Köttstyckare

Avliva djur, vanligen tamdjur, för livsmedel. Värna om djurens välbefinnande vid slakt genom att minimera smärta, oro och lidande hos djuren när de avlivas. Följa relevanta bestämmelser och ta hänsyn till religiösa och kulturella sedvänjor.

Övervaka identifieringen av de djur som kommer till slakteriet. Säkerställa korrekta rutiner kring rättsliga, kvalitetsmässiga och administrativa förfaranden för att upprätthålla identifiering och spårbarhet under tillverkningsprocessen.

Respektera djurens behov och tillämpa bestämmelserna om djurskydd inom kött- och köttproduktssektorn. Reagera korrekt på problem med djuren vid lossning till dess att djuren bedövas.

Ta bort organ, stickhål, ryggmärg och diafragmamembran från slaktkroppar. Utföra rengöring av slaktkroppen i enlighet med fastställda förfaranden för att få en slutlig slaktkroppspresentation.

Flå djur på ett lämpligt sätt med hänsyn till hudens ändamål. Avlägsna djurets hud för att förbereda för bearbetning av kroppen, eller för att använda huden eller pälsen. Använda en särskild flåningsmetod för mindre djur, där ett snitt görs runt fötterna och huden avlägsnas som en strumpa. Om en icke-invasiv slaktmetod, såsom gasning eller klubbning, användes på ett pälsdjur, se till att djuret har dött före flåningen. Använda öppen flåning av stora djur, där ett snitt görs längs buken. Använda den utrustning som krävs för flåning.

Använda slakteriutrustning för slakt av varmblodiga djur, t.ex. bedövningsutrustning och utrustning för inälvshantering. Använda utrustningen enligt kraven.

Kontrollera oroliga eller panikslagna djur på ett säkert sätt och se till att djur som ska slaktas inte lider skada.

Hänga upp djur för bearbetning av livsmedel och flytta runt slaktkroppar i slakteriet på ett löpande band.

Bedöva djur inför slakt enligt vilket typ av djur det rör sig om och i enlighet med bestämmelserna om djurskydd. Sträva efter att minimera förekomsten av återfått medvetande inom angivna tidsgränser.

Arbeta i slakterilokaler där flåning, öppning, avlägsnande av organ, styckning och bearbetning av slaktkroppar utförs.

Tåla starkt lukter från varor som bearbetas vid tillverkningen av varor.

Klara av arbete med slaktprocessen och kunna hantera slaktkroppar utan problem.

Hantera blod, organ och andra inre delar utan att känna sig upprörd.

Använda olika typer av knivar och skärverktyg vid stycknings-, urbenings- och slaktprocessen. Tillämpa metoder för användning av knivarna. Välja rätt knivar för det aktuella jobbet. Ta hand om knivarna.

Dela upp slaktkroppar och organ i större undersektioner som huvud och ben, bena ur och stycka dem.

Tillämpa regler för tillverkning av livsmedel och livsmedelssäkerhet. Tillämpa rutiner för livsmedelssäkerhet baserade på Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP).

Se till att arbetsutrymmet är rent och överensstämmer med hygienstandarder inom livsmedelsindustrin.

Hantera djurorgan och andra biprodukter av köttproduktionsprocesser. Avlägsna organ från slaktkroppar och utföra olika aktiviteter såsom skärning eller styckning av delar, tvätt av organ, specifika behandlingar, förpackning och märkning.

Använda produktionsutrustning och verktyg för att bearbeta kött och köttprodukter.

Tillämpa och följa nationella, internationella och interna krav på produktion av livsmedel och drycker som anges i standarder, förordningar och andra specifikationer.

Tillämpa regler för produktion av livsmedel och livsmedelssäkerhet. Tillämpa rutiner för livsmedelssäkerhet som bygger på god tillverkningssed.

Utföra underhåll på skärmaskiner (knivar, skärare och andra delar).

Hålla arbetsplatser och utrustning fria från smuts, infektioner och sjukdomar genom att ta bort avfall och tillhandahålla lämplig rengöring.

Identifiera skillnader mellan färger, till exempel färgnyanser.

Förbereda slaktkroppar, ätbara köttprodukter och icke-ätbara slaktbiprodukter genom att väga, förpacka, märka och lasta produkterna på köttvagnar för transport.