касапин/касапка

Убива животни, обикновено селскостопански животни, за храна. Гарантира хуманното отношение към животните при клане, като свежда до минимум болката или страданието на животните по време на клането. Следва съответните разпоредби и спазва религиозните и културните практики.

Проверява идентификацията на животните, които пристигат в кланицата. Осигурява правилните процедури за правни, качествени и административни процедури с цел да се поддържа идентификацията и проследяването по време на производствения процес.

Съблюдава нуждите на селскостопанските животни и прилага разпоредбите за хуманното отношение към животните в сектора за производство на месо и месни продукти. Реагира правилно по отношение на проблеми, свързани с животни, от разтоварване до зашеметяване на животни.

Отстранява органи, опашка, гръбначен мозък и диафрагма от кланични трупове. Извършва почистване на кланичните трупове, като се следват установените процедури, за да се получи окончателно представяне на кланичния труп.

Одира кожата на животни по подходящ начин предвид крайното ѝ предназначение. Сваля кожата на животното с цел подготовка за обработка на трупа или за използване на кожата или козината. Сваля кожата на по-малки животни, когато се прави разрез около краката и кожата се съблича като чорап. Ако при животни с козина се използва неинвазивен метод за клане, например обгазяване или удар, трябва да се вземат мерки, че животното е мъртво преди свалянето на кожата. Използва отворено дране за големи животни, при което се прави разрез по протежението на корема. Използва необходимото оборудване за дрането.

Борави с кланично оборудване за клане на топлокръвни животни, например оборудване за зашеметяване и оборудване за изкормване. Използва оборудването в съответствие с изискванията.

Способност за понасяне на силни миризми, които стоките излъчват в процес на преработка, по време на производството на продукти.

Справя се с процеса на клане и обработка на труповете без стрес.

Понася гледката на кръв, органи и други вътрешности без смущение.

Използва различни видове ножове и резачи, използвани в процеса на рязане, обезкостяване и клане. Използва техники при употребата на ножове. Избира подходящите ножове за дадената работа. Грижи се за ножовете.

Отделя кланични трупове и органи на по-големи подразделения, например глава и крайници, разрязва ги и ги реже.

Прилага разпоредби относно производството на храни и спазването на безопасността на храните. Използва процедури за безопасност на храните, основани на анализа на опасностите и контрола на критичните точки (HACCP).

Осигурява чисто работно пространство в съответствие с хигиенните стандарти в хранително-вкусовата промишленост.

Преработва органи и други странични животински продукти в процеса на производство на месо. Отстранява органи от кланични трупове и извършва дейности като рязане или разделяне на части, измиване на органи, изпълнение на специфична обработка, опакова и етикетира.

Управлява производствено оборудване и инструменти за обработката на месо и месни продукти.

Прилага и следва националните, международните и вътрешните изисквания, посочени в стандартите, разпоредбите и други спецификации, свързани с производството на храни и напитки.

Прилага разпоредби относно производството на храни и съответствието с изискванията за безопасност на храните. Използва процедури за безопасност на храните въз основа на добрите производствени практики (ДПП).

Поддържа оборудване за рязане (ножове, резачки и други инструменти).

Поддържа работното място и оборудването без замърсявания, инфекции и болести чрез отстраняване на отпадъците, боклука и осигурява подходящо почистване.