCO.
cukrář/cukrářka
63% podobnostpracovník výroby těstovin/pracovnice výroby těstovin
43% podobnostoperátor výroby těstovin/operátorka výroby těstovin
35% podobnostoperátor/operátorka pečicího zařízení
34% podobnostpracovník výroby cukrovinek/pracovnice výroby cukrovinek
33% podobnostprůmyslový kuchař/průmyslová kuchařka
26% podobnostČasto kladené otázky
- Jaké dovednosti jsou pro pekaře/pekařku nejdůležitější?
- Základní je zručnost v práci s těstem, přesnost při dodržování receptur, schopnost pracovat s různými typy pecí a zařízení, a také dodržování hygienických norem. Důležitá je také schopnost rychle reagovat a řešit problémy, které se mohou během pečení vyskytnout.
- Je možné pracovat jako pekař/pekařka na vlastní pěst?
- Ano, mnoho pekařů a pekařek si zakládá vlastní pekařství nebo peče na zakázku. Práce je náročná, ale nabízí možnost větší nezávislosti a kreativity.
- Jaké jsou typické pracovní podmínky pekaře/pekařky?
- Pekaři a pekařky často pracují v časných ranních hodinách nebo i v noci, aby zajistili čerstvé pečivo pro zákazníky. Práce může být fyzicky náročná, vyžaduje stání a manipulaci s těžkými surovinami.
- Pekař/Pekařka — kolik se za to platí ve Spojených státech?
- 36 650 dolarů ročně v mediánu, k 2025-05. Mediány jednotlivých států se pohybují od 22 170 do 46 710 dolarů. Zdroj: US Bureau of Labor Statistics. Údaj se týká Spojených států a není projekcí pro Evropu.
- Pekař/Pekařka — jde o regulované povolání?
- Je uvedeno jako regulované povolání v 11 evropských zemích: Lichtenštejnsko, Island, Francie, Lucembursko a dalších 7. Nejnižší požadovaná úroveň kvalifikace mezi nimi je ERK 3. Tam, kde je povolání regulované, musí být kvalifikace získaná jinde formálně uznána, než je možné je vykonávat. Zdroj: databáze regulovaných povolání EU.